西餐餐桌的擺設和注意事項
餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下:
(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。
(2)底盤在正餐采用時,預先放置在客座的'中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盤的右側,刀口面得朝向底盤。
(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側,匙心向上。
(5)餐叉二只,底盤的左內側是生菜叉一只,緊接著左外側是餐叉一只,叉齒向上。
(6)點心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。
(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)調味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。
注意事項:
(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為101/2Ｓ⒋,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。
(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。
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