胡蘿卜素的功效與作用以及食用禁忌
媽媽們經(jīng)常對(duì)寶寶說：“多吃胡蘿卜補(bǔ)充胡蘿卜素。”雖然知道“胡蘿卜素”這個(gè)名詞，但是很多人并不了解它。胡蘿卜素的提取有哪些?胡蘿卜有什么功效和作用?每天的正常飲食是否可以攝入足量的胡蘿卜素呢?胡蘿卜素保健品有效嗎?小編將為朋友們解答這些疑問。
一、胡蘿卜素的提取
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 (單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時(shí)會(huì)使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。
1929年，Moore通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的大鼠補(bǔ)飼β-胡蘿卜素后能顯著提高體內(nèi)維生素A水平，從而證實(shí)了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。
到目前為止，至少已經(jīng)有600種以上的天然類胡蘿卜素(Carotenoids)被我們發(fā)現(xiàn)了，而其中有一小部分(如β-胡蘿卜素等)會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β-胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。
天然胡蘿卜素的提取方法：
它以干燥的胡蘿卜為原料，以沸點(diǎn)低于80℃，室溫下為液體的有機(jī)溶劑為提取劑，以胡蘿卜重量與溶劑體積之比為1∶1.5—5，浸取溫度為室溫，經(jīng)過罐組逆流浸出器提取，刮板式薄膜蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶，洗滌，重結(jié)晶，干燥可得含80—90%β-胡蘿卜素的胡蘿卜素晶體。
二、胡蘿卜素的功效與作用如何
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它除了富含維生素外，還含有一種對(duì)人體健康極為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是“胡蘿卜素”。大家對(duì)“胡蘿卜素”這個(gè)名詞不陌生，那么它對(duì)我們的身體有什么好處呢?
胡蘿卜中含有大量的.β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 (單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時(shí)會(huì)使人中毒)。具體的功效和作用如下。
1、保護(hù)眼睛：視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對(duì)于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對(duì)細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān)，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對(duì)延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力，延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。
三、胡蘿卜素的食用禁忌有哪些
胡蘿卜素的確是有很多的益處，不過如果食用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生副作用。若服食胡蘿卜素過量，會(huì)產(chǎn)生不良效果，尤其對(duì)吸煙者，故建議最好還是從食物中攝取。
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會(huì)使血清呈黃色，影響黃膽指數(shù)測(cè)定結(jié)果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時(shí)禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用β胡蘿卜素。法國(guó)國(guó)家癌癥研究院建議吸煙或曾經(jīng)吸煙的人不要補(bǔ)充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會(huì)抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數(shù)據(jù)顯示，在從不吸煙的人當(dāng)中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會(huì)使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風(fēng)險(xiǎn)減少56%。但在曾經(jīng)吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍以上。
3、過量會(huì)引起食欲不振。雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢(mèng)話等表現(xiàn)。
四、缺乏胡蘿卜素的危害
胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以分解為維生素A，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。
人體如果缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒有光澤，眼睛在亮度較差時(shí)無法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長(zhǎng)、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動(dòng)物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來源來作補(bǔ)充，則是理想的選擇。胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：
1、生長(zhǎng)發(fā)育受阻;
2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降;
3、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病;
4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠;
5、粘膜、上皮改變。
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