安徽六安茶文化隨筆
六安茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳。六安茶概分為六安瓜片及孫義順六安；六安瓜片屬綠茶類，每年春季采摘，茶制成之后形似剖開香瓜片狀，因而得名。六安瓜片雖是綠茶類，但于烘焙工序方面，卻較其它綠茶復雜，特別在于最后焙「老火」時候，技術及經(jīng)驗掌握尤其重要；因為六安綠茶焙火時間不能太長，太長則有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即馬上要翻茶，但太短則香味無法散出。所以烘焙時候需要兩人抬烘籠，在一條長長火坑上，邊走邊翻，焙茶室中來回走動，所以烘焙一籠茶葉往往要走上五六十里的腳程才可完成。
陳舊六安，非產(chǎn)自安徽的六安，而是產(chǎn)自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉(xiāng)。
有空一起飲酒品茶，快意人生
新月、杯茗、古卷，挾著花香、茶香、墨香，一派寧謐之美。都市的喧囂被融化了，留下迷失的人們趨向禪的世界。茶給我的感覺便是禪，人生的苦樂存于咂摸間。朔漠、烽煙、揚眉劍出鞘，酒該是濃烈的，伴著壯士的豪情。舉杯銷愁，對月獨酌，這時的酒卸去了白日的狂野，有了茶的三分靜，卻平添人生的七分愁。茶酒相伴的人生，時而漫步庭院與雅士暢談，時而策馬揚塵游走江湖。實況不再，我們只能在字里行間追憶茶酒人生。
古來有用雪水煎茶，認為是雅事，因此，唐宋以來在一些詩詞里面便出現(xiàn)這種雅事的句子。白居易《晚起》有“融雪煎茗茶，調(diào)酥煮乳糜”;又在另一首詩有“冷詠霜毛句，聞嘗雪水茶”。陸龜蒙與皮日休和詠茶詩，有“閑來松間坐，看煎松上雪”。《紅樓夢》中也有用雪水煮茶的例子，第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵》，寫?zhàn)б婪痖T的妙玉，請黛玉寶釵飲茶，寶玉夜跟著去，烹茶用水是五年前收的梅花上的雪，貯在罐里埋在地下，夏日取用的。寶玉飲后，覺得清涼無比。又，第二十三回，賈寶玉的《冬夜即事》詩所說：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”《紅樓夢》里的賈府是世代簪纓的詩禮之家，他們無論飲茶飲酒，豪華講究，而且高雅，不失大家風范;而《金瓶梅》里亦官亦商的西門慶，盡管也窮極奢華，畢竟是市井俗物，難免有暴發(fā)戶的俗氣。《金瓶梅》寫喝茶的地方極多：有一人獨品，二人對飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會。無論什么地方，客來必敬茶，形成風尚。寫西門慶家里飲茶，提到的茶名只有兩個：一個是“六安茶”，另一個是“江南鳳團雀舌芽茶”。在第二十三回和第二十一回中分別提到：吳月娘吩咐宋惠蓮“上房揀妝里有六安茶，頓(燉)一壺來俺每(們)吃;”“教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶。”此兩種茶皆當時貢品，可見生活的奢靡。《金瓶梅》里吃泡茶有個特點，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入干鮮果、花卉之類作為茶葉的配料，有福仁泡茶、蜜餞金橙子泡茶、鹽筍芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、榛松泡茶、咸櫻桃泡茶、土豆泡茶、姜茶等等。綜觀《金瓶梅》中所寫的種種以花、果、筍、豆等物摻入泡茶的情況，應該說，這都是當時的社會風尚，并非杜撰;不過有些地方，小說略有夸飾，借以形容西門慶家富貴無比而已。果品點茶，在官場新貴、市井商人中最為流行。明代小說《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》中寫到：“此茶喚作阿婆茶……兩個出煨黃栗子，半抄白芝麻，江南橄欖連皮核，塞北胡桃去殼相。”今日聽來，不禁叫絕，茶之清冽可貴，但翻出這么多花樣地泡茶，也只有在那個年代吧。個中滋味后人沒有口福，但小小茶碗中吐著的氤氳中卻藏著百味人生。
偶得友人贈予的竹葉青，上面印著大大的“靜”字，旁邊批著一行小字：“靜勝躁，寒勝熱。清凈為天下正。”這是老子《道德經(jīng)》里的一句話，意在表達竹葉青的品質(zhì)，大概也是茶的品質(zhì)吧!四川峨眉仙境，霧氣縈繞間，吐納日月精華，其中的意境被無為的老子詮釋淋漓，凝神靜心地細品，方能體味。武俠大師金庸博學旁通，在他的作品中亦以茶入境。桃花島，隱士，還帶著幾分邪氣。黃藥師，不僅武學精深，而且深諳五行八卦、音律、棋藝、茶道。茶是隱士的好伴侶，幽林翠竹盡頭，一座小屋便是一生，超然物外，多有大修為。但這種境界不是我等可達到的，就如品茶，只有經(jīng)歷過跌宕的人生才能有所感悟。
