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紅葡萄酒的制作方法是怎樣的

　　紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，紅葡萄酒的釀造方法有很多，下面跟小編一起去了解一下吧!

紅葡萄酒的制作方法是怎樣的

　　紅葡萄酒的制作方法——傳統發酵法

　　1、破碎和去梗

　　破碎：使果肉和果汁分離。

　　去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。

　　2、酒精發酵和浸漬

　　葡萄破碎去梗后，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

　　單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的.時間會很長。

　　3、更換容器和壓榨皮渣

　　更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

　　4、乳酸發酵

　　在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

　　釀造桃紅葡萄酒的四種方法

　　1. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)

　　短暫浸漬法是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法，而過程則如其名：短暫的浸漬處理。將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風格。紅葡萄酒的浸皮時間一般會是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時間則從6到48小時不等。浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風味也更加濃郁。根據浸皮時長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風格的葡萄酒。

　　2. 直接壓榨法(Direct Pressing)

　　傳統的直接壓榨法多用于普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區。與短暫浸皮法非常相似，直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的'單寧和色素時將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風味。

　　3. 放血法(Saignne Method)

　　其實，放血法的真正意圖并非釀造桃紅葡萄酒，通過放血法生產的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產品。簡單地來說，放血法是指酒莊在釀制紅葡萄酒時，經冷浸漬處理后會將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風味更加凝練，而排出的那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。在波爾多(Bordeaux)，桃紅葡萄酒大多采用放血法釀造，即由經過較短時間(一般在12-18個小時)的冷浸漬處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進行的發酵過程則與白葡萄酒的發酵過程相同。

　　4. 混釀法(Blending)

　　混釀法?這一方法看起來像是“白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒”?的確，看起來是這么回事，然而這一方法在歐洲原產地命名保護法(PDO)中是禁止的。但是香檳(Champagne)產區總是喜歡走眾不同的路，使用混釀法釀造桃紅香檳(Rose Champagne)在香檳產區不僅被允許，還很受支持。一些新世界產區對此方法也沒有嚴格的限制，這些桃紅葡萄酒的風格往往取決于混釀中所使用的紅葡萄酒的風格。