食品安全知識競賽試題（通用5篇）

　　在平平淡淡的日常中，我們都經常看到試題的身影，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編整理的食品安全知識競賽試題，歡迎閱讀與收藏。

　　食品安全知識競賽試題 1

　　1.（單選題）按照集團制度，動火作業的地點按照現場情況可分為：（ ）[單選題]

　　A：一級動火區域，二級動火區域，三級動火區域

　　B：特級動火區域，一級動火區域，二級動火區域。

　　C：固定動火區域，一般動火區域，禁止動火區域

　　D：固定動火區域，許可動火區域，禁止/限制動火區域（正確答案）

　　2.（單選題）禁止區域的動火證的最后審批人是：（ ）[單選題]

　　A：可以是班長

　　B：可以是車間主任

　　C：必須是經理

　　D：必須是老總（正確答案）

　　3.（單選題）進入有限空間后，如果現場工作人員發現氧氣濃度報警，則他應該立刻（ ）[單選題]

　　A：立刻停止工作，爬出來。（正確答案）

　　B：立刻電話給領導，詢問他的意見

　　C：從新檢查一次報警器，看是否是誤報

　　D：啟動向內的鼓風機，繼續工作

　　4.（單選題）當有限空間內部作業人員發現空間內部的情況和進入前的告知情況不一樣的時候，他可以（ ）[單選題]

　　A：立刻從里面出來，停止作業（正確答案）

　　B：用約定的聯系方法告訴外面的監護人員，然后繼續作業

　　C：更改有限空間作業票，然后繼續作業

　　D：通知車間領導后，領導到現場監護，然后繼續作業

　　5.（單選題）叉車司機屬于特種作業，人員需要（ ）[單選題]

　　A.經過公司許可方可上崗

　　B.培訓合格后方可上崗

　　C.培訓合格取得叉車證后方可上崗（正確答案）

　　6.（單選題）叉車在廠區內行駛，限速（ ）公里/小時。[單選題]

　　A.5

　　B.10（正確答案）

　　C.15

　　7.（單選題）叉車側翻，應如何正確處理（ ）[單選題]

　　A.及時跳車逃生

　　B.緊伏到方向盤上，并抓緊方向盤（正確答案）

　　C.身體靠在叉車傾倒方向的一面

　　8.（單選題）心肺復蘇指南中胸外按壓的頻率為（ ）[單選題]

　　A、80-100次/分

　　B、至少100次/分（正確答案）

　　C、至少120次/分

　　D、至少60-80次/分

　　9.（單選題）心肺復蘇指南中單或雙人復蘇時胸外按壓與通氣的比率為（ ）[單選題]

　　A、30：2（正確答案）

　　B、15：2

　　C、30：1

　　D、5：110.（單選題）用人單位應當在產生嚴重職業病危害因素的作業崗位的醒目位置，設置（ ）和中文警示說明。[單選題]

　　A、公告欄；

　　B、警示標識；（正確答案）

　　C、安全標語

　　11.（判斷題）我國職業病防治工作的基本方針是“預防為主、防治結合”。[判斷題]

　　對（正確答案）

　　錯

　　12.（判斷題）勞動者有權利拒絕沒有職業危害防護的作業。[判斷題]

　　對（正確答案）

　　錯

　　13.（判斷題）動火作業時，清理現場，需轉移或覆蓋10米內的可燃物質（爆炸性粉塵或可燃氣體30米）[判斷題]

　　對（正確答案）

　　錯

　　14.（判斷題）有限空間作業時，如果進入人員為正式工，監護人員必須為正式工[判斷題]

　　對（正確答案）

　　錯

　　15.（判斷題）審批人已對現場十分了解了，就可以在辦公室簽發作業證[判斷題]

　　對錯（正確答案）

　　16.（判斷題）維修時車間員工很忙，可以直接由機修執行上鎖掛牌。[判斷題]

　　對

　　錯（正確答案）

　　17.（判斷題）承包商不需要參與上鎖掛牌。[判斷題]

