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甲魚的選擇及制作方法
甲魚是生活中很常見到的，但是對它的選擇，很多人都不知道該如何制作，那甲魚怎么做好吃呢，也是有著一些不錯的制作方法，對這樣食物在制作上，都是不能隨意的進行，否則對自身健康，也是有著很大損害，具體該怎么做呢，都是有著一些不錯的方法，做之前也是可以進行咨詢。
一、甲魚的挑選：
好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。 四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
二、甲魚怎么做好吃？
1、雞火甲魚湯
主料：甲魚1只(約750克重)；
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量；
制作：(1)甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；
(2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。
2、清燉甲魚湯
原料： 甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精；
制法：(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出；
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了；
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；
(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的就再加60分鐘吧。
三、哪些人不宜吃甲魚？
肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
幼兒要少食甲魚。甲魚屬于高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。
四、甲魚不能和什么一起吃：
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚與豬肉：因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。
甲魚與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。
甲魚與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。
甲魚與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
甲魚與芹菜：二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
甲魚與橘子：甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收。
甲魚與黃鱔、蟹：孕婦忌食，吃了會影響胎兒健康。
死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
甲魚的10種經典烹飪方式
1. 清蒸甲魚
清蒸是甲魚最常見的烹飪方式之一。首先將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料，放入蒸鍋中蒸熟即可。清蒸甲魚保留了甲魚的原始風味，口感鮮美。
2. 紅燒甲魚
紅燒甲魚是另一種常見的烹飪方式。將甲魚切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的水、醬油、糖等燒煮至湯汁收干即可。紅燒甲魚氣質濃郁，口感鮮美。
3. 燉甲魚湯
燉甲魚湯是一種健康的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的水燉煮至湯汁濃稠即可。燉甲魚湯具有滋補作用，適合身體虛弱的人群食用。
4. 烤甲魚
烤甲魚是一種簡單易做的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料腌制一段時間，放入烤箱烤制至金黃色即可。烤甲魚口感酥脆，氣質香濃。
5. 煎甲魚排
煎甲魚排是一種健康的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，去骨去皮，切成薄片，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料腌制一段時間，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。煎甲魚排口感鮮美，適合作為早餐或午餐的配菜。
6. 炒甲魚片
炒甲魚片是一種簡單易做的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切成薄片，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的蔬菜如青椒、洋蔥等翻炒至熟即可。炒甲魚片口感鮮美，氣質清淡。
7. 醬爆甲魚丁
醬爆甲魚丁是一種口味獨特的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，去骨去皮，切成丁狀，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的醬油、糖等調料翻炒至熟即可。醬爆甲魚丁口感鮮美，氣質濃郁。
8. 燜煮甲魚
燜煮甲魚是一種需要耐心和時間的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的水、醬油、糖等燜煮至湯汁收干即可。燜煮甲魚口感鮮美，氣質濃郁。
9. 煲甲魚粥
煲甲魚粥是一種健康的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料炒香，加入適量的水燒開，加入大米或糯米熬煮至粥狀即可。煲甲魚粥具有滋補作用，適合身體虛弱的人群食用。
10. 醉酒甲魚
醉酒甲魚是一種獨特的烹飪方式。將甲魚清洗干凈，切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒等調料腌制一段時間，倒入適量的白酒浸泡一段時間即可。醉酒甲魚口感鮮美，氣質獨特。
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