使用食用油的誤區及注意事項

　　使用食用油的誤區及注意事項

　　一、使用食用油的誤區

　　“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要。如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌癥。近日有關專家對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了建議。

　　1、高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　2、一味強調只吃植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

　　3、長期只吃單一品種的油。現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣。對于這類人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　二、使用食用油的注意

　　營養專家建議：食用油應根據自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據個人的飲食習慣及烹調方式，選擇“適合”的烹調用油才是最明智的方法。

　　1、大豆油含有豐富的`亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠，比較適合老年人食用。

　　2、對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養型食用油。

　　3、有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡。

　　4、如果你的經濟條件允許，則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進人體發育，防止現代都市疾病和骨質疏松，延緩衰老。但這兩種油價格不菲，適合不經常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。

　　提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。

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