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廣式年夜飯菜譜大全
中國地廣人多，大家最重視的年夜飯亦花樣層出，不過萬變不離其宗，年夜飯的主旨永遠都離不開美好的寓意。接下來，我們就來看看廣東年夜飯菜譜大全吧！
廣式年夜飯菜譜1
一、栗子花生燉雞湯
材料：
花生100g、板栗100g、雞一個、油適量、鹽適量。
做法：
1、準備好板栗、花生。
2、板栗去殼。
3、將食物洗凈放入鍋中。
4、雞殺好洗凈。
5、將切塊。
6、將雞放入鍋中，加入適量水大火煮開轉小火煲1小時。
7、放入適量的鹽即可飲用。
小貼士：
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
二、鹵豬舌頭和豬胰
材料：
豬舌頭一條、調料(醬油、黃酒、糖、姜片、蔥頭、五香粉少量(夠用為好))。
做法：
1、豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分。
2、將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鐘即可。
3、別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的'，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。
小貼士：
廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利。
三、芹菜冬筍炒雞雜
材料：
芹菜3兩、大蒜2條切段、冬筍1個(切絲開水煮過)、雞雜塊、調料(鹽、味精、黃酒、糖、姜絲)。
做法：
1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起。
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
小貼士：
這道菜寓意來年勤（芹）快、順（筍）利。
四、糖醋小排骨
材料：
排骨1條、蒜瓣4粒、紅蔥頭2粒、米醋3湯匙、米酒3湯匙、紅糖1塊、醬油2湯匙、開水一碗、油適量。
做法：
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
小貼士：
這道菜寓意酸酸甜甜過新年。
五、金槍魚飯團
材料：
金槍魚罐頭、香芹、辣椒、香蔥、蠔油、米飯、黑椒粒、橄欖油、辣椒粉。
做法：
1、準備好金槍魚肉。
2、香芹、辣椒、香蔥洗凈切粒。
3、將切好的香芹、辣椒、香蔥放入干凈的碗中。
4、放入米飯。
5、加入蠔油。
6、拌勻。
7、加入金槍魚肉。
8、加入些黑椒粉、辣椒粉、橄欖油拌勻。
9、做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
小貼士：
這道菜寓意花團簇錦迎新春。
六、好事生財
材料：
豬蹄膀一個(1.5斤)、蜜糖適量、蠔市(干蠔，好事)2-3兩、生菜(生財)2顆、調料(黃酒2湯匙、醬油3湯匙、姜片、糖、味精適量)。
做法：
1、豬蹄膀洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，涂少少蜜糖入油鍋中火炸至金黃，劃開對半。
2、蠔市洗凈，少量溫水泡半天以上。
3、起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒。
七、金元寶蛋餃
材料：
豬肉適量、雞蛋適量、蝦干適量、淀粉適量、調料(蔥適量、糖適量、醬油適量、鹽適量、油適量)。
做法：
1、準備豬肉、雞蛋、蔥、蝦干。
2、豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。
3、加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。
4、雞蛋打散備用。
5、燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉(小火煎就可以啦)。
6、用鍋鏟把它對折，蛋包肉就成啦。開始做下一個。
7、隔水蒸5分鐘就可以啦。
小貼士：
蛋餃象征金元寶，寓意年年富貴滿堂。
八、煎釀鯪魚
材料：
新鮮鯪魚兩條、冬菇3個、馬蹄5個、調料(鹽、味精、糖、黃酒少少)。
做法：
1、將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
2、將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
小貼士：
這道菜乃壓年菜，寓意年年有余(魚)。
廣式年夜飯菜譜2
1、廣東除夕年夜飯吃傳統盆菜疊出懷舊情懷
據了解，最傳統的潮式年夜飯，應該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點菜不在乎多少，重點是菜肴道數一定要雙數，寓意“好事成雙”。
2、廣東除夕年夜飯吃潮汕大盆菜
大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。
擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
3、廣東除夕年夜飯吃鮮美豐盛吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個“意頭”。
廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節性，搭配上也十分注重，在傳統的大魚大肉中加入了大量的'蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。
4、廣東除夕年夜飯吃貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節日的必備佳肴。
廣式年夜飯菜譜3
蝦蓉夾
原料：北豆腐300克、鮮蝦300克、深海魚子醬合量、清雞湯1/2小碗、雞蛋1個。
調料：蔥末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、鹽合量、香油1小勺、干淀粉合量、雞精合量、水淀粉合量。
做法：
1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入合量鹽，腌15分鐘。
2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉。
3.蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻。
4.腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉。
5.取合量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。
6.上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。
7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的'豆腐夾裹上蛋液。
8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。
9.然后把豆腐夾盛出碼盤。
10.鍋中剩余的雞湯加入合量鹽和雞精調味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。
12.上面放合量魚子醬，撒幾個香蔥圈作為裝飾即可上桌。
提示：
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一層干淀粉，能夠起到跟內餡粘合的作用，煎的時候不易散開。
煎豆腐的時候可用叉子給豆腐翻身會比較容易。
沒有雞湯可以用骨肉湯來制作菜肴，用清水味道會稍有遜色。
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