腌酸黃瓜的做法介紹和食用禁忌
無論在學習、工作或是生活中，大家都經常接觸到腌黃瓜吧，你知道腌黃瓜怎么做嗎？下面是小編整理的腌酸黃瓜的做法介紹和食用禁忌，僅供參考，歡迎大家閱讀。
腌酸黃瓜的做法大全
做法一：
原料：黃瓜、青椒、茴香、芹菜、精鹽、香葉、蒜、干辣椒、胡椒粒。
做法：
1、黃瓜洗凈，芹菜、茴香、蒜洗凈。
2、黃瓜放在碗中，然后撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、干辣椒、青椒，之后在放上一層黃瓜。
3、鍋中燒水，加鹽攪拌，將鹽水倒入盛有黃瓜的碗中，之后蓋上蓋子，等待黃瓜的腌制。當碗中出現泡沫的時候，放在冰箱中冷藏一段時間，就可以食用了。
做法二：
原料：黃瓜、青、紅椒、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣。
做法：
1、黃瓜洗凈放在鍋中燙一燙，，撈出，放入壇子里。
2、將辣椒剁碎，和鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣混合攪拌，制成醬汁。
3、往黃瓜中擺上醬汁，然后在放上一層黃瓜，再撒上一層醬汁，以此類推，直到壇子滿了。
4、兩天后往壇子加水，淹沒黃瓜，如果壇子表面出現一層白皮，那就可以享用美味了。
做法三：
原料：黃瓜，青椒，白醋，糖，水。
做法：
1、黃瓜洗凈切條，撒上鹽放置5分鐘后用水沖干凈。
2、鍋中燒水，加入白糖、醋，煮5分鐘。
3、將白糖、醋倒入盛有黃瓜的容器中，然后在放入青椒。密封腌制48小時即可食用。
做法四：
原料：黃瓜適，鹽、醋、糖。
做法：
1、黃瓜洗凈切條，撒上鹽腌制15分鐘。
2、擠出鹽水，然后加入白醋、白糖，攪拌均勻。
3、在裝有黃瓜的碗中封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，30分鐘后就可以食用了。 ...
德式腌酸黃瓜的做法
德式腌酸黃瓜，會不會感覺有點奇妙，然后又會默默的點頭，原來食物是無國界，口味都是想通的，一直認為腌酸黃瓜只有我們才會關在屋里門頭腌制，看來外國人也有這愛好。如此酸的酸黃瓜，有誰不愛呢？特別是好久沒吃好像好好大虐自己一番的朋友，吃點酸黃瓜準沒錯。話說回來，老外會怎樣腌酸黃瓜呢？一起八一八。
原料：小黃瓜、食鹽、白糖、紅胡椒、黑芥、水、蘋果醋、香菜。
做法：
1、洗凈小黃瓜，瀝干水分后放在碗中，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。
2、鍋中燒水，加入水、食鹽、白糖、紅胡椒、黑芥，燒沸制成醬汁，倒入干凈的碗中。
3、醬汁冷卻后，倒入蘋果醋，攪拌，之后在封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天。
4、選擇一個玻璃瓶，隔水蒸10分鐘消毒，瓶子冷卻后放入茴香菜。
5、取出小黃瓜，放入玻璃瓶中，然后將調制好的醬汁倒入玻璃瓶中，醬汁要淹沒小黃瓜。
6、蓋上瓶口，放入冰箱中冷藏7天就可以食用，一般一個月內吃完為好。
腌酸黃瓜怎么做好吃
做出好吃的酸黃瓜，首先要選取新鮮而且表皮沒有破損的小黃瓜，一般用小黃瓜腌制成酸黃瓜味道會更好；其次在制作醬汁的時候，黃瓜和醬汁的'溫度需要保持一致，避免醬汁溫度過高或過低造成黃瓜損傷等；最后，做完黃瓜的腌制后，需要放在冰箱中低溫保存，或者放入地窖中保存。
調制醬汁，或者稱為鹵水，需要找對作料，其中白醋可以用蘋果醋代替，就好像在制作腌黃瓜的時候放入蘋果腌制，加入蘋果的腌黃瓜，倒入蘋果醋的酸黃瓜都會帶有淡淡的果香味，不僅能興奮味蕾，刺激食欲，還帶來嗅覺上的全新體現，不再是一種腌制后的有點腐臭的味道，腌酸黃瓜應該是十分清香的，盡管有時候會鼻子聞到后會酸到不行。
有些地方腌制酸黃瓜方法不太一樣，會增加白醋的用量，這樣吃起來會十分的酸，一般來說如此酸的黃瓜需要搭配油膩的肉制品，這樣才是避免酸到掉牙。在腌酸黃瓜的時候，如果不想做得太酸，可以多放些白糖，或者在食用前加點白糖攪拌吃，這樣吃起來既不會太酸，也不會太甜。
腌酸黃瓜的營養