　　對

　　錯（正確答案）

　　18.（多選題）進行工作危害分析（JHA法）應按照以下步驟實施。（ ）

　　A、確定工作危害分析的生產場所和區域，進行工序（包括輔助設施作業活動分析）劃分。（正確答案）

　　B、對每個工序進行工作內容分析，確定每進行一項工作內容可能存在的危害類型。（正確答案）

　　C、確認已采取的風險控制措施中還存在的缺陷和還未采取的控制措施，并提出相應的補償措施。（正確答案）

　　D、針對工作危害分析結果中屬于重大風險的項目，或者存在重大控制措施缺陷的，制定企業的目標和管理方案，并加以實施，從而實現保障安全生產的目的。 （正確答案）

　　19.（多選題）根據集團要求，叉車叉貨，在那種情況下要求倒行（ ）

　　A.所叉貨物影響視線（正確答案）

　　B.所叉貨物高度超過駕駛員胸部高度（正確答案）

　　C.倒車時，影響駕駛，所以不用倒行

　　20.（多選題）作業高于多少，需申請高處作業許可？（ ）

　　A5米（正確答案）

　　B2米（正確答案）

　　C1.8米

　　D2.1米（正確答案）21.（多選題）判定有限空間的三個條件。（ ）

　　A出入口狹小（正確答案）

　　B設計時是供人使用的

　　C設計不進人（正確答案）

　　D能使人探入（正確答案）

　　22.（多選題）職業健康檢查包括（ ）

　　A、上崗前（正確答案）

　　B、在崗期間（正確答案）

　　C、離崗時（正確答案）

　　D、應急的健康檢查（正確答案）

　　23.（多選題）下面哪些情況需要系安全帶：（ ）

　　A：高度大于2米的高處作業.（正確答案）

　　B：陡峭/傾斜平面上作業（如：屋頂）（正確答案）

　　C：臨近未防護的邊沿作業（正確答案）

　　D：開口/孔洞處作業（正確答案）

　　24.（多選題）有限空間可能存在的'危險有（ ）

　　A、觸電（正確答案）

　　B、淹沒（正確答案）

　　C、缺氧（正確答案）

　　D中毒（正確答案）

　　25.（多選題）動火作業之前，我們需要到現場進行確認：（ ）

　　A：10米內無可燃物（正確答案）

　　B：10米內有滅火器（正確答案）

　　C：確定最近的報警器在什么地方（正確答案）

　　D：建立應急計劃（正確答案）

　　1、（單選題）關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（ ）。[單選題]

　　A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

　　B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

　　C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施（正確答案）

　　D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

　　2、（單選題）食品生產企業生產的食品中不得添加（ ）。[單選題]

　　A、食品添加劑

　　B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

　　C、食用農產品

　　D、藥品（正確答案）

　　3、（單選題）食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ ）。[單選題]

