滿族風俗習慣

　　飲食民俗：

　　（1）滿族餑餑。滿族人喜歡吃粘食，因為粘食耐餓，便于外出射獵活動。其中最具特色的就是制作精巧，風味獨特的各種點心，統稱為“滿族餑餑”，因此素有“滿點漢菜”之說。滿族餑餑歷史悠久，其中最具有代表性的是“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。

　　（2）滿族入關前有一種筵席叫“餑餑席”，每桌使用面粉80斤，可見規模之大。使用的面粉多為粘面，就是以糯米或大黃米、小黃米為主，摻入適量其他米碴，再用豆沙、果仁、白糖作餡。主要的品種有薩其瑪、綠豆糕、蘇葉餅、豌豆黃、牛舌餅、打糕、油炸糕、粘豆包等。每到冬天，滿族人家一般都要做上幾鍋粘豆包，凍起來隨吃隨拿。現在沈陽冬天的集市上仍然經常可以聽到粘豆包的叫賣聲。

　　（3）菜肴。滿族人特別喜歡吃豬肉、酸菜，而且烹調方法很多。比較有特點的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血腸、火鍋、酸湯子等。

　　（4）遇到喜慶的事情或祭祀時，要設肉食大典。八人為一桌，席間主人端上一方方約十斤左右的豬肉和調好的肉汁，客人不用筷子，而是自己用刀將肉切成塊或片，蘸肉汁吃肉，并依次捧碗喝酒，十分豪爽。

　　（5）白肉血腸是滿族人宴請親友的一道主菜。五花豬肉，切薄片，與細切的酸菜同時下鍋，開鍋后再投入已灌好、煮熟、切成小段的血腸。這道菜香而不膩，營養價值很高。現在沈陽的那家館白肉血腸，風味絕倫，深受消費者歡迎。

　　（6）涮火鍋是最為典型的滿族飲食。這種飲食與當年滿族人游獵生活方式有著不可分割的關系，所以，不論是原始的滿族火鍋，還是如今華夏大地隨處可見的現代火鍋，吃起來都會令人聯想起“噼啪”作響的山林篝火，聯想到“吱吱”作響的小吊鍋。可以說滿族火鍋是如今風靡全國的火鍋老祖。除菊花火鍋外，比較有名的有什錦火鍋和三鮮火鍋。

　　（7）酸湯子是滿族傳統食品。秋季新糧成熟之后，農村幾乎家家泡酸湯子。將新打下來的玉米整粒浸入缸中發酵，然后用清水沖洗，將酸味去除，磨成水面后，過濾去渣皮，即成湯面。食用的時候，鍋內燒開水，用特制的湯子套，套在左手大拇指上，左手握一團湯面，用右手擠壓，擠出的湯子條直接入鍋煮熟，撈出來后，拌入肉炸醬、雞蛋醬或蔥花醬之類的佐料即可食用。

　　發式和服飾：

　　（1）發式。

　　滿族人的發式繼承了金代女真人之習俗，男子發式是半剃半留，即前剃后留，留下的頭發編成發辮垂于腦后。辮子上可結有各種各樣的裝飾物，從裝飾物上就可以基本判定其地位的高低和身份的尊卑。傳說這種發式與女真族騎射的生產方式有關，主要是為避免前面的頭發遮擋視線，影響獵射野物。六、七十年代，漢族農村的小男孩，為了好養活，仍有腦后留小辮的習俗，這不能不說是受滿族風俗的影響。

　　滿族婦女對頭發十分愛惜，對發式也十分講究。滿族婦女“辮發盤髻”的習俗，也是來自女真遺風。“兩把頭”是滿族婦女最具有代表性的發式，就是把頭發束在頭頂上，分成兩綹，結成橫長式的發髻，高高的發髻最為流行；再將后面余發結成一個“燕尾”式的長扁髻，壓在后脖領上，使脖頸挺直。滿族女子身著旗袍，足蹬高底旗鞋，顯得亭亭玉立，儀態萬千，充分體現滿族女子的端莊優雅。

　　清代中期，滿洲貴族婦女開始盛行“旗頭”，也叫“旗頭板”、“大拉翅”。就是以頭頂發髻為座，上面放置旗頭。旗頭和我們在舞臺上看到的差不多，是一種扁形的冠，里面有鐵架支撐，外面用青絨或青素緞等制成，正面有各種珠寶首飾的裝點，側面懸掛流蘇，真可謂是動則搖曳生姿，靜則雍容華貴。旗頭是由“兩把頭”發展而來的，由于是進關以后才流行起來的，所以，人們也把它叫“大京樣”。

　　（2）服飾。

　　滿族服飾是對我國現代服飾影響最為顯著的少數民族服飾，旗袍、坎肩、馬褂等至今仍以其獨有的魅力，成為各民族人民喜愛的服飾。

　　旗袍滿語為“衣介”，也就是長袍的意思，是滿族最有特色的服裝。男子的旗袍是無領的或者是圓領；捻襟、窄袖、也稱箭袖或馬蹄袖；扣絆、下部兩面或四面開衩、束帶。箭袖或馬蹄袖，平時挽起，冬季打獵或作戰時放下，覆蓋手背，用以御寒，后來成為清朝禮節中的一個規定動作。開衩本是為了上、下馬的方便，后成了區分等級的標志：宗室開四衩，官吏士俗開兩衩。還有一種便服，下擺不開衩，俗稱“一裹圓”。腰帶是滿族男子服飾中非常必要的，腰帶上掛有各種裝飾物件，常見的是玉佩和香荷包等。

　　馬褂就是在馬上穿著的褂子，它長不過腰，四面開衩，罩在袍子外面，可以抵擋風寒。開始時，只有八旗士兵穿用它；雍正后期，馬褂作為八旗的一種象征，逐漸在各個階層流行起來，直到民－國初年，馬褂仍然是人們出入重要場合的禮服，就是我們今天穿用的“唐裝”，也是由馬褂演變而來。

　　坎肩是滿族男子服裝特色之一。坎肩又稱背心、馬甲，是一種無袖短衣。游獵時期的滿族獵戶多穿毛朝外的皮坎肩。后來的坎肩兼具裝飾作用，多用綢緞制作，四邊鑲有彩條；滿族坎肩的樣式愈加別致，常見的有對襟直翹、對襟圓翹、捻襟、琵琶襟、一字襟、人字襟等，最受歡迎的式樣是“巴特魯”。

　　女式旗袍大致與男式旗袍在款式上是相同的，只是多一些裝飾而已。女式旗袍也是直立式的寬襟大袖長袍，此外，旗袍的衣襟、領口、袖邊等處，鑲嵌花紋或牙子，使旗袍變得十分精美，成為滿族服飾中的精品。

　　隨著社會的發展，女式旗袍不斷演化，愈發新穎講究。由寬腰直筒式逐漸變成了緊身合體的曲線型、流線型；立領、束腰、窄袖、側開襟、下擺回收，充分顯示東方女性線條美，顯示出東方女性文靜端莊、典雅秀麗的內在氣質，成為中華女性的民族服裝。

　　滿族的女式旗鞋是我們俗稱的“花盆底鞋”，鞋底中間即腳心部位嵌上３寸多厚的木頭，用細白布包上，木跟不著地的地方，常用刺繡來裝飾。足蹬花盆底的旗鞋，可使滿族女子顯得身材高挑，風姿綽約。老年婦女和勞動婦女所穿平木為底的旗鞋，稱為平底繡花鞋。

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