食用動物肝臟注意事項介紹

　　導讀：吃肝補肝嗎？很多人都說吃什么補什么，以形補形。那么吃肝補肝嗎？下面一起來看看專家的說法。

　　吃肝補肝嗎

　　民間流傳著以“肝”補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。那么吃肝補肝嗎？專家表示，這種說法有一定道理，因為動物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

　　但是，動物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的.肝臟的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。

　　此外，動物肝臟是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認真反復沖洗，食用后對人體不利。食用動物肝臟注意事項，一起來看看。

　　食用動物肝臟注意事項

　　1、選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗干凈。

　　3、烹調(diào)時要煮熟炒透

　　烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C同用

　　動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結(jié)構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　6、攝入應適量

　　以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　考慮到膽固醇含量偏高，所以即使是健康人群，也最好將食用頻率控制在每月一兩次。“吃肝補肝”只是有輔助的作用，所以，肝病患者還是應該積極配合醫(yī)生治療，爭取早日康復。

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