　　A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

　　B、按照食品安全標準進行檢驗（正確答案）

　　C、根據以往經驗判斷是否可以使用

　　D、依照專家意見處理

　　食品安全知識競賽試題 2

　　一、單選題：

　　1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（D）

　　A、生產日期B、生產廠家C、QS標志D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正確的（C）

　　A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

　　B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

　　C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

　　3、哪種食品我們學生不宜常吃（D）

　　A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

　　4、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（D）

　　A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）

　　A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

　　6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）

　　Ａ.割香螺Ｂ.鯽魚Ｃ.鯧魚

　　7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）

　　Ａ.蒸Ｂ.煮Ｃ.油炸

　　8、下面哪種說法正確（A）

　　A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉絲越白越好

　　C、香腸顏色越紅越好

　　9、為什么不能過度喝飲料（D）

　　A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是

　　10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）

　　A、選購時令盛產的'水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

　　11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（B）

　　A.食品衛生法

　　B.食品安全法

　　C.食品質量法

　　12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統一電話。

　　A、315

　　B、96311

　　C、12315

　　13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）

　　A.學習文具B.五金制品C.食品

　　14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

　　A.只可以向銷售者要求賠償

　　B.只可以向生產者要求賠償

　　C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

　　15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：（A）

　　A.老年癡呆癥

　　B.甲狀腺x大

　　C.腸胃疾病

　　16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

　　A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

　　A.胡椒面B.食鹽C.味精

　　18、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）

　　A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品

　　19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（B）

　　A.紅燒B.清蒸C.油煎

　　20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）

　　A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

　　21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）

　　A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜

　　22、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）

　　A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

　　23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

　　A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有

　　24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

　　A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

　　B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

　　C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

　　D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪種說法是正確的？（D）

　　A.綠色食品就是綠顏色的食品

　　B.天然的食品都是綠色食品

　　C.野生的食品就是綠色食品

　　D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

　　食品安全知識競賽試題 3

　　一、單選題

　　1、食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：（ ）

　　A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日

　　2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：（ ）

　　A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月

　　3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：（ ）

　　A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍

　　4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：（ ）

　　A、衛生行政 B、食品藥品監督 C、質量監督 D、工商行政

　　5、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。（ ）

　　A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

　　6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。（ ）

　　A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

　　7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：（ ）

　　A、一年 B、三年 C、五年 D、七年

　　8、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：（ ）

　　A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃

　　10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于（ ）人。

　　A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

　　11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（ ）

　　A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

　　12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：（ ）

　　A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監督管理部門

　　13、中央廚房禁止配送的.高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：（ ）

　　A、國家食品藥品監管局 B、各省（區、市）食品藥品監管局 C、當地食品藥品監管局 D、受理許可申請的食品藥品監管局

　　14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：（ ）

　　A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類

　　15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：（ ）

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

　　16、食品藥品監督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（ ）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

　　A、2 B、5 C、7 D、10

　　17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）

　　A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

　　18、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）

　　A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務

　　19、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）

　　A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

　　20、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（ ）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　21、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）

　　A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

　　22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（ ）

　　A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款

　　C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證

　　23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門（ ）。

　　A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（ ）

　　免責聲明：本文僅代表作者個人觀點,與本網無關。

　　食品安全知識競賽試題 4

　　一、單選題：（每題2分）

　　1、食品的保質期是指它的： （ ）

　　A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期

　　2、以下哪種食品可以食用? （ ）

　　A.發霉的茶葉 B.發芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓

　　3、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是： （ ）

　　A.喝沒有煮沸的豆漿 B.豆漿中沖入雞蛋

　　C.喝豆漿時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

　　4、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？ （ ）

　　A.采下來帶回家食用 B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

　　C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑?

　　5、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是（ ）

　　A.催B.吃止瀉藥C.進行人工呼D.向衛生防疫部門報告

　　6、如果發現鄰居發生火災，要及時報警，報警電話是（ ）

　　A、120　　　B、119　　　C、122　　　D、110

　　7、當你單獨一人在家時，遇有陌生人敲門，你認為最好的做法是：（ ）

　　A、把門打開問他有什么事　B、打開門，讓他進來　C、始終不開門

　　8、如果在校外有人向你敲詐要錢，你認為下面做法正確的是（ ）

　　A、身上準備些錢，免得沒錢挨打　　B、盡快告訴父母和老師

　　C、不告訴別人，免得遭報復　　　　D、找幾個同學教訓他一頓

　　9、一個未成年人被綁架，對他自己比較有利的'做法是： （ ）

　　A、大聲斥責歹徒　Bxxx食抗爭　C、假裝與歹徒合作，然后伺機逃跑

　　10、乘坐公共汽車、電車、出租車時，不準攜帶（ ）

　　A、食品　　B、飲料　　C、易燃易爆物品

　　11、坐在客車上,對面的叔叔請你喝他帶的可樂,你認為最好的做法是：（ ）

　　A、向他表示感謝，但不接受他的可樂　　B、接過可樂，并向他道謝

　　C、不要理他，保持沉默

　　12、火災時脫身不正確的是（ ）

　　A 當處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著口B遇山林火災時，朝下風方向跑 C、山林火災時，朝上風向D、當樓房發生火災時，若火勢不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去

