關于龍井茶葉的知識有哪些

　　龍井茗茶色澤綠翠，內質清香味醇，深受人們的喜歡，龍井茶的知識有哪些？下面是小編收集的關于龍井茶葉的知識有哪些，一起去了解一下吧！

　　龍井茶的知識介紹

　　龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。

　　龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建于五代后漢乾?二年(949年)，初名報國看經院。北宋時改名壽圣院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年(1438年)才遷移至井畔，現寺已廢，僻為茶室。

　　龍井是杭州四大名泉之一，水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒攪動井內泉水，下面的泉水會翻到水面，形成一圈分水線，當地下泉水重新沉下去時，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。

　　龍井茶始產于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。

　　先時此茶按產期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。

　　清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”

　　想喝好的龍井茶要知道的知識

　　在挑選龍井茶的過程中，“色”是最關鍵的。一般來說，龍井茶的顏色越翠綠潤澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時首先要看外形，在專業術語中，叫“干看”。高檔龍井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。從單個芽葉來看，要求達到芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。

　　其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區別茶質好壞的一個重要標準。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。

　　品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。

　　龍井的品飲與鑒別

　　上投法

　　1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。

　　2.靜待龍井茶一片一片下沉。

　　3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠。

　　中投法

　　1.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

　　2.待茶葉舒展后，加滿開水。

　　下投法

　　1.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。

　　2.加入少許適溫開水。

　　3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

　　4.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。

　　5.等待茶葉溶出茶湯。

　　6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

　　7.倒入小茶杯中品飲。

　　龍井茶葉基本概況

　　產地分布：主要產于浙江杭州，核心產區包括西湖產區的獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等，此外錢塘和越州也有產區。

　　歷史淵源：最早可追溯到唐朝，陸羽《茶經》有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記錄。宋代崛起成為貢茶，元代有相關記載，明代成為中國名茶之一，清代乾隆皇帝四游龍井，封胡公廟前十八棵茶樹為“御茶”，民國時成為中國名茶之首，新中國成立后被列為國家外交禮品。

　　龍井茶葉特性

　　外觀形態：外形扁平挺秀，色澤翠綠光潤。從單個芽葉來看，芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。

　　香氣口感：具有鮮純嫩香，香氣清醇持久，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感，湯色嫩綠明亮。

　　營養成分：含有維生素、茶多酚、咖啡堿、脂肪酸以及多種微量元素，具有抗菌消炎、減肥瘦身、提神醒腦、促進排尿、降壓降脂、防癌抗癌、保護牙齒、清新口氣等功效。

　　龍井茶葉品種分類

　　按采摘時間：可分為明前茶和雨前茶。明前茶是指清明前采制的西湖龍井，芽頭稱為“蓮心”，一芽一葉稱為“雀舌”，產量低，品質優，較為珍貴；雨前茶是指清明節之后、谷雨之前采制的龍井茶，這時采的茶稱為“旗槍”“糙旗槍”。

　　按產地：可分為獅、龍、虎、云、梅五個品牌。“獅”字號西湖龍井分布在獅峰山及周圍地區，質量較優；“龍”字號產自龍井山一代；“虎”字號產自虎跑、三云臺、赤山埠、四眼井等地；“云”字號主要分布在云棲、五云山、瑯珰嶺；“梅”字號西湖龍井做工講究，外形扁平，色澤翠綠，滋味爽口。

　　按感官品質：可分為特級、一級、二級、三級、四級和五級，其中特級品質較好，一級次之，二三四五級品質逐級遞減。

　　龍井茶葉采制工藝

　　采摘要求：采摘以早為貴，一般宜在清明前后，谷雨之前。要求嫩，鮮葉采摘講究細嫩和完整，一般只采一個嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展。同時要求勤，采摘次數多，一般采大留小分批采摘。

　　制作工藝：傳統制作工藝是以全手工炒制，分為青鍋、攤涼回潮和輝鍋三步，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變化炒制而成。近年來也逐步引用了機手結合和全機械制茶工藝。

　　龍井茶葉沖泡與儲存

　　沖泡方法：水溫以85℃左右為宜，茶與水的比例通常為1:50。常見的沖泡方法有玻璃杯沖泡法、紫砂壺沖泡法、蓋碗沖泡法、蓋碗公道出湯泡法和大碗沖泡法。

　　儲存方法：要干燥，存放環境濕度要低；要低溫，防止香氣、滋味減弱；要去味，與味道強烈之物隔離開；要避光，防止內含物質氧化，可采用密封袋、密封罐等容器，放入冰箱冷藏保存。

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