酸黃瓜，十分的滋味，光是想想就讓人情不自禁的咽下口水，那股濃郁的酸味，連鼻子都被熏到不行，但是吃了之后胃口會大開。或許貼秋膘，就靠酸黃瓜了。酸黃瓜作為開胃菜，可是人人都愛，準媽媽想愛不能愛嗎？錯，準媽媽也能吃，腌制的酸黃瓜營養也沒流失太多，準媽媽或者吃貨都看安心享用。
可能=并不是所有人都愛吃生黃瓜，而且煮熟的黃瓜也有人不能接受，那只需同構一些簡單的制作，就能使黃瓜變成人見人愛的美味，酸黃瓜就是完美答卷。黃瓜富含碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、維生素C、葉酸、鈣、維生素A等營養。通過簡單的腌制后，黃瓜搖身一般稱為可口的酸黃瓜，不僅味道誘人，而且不失營養，真真是造福人類的小吃。
腌酸黃瓜的食用禁忌
對于牙齒脆弱敏感的朋友建議不要吃酸黃瓜了，酸黃瓜對牙齒的刺激還是蠻大的，如果很想吃那就在食用之前加點白糖涼拌一下，中和一下酸味，或者加入一些甜味醬或者配著油膩的肉制品吃，也是可以的。準媽媽也能吃酸黃瓜呢，作為一種開胃小吃，對于孕期沒胃口的準媽媽也能開懷的笑了。但是并不是所有人都能吃腌制的酸黃瓜，到底是誰那么不幸運呢，一起點點名。
患有高血壓、肝病、肝病、心血管病、腸胃病建議不要吃酸黃瓜，其實準媽媽也不能吃太多腌制的食物，酸黃瓜也不例外，好吃的酸黃瓜還是得悠著點吃。在吃腌制的酸黃瓜時，最好也吃一些維生素C含量豐富的蔬菜、水果，這樣更健康。
菜品特色
酸黃瓜酸脆清口，有解油膩、助消化的作用。
腌酸黃瓜制作方法
主料
黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克，精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。
調料
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法一
1.將黃瓜切條，用鹽腌兩個小時；
2.然后用清水沖洗；
3.在鍋里加白醋、糖、蒜瓣煮十幾分鐘；
4.浸水冷卻，將容器煮開消毒，裝瓶即可。
做法二
材料：
黃瓜，花生米
做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。[1]
做法三
首先，選材：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜。
下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽地切吧。
一面切完之后，將黃瓜翻180度，切另一面。
之后放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。
將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水分。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。
最后炸一點辣椒油，澆在上面就好了！放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。
食用價值
黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬酸黃瓜；二是拌酸黃瓜；三是炒酸黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將黃瓜洗干凈，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌酸黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌黃瓜”。做法是：先將黃瓜洗干凈，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。黃瓜一旦經過腌制含有單寧酸，常吃酸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。酸黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
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