食品安全知識競賽試題2015
一、判斷題(25題)
1.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。()
2.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。()
3.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。()
4.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()
5.任何組織和個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。()
6.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，也可上市銷售。()
7.食品生產經營者的生產經營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。()
8.預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。()
9.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()
10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。()
11.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。()
12.食品經營者可以銷售無標簽的預包裝食品。()
13.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。()
14.食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。()
15.食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。()
16.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。()
17.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。()
18.食品放入冰箱就不會壞了。()
19.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。()
20.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。()
21.食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。()
22.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。()
23.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。()
24.食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。()
25.到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。()
二、選擇題(25題)
1.食用熟食品之前應該對食品進行()后才能食用。
A 直接吃 B 溫一下 C 徹底加熱 D 冰鎮
2.盛裝生、熟食品的容器應當()使用。
A 分開 B 混用 C 不要分開 D 擦擦再用
3.食品生產者發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A 不符合食品安全標準
B 技術明顯落后于業界水平
C 食品口感受到公眾質疑
D 食品嚴重滯銷
4.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。
A 2015年10月1日
B 2015年3月15日
C 2015年9月28日
D 2015年6月1日
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項()。
A 名稱、規格、凈含量、生產日期
B 成分或者配料表、保質期、產品標準代號
C 生產者的名稱、地址、聯系方式 、貯存條件
D 以上都是
6.違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照()的規定給予處罰。
A 中華人民共和國廣告法
B 反不正當競爭法
C 產品質量法
D 中華人民共和國食品安全法
7.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明()。
A 食品的名稱、生產日期
B 保質期
C 生產經營者名稱及聯系方式
D 以上都是
8.儲藏食品必須做到()。
A 防塵 B 防蠅 C 防霉 D 以上都是
9.最高法院出臺的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判()。
A有期徒刑 B無期徒刑 C死刑 D刑拘
10.食品安全標準是()的標準。
A 自愿性 B 強制性 C 科學性 D 民主性
11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識()。
A 英文 B 中文 C 拼音標識 D 其他文字
12.《食品安全法》共有()。
A 10章101條
B 10章106條
C 10章104條
D 10章154條
13.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。
A 道德譴責 B 民事責任C 刑事責任D 社會責任
14.生產經營的食品中不得添加()。
A 藥品B 中藥材 C 化合劑 D 增白劑
15.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得()的許可。
A 食品生產 B 食品經營 C 食品生產和流通 D 餐飲服務
16.出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是()。
A 催吐 B 吃止瀉藥物 C 進行人工呼吸 D 向衛生防疫部門報告
17.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理()。
A 用沸水澆燙
B 用流動水沖洗
C 用堿水刷洗
D 用洗潔精刷洗
18.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是()。
A 餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B 吃腐爛變質的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
19.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得()。
A 旋毛蟲病 B 蛔蟲病 C 絳蟲病 D 肝吸蟲病
20.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()。
A 夏季食物易受污染
B 進食熟肉類食品多
C 人口流動性大
D 氣溫較高，微生物易于生長繁殖
21.在我國占食物中毒總數第一位的是()。
A 細菌性食物中毒
B 有毒動、植物食物中毒
C 化學性食物中毒
D 霉變食物引起的食物中毒
22.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。
A 細菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化學性污染
23.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品()。
A 生產日期 B 生產廠家 C QS標志 D 以上都是
24.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項()。
A 刮、洗、消毒、過清、保潔
B 刮、過清、洗、消毒、保潔
C 過清、洗、刮、消毒、保潔
D 刮、洗、過清、消毒、保潔
25.瘦肉精的化學名稱是()。
A 花楸酸 B 鹽酸克倫特羅 C 尼泊金丁酯 D 谷維素
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