鵝肝的好處及注意事項

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　　鵝肝的好處及注意事項

　　鵝肝因法式西餐而變得異常名貴，鵝肥肝更被譽為“世界食品之王”，是世界上最珍貴的營養食品之一。

　　功效：

　　鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子）之首。鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

　　適合人群：

　　一般人皆可食用。急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食。

　　適用量：每次20～30克。

　　溫馨提示：

　　鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的.鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

　　鹵鵝肝做法：

　　1、將鵝肝洗凈，放入鍋中，加入清水4碗，大火燒開后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鵝肝煮熟撈起，切片待用;

　　2、余下的湯中，加入配料，再加入姜片、蒜頭大火燒開后，小火燒約1小時，待充分出味后加入味精即可;

　　3、將切好的鵝肝放入燒好的鹵水湯汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小時，即可食用。

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