營養與食品衛生學期末考試A卷

　　一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共25題。)

　　1 、防止N-亞硝基化合物危害，何種措施是錯誤

　　A ：防霉

　　B ：阻斷合成

　　C ：制定限量標準

　　D ：作物施用鉀肥

　　E ：作物施用鉬肥

　　2 、中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的

　　A ：45%

　　B ：25%～30%

　　C ：20%以下

　　D ：20%～30%

　　3 、乳母膳食不平衡導致嬰兒發生嘔吐、食欲差、心跳快、呼吸急促，嚴重者出現水腫，心力衰竭，可能是由于乳母膳食嚴重缺乏

　　A ：蛋白質

　　B ：維生素A

　　C ：維生素B1

　　D ：維生素B2

　　E ：維生素C

　　4 、日曬鹽是以______為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產量的15%。

　　A ：海湖水

　　B ：湖水

　　C ：海水

　　D ：地下鹵水

　　5 、食品中有毒物質的限量標準，通常是根據______的基本原則來制定的。

　　A ：危險性分析

　　B ：食品污染物

　　C ：關鍵控制點

　　D ：衛生標準

　　6 、與影響鈣吸收無關的因素是

　　A ：草酸鹽

　　B ：植酸鹽

　　C ：脂肪消化不良

　　D ：膳食纖維

　　E ：膽固醇

　　7 、脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對脂肪酸敗有如下影響

　　A ：抑制

　　B ：減速

　　C ：增進

　　D ：延緩

　　E ：無影響

　　8 、酒中的甲醇在人體表現為劇烈的___ ___作用。

　　A ：肝臟毒

　　B ：腎臟毒

　　C ：神經毒

　　D ：致癌

　　9 、苯并(a)芘化學結構由___ ___構成。

　　A ：三個苯環

　　B ：四個苯環

　　C ：五個苯環

　　D ：六個苯環

　　10 、水俁病是由于長期攝入被______污染的食品引起的中毒。

　　A ：金屬汞

　　B ：砷

　　C ：鉛

　　D ：甲基汞

　　11 、大豆中的蛋白質含量

　　A ：15%～20%

　　B ：50%～60%

　　C ：10～15%

　　D ：35%～40%

　　12 、黃曲霉毒素急性中毒，主要造成何種系統損害

　　A ：腎臟

　　B ：胃腸

　　C ：肺臟

　　D ：肝臟

　　E ：神經

　　13 、黃曲霉毒素是一類結構類似的化合物，可分為哪兩大類

　　A ：AFBl、AFBGl

　　B ：AFBl、AFMl

　　C ：AFBl、AFGl

　　D ：AFB、AFGl

　　E ：AFB、AFG

　　14 、目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是

　　A ：黃酮類

　　B ：多酚類

　　C ：多肽類

　　D ：油脂

　　E ：乳糖

　　15 、以下哪一種說法不正確

　　A ：食物脂肪的消化率與熔點有關

　　B ：所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于動物脂肪

　　C ：一般成人的脂肪供應應占膳食總熱量的20%～25%

　　D ：一般脂溶性維生素含量高的脂肪營養價值高

　　E ：必需脂肪酸的最好來源是植物油類

　　16 、奶進行消毒，其目的在于殺滅

　　A ：食品細菌

　　B ：葡萄球菌

　　C ：布氏桿菌

　　D ：結核桿菌

　　E ：致病菌和繁殖型微生物

　　17 、含維生素C最多的蔬菜是

　　A ：大白菜

　　B ：油菜

　　C ：柿子椒

　　D ：大蘿卜

　　18 、正常成人膳食中碳水化合物提供熱量應占每日攝人總熱量的適宜百分比為

　　A ：30%一40%

　　B ：40%～50%

　　C ：50%～60%

　　D ：60%～70%

　　E ：70%～80%

　　19 、食物儲存中，酸度升高、產氣、帶有甜味、有醇類氣味，此種反應為

　　A ：油脂酸敗

　　B ：蛋白質分解

　　C ：碳水化合物分解

　　D ：美拉德反應

　　E ：醇類發酵

　　20 、為防止B(a)P對糧食污染，何種作法是錯誤的

　　A ：通風

　　B ：降溫

　　C ：降低水分

　　D ：晾曬

　　E ：在柏油路晾曬

　　21 、膳食蛋白質中非必需氨基酸___ ___具有節約蛋氨酸的作用。

　　A ：半胱氨酸

　　B ：酪氨酸

　　C ：精氨酸

　　D ：絲氨酸

　　22 、下列生化指標測定結果中哪項可判定為維生素B1缺乏

　　A ：脫羧酶活性升高

　　B ：轉酮酶活性升高

　　C ：TPP效應升高

　　D ：負荷試驗4小時尿維生素B1排出量>200ug

　　E ：24小時尿維生素B1排出量>100ug

　　23 、有關必需脂肪酸的正確說法，除

　　A ：包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸

　　B ：都是多不飽和酸

　　C ：指機體需要，體內不能合成，必須由食物供給的多不飽和酸

　　D ：動物精子的形成與必需脂肪酸有關

　　E ：必需脂肪酸是合成前列腺素必須的前體

　　24 、正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是

　　A ：60-70%

　　B ：50-60%

　　C ：40-50%

　　D ：55-60%

　　E ：80-90%

　　25 、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是

　　A ：罐頭食

　　B ：剩糧食飯、涼糕

　　C ：奶及奶制

　　D ：家庭自制豆制品

　　E ：海產品及鹽漬食品

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