2014餐飲服務員理論培訓考試題

　　一、 解釋：(每題2分，共10分)

　　1.　餐飲服務：

　　2.　服務技能：

　　3.　服務意識：

　　4.　服務態度：

　　5. 超前服務：

　　二、 填空：(每題3分，共15分)

　　1.　文明“十字”用語是：____________、____________、____________、____________、____________。

　　2.　服務員應具備的素質是____________和____________。

　　3.　餐飲服務的特點是____________、____________、____________、____________。

　　4.　服務技巧主要是指____________、____________、____________、____________。

　　5.　優質服務是由________________________和____________構成的。

　　三、簡答題：(每題3分，共60分)

　　1、菜單的種類有哪些?

　　2、菜肴命名的方法有哪幾種?

　　3、在就餐客人中有當領導的，還有當老板、學生、年輕女士等服務員在敬酒時應分別送上怎樣的祝福語、贊美語?(按順序各送5句)

　　4、禮貌應具備的主要內容是什么?

　　5、服務員應具備的服務能力有哪些?

　　6、什么是人性化服務?

　　7、什么是規范服務?

　　8、服務員掌握的服務技能包括哪些方面?

　　9、為什么要把我們的準備工作和檢查工作完善在客人到來之前?

　　10、酒的種類是怎樣劃分的?

　　11、什么是擺臺?

　　12、斟酒的方法有哪幾種?

　　13、斟酒的程序是什么?

　　14、餐中花按花形的外觀可分為哪幾種?

　　15、為什么說微笑是一種特殊的情緒語言?

　　16、化妝的基本要求是什么?

　　17、禮儀操作的要點是什么?

　　18、客人發現你很優秀，想把你挖走時應怎么辦?

　　19、酒店的主要工作是什么?

　　20、托盤的方法有幾種?

　　四、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題1.5分，共15分)

　　(　　)1.　社會公德，家庭美德是共同構成社會的全部道德的內容。

　　(　　)2.　握手時，為表示對女士的尊重，應長時間緊握。

　　(　　)3.　發自內心的微笑才是善意的，真誠的微笑。

　　(　　)4.　對餐廳的各種設備要專人管理，轉移要有手續。

　　(　　)5.　儀表、儀容、儀態是餐飲服務的基本要求。

　　(　　)6.　規范的道歉語是“不好意思”。

　　(　　)7.　漢中仙毫中的雀舌是鎮巴的名茶。

　　(　　)8.　食品污染主要分為生物污染、化學性污染、放射性污染。

　　(　　)9.　為客人點菜時，可以說：“這道菜挺好吃的，來一道吧”。

　　(　　)10.合理營養就是合理配餐、合理烹調。

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