“何以解憂，唯有杜康”，“杜康”乃酒之一種，但酒為何能夠解憂，是其飲后欲仙的感覺，還是酩酊后的熟睡，不得而知。縱觀古今愛酒之人，他們對酒有各自的感情，道不盡也說不完。太白善以酒入詩，酒是他的一部分，醉后的“力士脫靴，貴妃捧墨”，只有這時才是真正的李白。“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”孤傲、清高、狂放不羈。“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”，以酒送別，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒，”酒麻痹了多愁之人，酒醒后卻又無法消愁。
作為飲料之王的酒，按照生產(chǎn)工藝分類，主要有發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒三種。《紅樓夢》里描寫的酒，這三種類型的有。發(fā)酵酒類曾寫到過“黃酒”“紹興酒”“黃湯”“惠泉酒”以及“西洋葡萄酒”等。蒸餾酒類寫到“燒酒”。配制酒類有“合歡花酒”“屠蘇酒”等。可見在賈、史、王、薛這樣的貴族家庭中，無論是大規(guī)模的官私筵宴，還是小范圍的家常便飯，席上杯中的酒是不可或缺的。當然，這些描繪都是曹、李、孫、馬等貴族世家的富貴繁華生活的形象寫照。曹雪芹本人，就是一個詩酒放達的“燕市酒徒”，嘗作戲語說：“若有人欲快睹我書不難，唯日以南酒燒鴨享我，我即為之作書。”《紅樓夢》中，確有雪芹經(jīng)歷和曹家史事的影子，這是無可否認的事實。書中有關“合歡花酒”的描寫，就是最好的例證。在藕香榭擺下的螃蟹宴上，黛玉拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯，斟了半盞，看時卻是黃酒，說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙說：“有燒酒。”便讓人將那“合歡花浸的酒燙一壺來”，黛玉只吃了一口便放下了。在這個小小的生活細節(jié)中，曹雪芹一氣呵成地寫出了發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒這三種不同類型的飲料酒。寥寥數(shù)筆酒把三種酒的名稱、酒度、效用、制法畫龍點睛地寫了出來。
江湖中，酒是名片。金庸大俠的`《笑傲江湖》中有一處場景給我留下很深的印象——令狐沖品酒。不同的酒器，即便是同一種酒也會有不同的味道。用毒蝎、毒蟲、毒草等各種毒物調(diào)成的酒，在“江湖”中成了以毒攻毒的良方，這種場景在武俠作品中是常見的，酒便如藥，替人療疾，試人膽量。《天龍八部》中，在少室山下，蕭峰、虛竹、段譽三兄弟，在契丹十八勇士的簇擁下，開懷暢飲，有難同當。酒在此地又見證了兄弟情誼，勇氣和不可阻擋的氣勢。余秋雨在《文化苦旅》中有這樣一篇文章，名曰《酒公墓》，寫了一位不得志的雅士，抑郁的書生。張先生是狀元的后代，留學歸來，終不得志，愛酒，人送雅號“酒公”。據(jù)作者述，酒公在去世前曾請求作者代寫一闋碑文，如下：
“酒公張先生，不知籍貫，不知名號，亦不知其祖宗世譜，只知其身后無嗣，孑然一人。……少學西學，長而廢棄，顛沛流蕩，投靠無門。一身弱骨，或踟躕于文士雅集，或顫懾于強人惡手，或驚恐于新世問詰，或惶愧于幼者哄笑，棲棲遑遑，了無定奪……釋儒道皆無深緣，真善美盡數(shù)失落。終以濁酒、敗墨、殘肢、墓碑，編織老境。一生無甚德守，亦無甚惡行，耄年回首，每嘆枉擲如許粟麥菜蔬，徒費孜孜攻讀、矻矻苦吟……嗚呼!故園神州，莘莘學子，愿如此潦倒頹敗者，唯張先生一人。……”
看后有感，寫了一行小字：一壺濁酒，行走于塵世之間;潦倒一生空留七字碑文“酒公張先生之墓”，悲哉!這壺酒苦得想讓人流淚。
對茶賦文，蕭散沖淡之中，流露出幾多人生況味;精致細微之下，蘊藏著如許文化精義。卸下盔甲，抖落塵埃，清茶一壺，知己三兩，于剎那間體會永恒，此乃生活的藝術。酒香四溢，令人神往，或月下獨酌，或與酒友淺斟，無鯨吸百川之量，但求悠然舒雅之味，竟顯品酒之真諦。茶酒人生，保羅萬千，淺話茶酒之事，行到之處即止，卻也樂此不疲;挾茶酒走一遭，如仙人般逍遙。
自己不會飲酒，卻喜談酒事，酒令、酒戒、酒器、酒話……收集各地名酒的品牌標簽是我一大愛好。人的一生，便是窖酒的過程，多一分少一分都不相宜，唯有經(jīng)歷九千九百九十九天的辛酸方能開啟佳釀，正如人生，三分甘甜，七分苦澀。茶對于不會飲酒的我來說便是最佳飲品了。夜深人靜，手捧一杯香茗，對著月光，那是我追求的生活，但似乎不太容易實現(xiàn)。現(xiàn)代化的快節(jié)奏生活讓人們變得浮躁，心少有了寧靜，尤其在都市獨行。但我仍努力的讓自己靜下了，會對著杯子，凝神看竹葉青是如何一根根直立的，而且不倦地看下去;茶香氤氳，人也跟著飄然，超脫塵世。茶讓心有了暫時寧靜的港灣。我喜酒，但愛茶，茶酒相伴，嘗盡百態(tài)人生。
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