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除夕各地吃哪些年夜飯菜式春節

　　在生活中，春節不再是罕見的東西，我們在寫春節的時候要注意邏輯的合理性。那么一般春節是怎么寫的呢？以下是小編精心整理的除夕各地吃哪些年夜飯菜式春節，僅供參考，大家一起來看看吧。

除夕各地吃哪些年夜飯菜式春節

　　粵菜食譜

　　廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”;發菜、蠔豉，寓意“發財好市”;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣，生菜(生財)，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。

　　如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨特的風景線，做起來大費周章，但無論形式還是內容上，都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里，傳統盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。講究葷素結合，以免過于油膩。每一道菜肴都經過事先烹制，所以有“做一個盆菜等于做10道菜肴”之說，每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經過特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

　　糯米排骨

　　糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘

　　特色：口感細膩，鮮香味美。

　　金絲年糕

　　1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2)制作過程

　　a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。

　　b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

　　3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。

　　鮮果桂魚

　　1)原料：桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。

　　2)制作過程

　　a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。

　　b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。

　　c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。

　　3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。

　　魯菜食譜

　　魯：饅頭餃子面食當道

　　山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。

　　魯菜在歷史上發端于春秋戰國時期的齊國和魯國(也就是現在的山東省)，自宋代后便成為了“北食”的代表，并且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。

　　基于魯菜的主力還是在山東，此次我們還是從山東(確切來說是，膠東地區)來講講魯菜里的年菜。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸“元寶”和“盛蟲”：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱柜里，取發財之意;“盛蟲”是一種狀如小籠的面食，大年三十把它放在糧屯、面缸里，寄寓來年五谷豐登。

　　酥鍋燒肉加藕盒

　　等到除夕夜，在濟南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。不要被這個名字所迷惑了，以為就是類似于徽菜、淮揚菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉類等料放進一個大砂鍋煮熱了端上桌。這個“酥鍋”稱為“鍋”，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里，但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。

　　熏肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當地年夜飯里的一道大菜，不同于廣州的，山東的這道菜是把肉醬好之后，放進鐵鍋上的蒸格，鍋里則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會滲透進肉里，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來熏。

　　生汆丸子

　　原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發木耳10克，菠菜葉2片。

　　調料：蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。

　　做法

　　(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發粘時，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發白、粘性較大時為止。

　　(2)將木耳漂洗干凈，個大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。

　　(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。

　　清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚1條，重500克左右。水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克(實耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

　　做法

　　(1)將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙。

　　(2)用一個盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。

　　(3)熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

　　(4)飾以香菜。

　　徽菜食譜

　　除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。

　　徽菜也是中國八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源于早年徽商在全國范圍內的大舉流動。確切來說，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點便是以烹制山珍野味為長，并且為了方便徽商出行，當中腌制風干的食物很多。

　　紅燒臭鱖魚

　　所謂“年年有余”，大家過年都吃魚，只不過吃的魚種、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚(大部分地區放鱖魚)，只能看卻不許吃，表示年年有余;另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。徽州當地人所準備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動一次，數日后便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人——只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的;

　　全家福

　　光聽菜名就已經很吉利了，如果簡而言之，這道菜就是個“火鍋大雜燴”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋餃、干豆角、少量咸雞塊等一起放在雙耳鍋里便可，上桌的時候還要帶上火爐，邊吃邊煮，暖意融融;

　　四喜丸子

　　“團團圓圓”之意，都是民間自制的，拿糯米、豬肉等剁碎捏圓，油炸而成。當地人為了使其口感更松軟還在里面加入些許馬蹄肉，紅燒后即可上桌。它跟獅子頭最大的區別便是，四喜丸子中間還有一個手指粗細的孔。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦

　　原料：龍蝦1只天使意粉20克番茄15克蝦仁10克洋蔥10克芝士20克奶油15克

　　做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有機土豬回鍋肉

　　用料：有機土豬五花肉（肥：瘦=3：2，帶皮）、郫縣豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　過程：

　　1、將鮮肉煮至八成熟

　　2、將煮過的肉切片

　　3、燒油

　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：經典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美結合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標準腌上15分鐘，然后翻個個，再腌15分鐘；

　　2、熱鍋，一點點橄欖油晃勻鍋底，然后切一塊黃油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重復一次，這樣大概是6、7成熟的樣子；

　　3、煎的同時，一個小鍋，煮開水后，燙熟小土豆、蘆筍擺盤；

　　4、換鍋后，炒香黑椒醬，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式3：長垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉這個家常菜，卻不知它是相對于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉20xx克豬瘦肉200克姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量色拉油20xx克（約耗100克）

　　制法：

　　1、盆內摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入面粉調成稠糊。

　　2、豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。

　　3、凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時，即成。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

　　做法：

　　1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

　　2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

　　3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

　　5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

　　7、攤涼的肉切厚片。

　　8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

　　9、準備好甜梅菜。

　　10、將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

　　11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

　　12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

　　13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

　　14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

　　15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

　　16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團圓大餛飩

　　飩制作方法簡單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸福”！

　　制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄餡多，湯鮮味美。

　　1、將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。

　　2、面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。

　　3、肉骨熬成清湯20xx克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

　　4、鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

　　制作要領：1、面團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；

　　2、豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮；

　　3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；

　　4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃

　　原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

　　制作過程

　　1、干棗洗凈，浸泡2小時。

　　2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。

　　4、發酵至原來的1。5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　5、面團取出輕輕揉勻。

　　6、面團切成小劑子，搓細。

　　7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

　　8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

　　9—10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

　　11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

　　12、大火蒸制15分鐘；關火，3分鐘后開蓋，出鍋。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩

　　特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。采用意大利獨有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨特。

　　餅底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。

　　配料：馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。

　　做法：

　　1、用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量，攪拌均勻。

　　2、加入面粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵2小時。

　　3、青椒、紅椒切小塊；蔥切末。

　　4、取出面團滾圓靜置15分鐘，將面團搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。

　　5、將面片放入Pizza盤，用叉子在面餅上扎滿小孔，防止烤制時面團膨脹。

　　6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　7、然后放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　8、最后放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　9、放入提前預熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會增加面團中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜后，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量制作，節省時間。

　　3、馬蘇里拉奶酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用；超市里也有現成的刨絲的馬蘇里拉出售。

　　4、pizza中的餡料可以根據自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的時候，如果遇到面團太干或者太稀的情況，請酌情調整水量，以達到合適的軟硬程度。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥

　　拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

　　制作食材

　　懷山藥。600克

　　白糖。200克

　　花生油。500克

　　制作流程

　　1、山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

　　制作關鍵

　　1、炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2、主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量。

　　3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點：

　　外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面

　　用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨蒜一個、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。

　　意大利面醬綜合調料（粉末狀），蔬菜是干的，不含山梨酸鉀不含塑化劑

　　含有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜（胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥）羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。

　　食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根（熏味）。西蘭花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。

　　2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發白，盛出待用。