　　13、地震來臨的時候，下列哪些處置措施是錯誤的（ ）

　　A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓

　　C、蹲在墻角、用桌子護住頭D、尋找食物和水，保存體力

　　14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的： （ ）

　　A、找一棵大樹，在樹下躲B、撥打手機向警察求救

　　C、打雨傘外出求救

　　D、找個凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度

　　15、防止觸電，下列哪些方法是正確的（ ）

　　A、路遇掉落在地上的電線，應該撿起來移到一邊；

　　B、電源突然沒電了，用鋼筆捅幾下就好了；

　　C、在家不要用濕手開關電源開關；

　　D、有人觸電了，要迅速伸手拉開他。

　　16、不能用來撲滅電器初起火災的滅火器是哪種滅火器（ ）

　　A、干粉滅火B、泡沫滅火C、二氧化碳滅火器

　　二、多項選擇題：（每題5分）

　　17、以下屬于食品范圍的是（ ）

　　A.香B.白C.治病的藥品 D.集貿市場上的蔬菜

　　18、下列防范食品污染采取的正確措施是（ ）

　　A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

　　B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

　　C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食

　　D.盡量用封閉的容器裝食物

　　三、判斷題：（每題1分）

　　19、被卷入擁擠的人群，要立即用雙臂緊握撐開防護空間，同時保持身體重心。（ ）

　　20、火災逃跑時，遇到濃煙，應直立行走。 （ ）

　　21、春秋游時不需要帶飲用水，到景點山上找一些泉水喝更清甜。（ ）

　　22、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用（ ）

　　23、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（ ）

　　24、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃（ ）

　　25、騙子的手法一般是很拙劣的，很容易識別（ ）

　　26、純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水（ ）

　　附參考答案：

　　食品安全與飲食文化暨學生應急知識試題參考答案

　　題號12345678910

　　答案CCDABCBCCA

　　題號1112131415161718

　　答案BADCBBDABDAB

　　題號1920212223242526

　　答案√×××√××√

　　食品安全知識競賽試題 5

　　食品安全科普知識競賽試題及答案

　　一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）

　　1. 所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是：

　　A.食品生產許可 B.食品衛生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

　　2. 預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內容中不是必須的為：

　　A.產品生產日期 B.保存期 C.產品標準代號 D.貯存條件

　　3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：

　　A.國家標準 B.行業標準 C.地方標準 D.企業標準

　　4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：

　　A.生產技術上確有必要 B.能改善食品質量和風味

　　C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應用

　　5. 下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是：

　　A.不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能

　　B.食品和食品添加劑的食用方法

　　C.應當清楚、明顯，容易辨識

　　D.內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

　　6. 冷飲食品可能存在的衛生問題主要是：

　　A.微生物污染 B.化學物質污染 C.工業污染 D.A和B

　　7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

　　A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

　　8. 下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是：

　　A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是

　　9. 最常見的食物中毒是：

　　A.毒蕈中毒 B.化學性食物中毒

　　C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒

　　10. 食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是：

　　A.潛伏期短 B.很多人同時發病

　　C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物

　　11. 在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是：

　　A.肝臟 B.卵巢 C.皮膚 D.血液

　　12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

　　A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章

　　B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

　　C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

　　D.以上做法都正確

　　13. 在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為：

　　A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季

　　14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是：

　　A.化學性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性

　　15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是：

　　A.沿海 B.內陸 C.平原 D.山區

　　16.鑒別真假碘鹽的.方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是：

　　A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽

　　C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽

　　17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

　　A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆

　　18. 合格奶粉不會出現的情況是：

　　A.天然的淡黃色 B.有結晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質

　　19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是：

　　A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

　　20. 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

　　A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素

　　21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

　　A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

　　B.準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

　　C.冰箱內的食物不可以存放較長時間

　　D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

　　22. 生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的：

　　A.黃酮 B.蛋白質 C.皂苷 D.多糖

　　23. 經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是：

　　A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質更好

　　C.增加營養 D.防腐，使賣相更好看

　　24. 去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是：（C）

　　A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射

　　25. 下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

　　A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸

　　26. 過量食用杏仁會造成：

　　A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐

　　27. 最容易受到重金屬影響的職業人群是：

　　A.農民 B.公務員 C.醫生 D.制造業工人

　　28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：

　　A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝

　　29.下列關于健康膳食的說法中，不正確的是：

　　A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源

　　B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少

　　C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量

　　D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一

　　30.下列飲食習慣中，比較健康的是：

　　A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

　　C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料

　　二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）

　　1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛生許可證，他覺得這家店的衛生意識不錯，應該可以放心吃。×

　　2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。√

　　3.在食品中，按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。√

　　4.大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。√

　　5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。√

　　6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。×

　　7.常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。×

　　8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 √

　　9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。√

　　10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√

　　11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×

　　12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。√

　　13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。√

　　14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。√

　　15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養，但是保質期短。√

　　16.雞蛋有“營養之王”的美稱，但做法不一樣，營養也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√

　　17.白酒富含多種營養元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。×

　　18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷。√

　　19.端午節吃粽子是我國的傳統習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃。√

　　20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√

　　食品安全科普知識競題答案：

　　一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內。每題2分，共60分）

　　A B D C B D A D D D B D A B A C C B A D B C D C D B D B C B

　　二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“×”。每題2分，共40分）

　　× √ √ √ √ × × √ √ √ × √ √ √ √ √ × √ √ √

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