干紅葡萄酒制作方法是怎樣的

　　喝慣了各種各樣品牌的葡萄酒，不妨嘗試一下自己釀造葡萄酒，下面小編推薦干紅葡萄酒制作方法的內容，希望大家喜歡!

　　干紅葡萄酒制作方法

　　食材

　　主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

　　二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

　　一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

　　木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

　　絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

　　主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

　　步驟/方法

　　將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。

　　將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

　　把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

　　當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

　　將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

　　在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

　　發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

　　發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

　　葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

　　當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

　　此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

　　二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

　　家庭葡萄酒的制做方法

　　配料:葡萄10斤,白糖3斤(一斤葡萄3兩白糖,糖放少葡萄會發霉發酸)

　　制作步驟:

　　1.混合:將葡萄洗凈后瀝干,用手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起和糖混合均勻

　　裝罐密封好【建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶】發酵。

　　2.發酵:當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。48小時以就開始發酵(水位上漲或者是起泡的現象)

　　3.葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵40天,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,發酵完成了。

　　4.當發酵完成后,首先利用虹吸法(去買一根1.5米左右的塑料軟管),將葡萄酒汁裝到干凈的空玻璃瓶,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾,過濾后的酒液用另外的空瓶裝。然后將葡萄皮、籽、糟扔掉。

　　自己做的葡萄酒晶瑩剔透紅寶石的顏色很漂亮。口感很好!!

　　自制葡萄酒的辦法

　　1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

　　2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風扇，一會兒就干了。

　　3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

　　4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

　　5.全部做好。

　　6.封住，防止小蟲子進入。

　　7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。

　　8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

　　9.第四天。

　　10.第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

　　11.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

　　12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。

　　隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。

　　13.這是農歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月后。

　　自釀葡萄酒的制作方法

　　1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。

　　2、將一整串的葡萄放入涼水中進行沖刷干凈之后拿出來，并且將其放在干凈的籃筐中進行日曬，將其表面的水分曬干。

　　3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

　　5、三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

　　6、七天之后，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

　　7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

　　8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

　　擴展資料：葡萄酒鑒賞禮儀

　　優雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內行地品評酒的香氣和風味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

　　品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時體驗葡萄酒的所有的真實感受，品酒的第三個步驟，也是真實的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關印象。第四個步驟，“結論”，是在總結所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應確認所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　品葡萄酒前的注意事項

　　1 、適當的酒杯

　　2 、光源與白色背景物

　　3 、品酒場地的溫度以及無任何的異味

　　品酒的時機

　　理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的11時，或傍晚6時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒（空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收），這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底物” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

　　ISO葡萄酒品酒專用杯

　　品酒所使用之酒杯被認定以ISO（International Standard Organization）葡萄酒杯最為理想。

　　適當的酒杯The Wine Glass

　　適當的酒杯可使品酒時的準確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當的酒杯優越許多，因此，專家們都推崇以ISO葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。

　　葡萄酒杯的影響因素

　　1 、酒杯的外型。

　　2 、葡萄酒杯內部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質揮發的更快、迅速。

　　3 、杯子內部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發展和氣味之集中。

　　4 、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當的均衡性，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

　　光源Lighting

　　自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

　　燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

　　間接日光（折射）頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標準的燈泡比起熒光燈應是較佳選擇。但兩者光源對于葡萄酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現的比實際的年份“老些” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當的適宜。

　　正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

　　站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

　　場地與溫度Place and Temperature

　　第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。

　　煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

　　溫度控制總是有些錯綜復雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫熱的地方。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫熱。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于“ vinicool/冰酒桶”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。

　　品酒順序Tasting Order

　　無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于葡萄酒（正常的狀況應是如此），淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現況而有所妥協。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當你面對著數杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

　　葡萄酒之外觀Appearance

　　對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及于嗅覺和味覺。

　　盡管成熟的葡萄酒，所散發出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。當然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優劣，如前言所說，純粹先入之見。

　　牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現。

　　在不提示品酒（盲品）時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質、口感仍然是息息相關的。

　　任何酒液里出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

　　顏色轉換的速度根據葡萄品種，以及葡萄年之特質而定。

　　褐/棕色轉化的色澤程度經常被稱為“browning/轉化中的褐色/棕色”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連（葡萄酒是否準備可飲用），比實際上已陳熟多少年數還精準。

　　在某些情形下褐色轉化的速度比較快。我們發現有些葡萄品種，如梅洛（Merlot）、格那希（Grenache）等，轉化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒，其轉化的速度比較快。

　　喝葡萄酒的禁忌

　　1、切忌多種酒類混飲

　　許多商務人士在觥籌交錯間，喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

　　2、服用抗生素藥后忌飲葡萄酒

　　一些葡萄酒達人因癡迷葡萄酒的美味，在服用抗生素藥后，仍舊大喝葡萄酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫藥專家都建議，包括抗生素在內的許多藥物在服用三天內，是不適合飲酒的。

　　3、切忌過量飲酒

　　“飲酒勿過量”似乎是個老生常談的話題。胃腸炎、乙肝、癌癥等許多疾病的“元兇”都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亙古不變的道理。

　　如果您有很多不同種類的葡萄酒需要鑒賞，就應改遵循：從白葡萄酒到紅葡萄酒；從較新的葡萄酒到陳年葡萄酒；由干葡萄酒到甜葡萄酒；在鑒賞每種葡萄酒之間應用新的酒杯和用清水漱口，以便準確的品嘗下一款美酒。

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