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關于葡萄酒的品嘗方法全解析
葡萄酒像一個蒙塵的美人，要慢慢品嘗才會發現它的美好。下面是小編給大家整理的關于葡萄酒的品嘗方法全解析，歡迎閱讀！
葡萄酒的品嘗方法全解析 1
/ 葡萄酒的種類 /
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精度不低于7%(V/V)的各類酒的總稱。
按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。
根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
/ 辨酒 /
葡萄酒的色澤深淺：在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個月);櫻紅色是不新不老的酒(2-3年)，品質適宜現喝，不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3-7年)，開始老化，應現喝;褐紅色是名貴的`好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。
葡萄酒的黏度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴。酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。
/ 開酒 /
開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。
切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易拔斷木塞)，沿著順時鐘方向 緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞拔出 (但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利拔出來)。
如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(因為可能不知道 軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直，直地“提起來”(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。
如果發現軟木塞太長，無法順利拔出時， 請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣 質地拔出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。
/ 品酒 /
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6-10ml之間。
當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左、右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸 味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味;
或頭往下傾一些，嘴張 開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留 下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15-20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
/ 存酒 /
1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤;
2、理想的貯酒溫度在10-16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉;
3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5-10攝氏度的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒 有理想的貯酒設備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響 的地方來儲藏;
4、避免強光、噪音及震動的傷害;
5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。
葡萄酒的品嘗方法全解析 2
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。
酒杯
萬事具備，只欠東風。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對 葡萄酒的風味產生微妙的影響。
1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
持杯
選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的`圈狀旋轉為原則。至于應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，記得它布滿您口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。[1] 好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。
其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量。
葡萄酒的品嘗方法全解析 3
1. 起泡酒先于靜止葡萄酒
一般情況：相比靜止葡萄酒(就是普通的我們說的葡萄酒)，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。
特殊情況：起泡酒有時也能被當作餐后酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可與甜點搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。
2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情況：為避免口腔不適，應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。
特殊情況：在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和托卡伊貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時，則不需要遵 從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特別提醒，在飲用了甜型葡萄酒后，最好先吃一塊餅干清理口腔，再喝干型葡萄酒，這樣就不會影響接下來干型葡萄酒的 品嘗。
3. 酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒
先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細，又能品味第二款葡萄酒的復雜。否則，更為復雜的葡萄酒的'復雜性會變弱。
4. 白葡萄酒先于紅葡萄酒
一般情況：由于白葡萄酒單寧含量更少，酒體更輕盈，因此應該先飲用。
特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)與第二道菜(通常為家禽肉)搭配。此時，不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蠣等，因為一款酒體厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特級園)的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。
5. 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情況：年輕的葡萄酒更為簡單，而成熟的葡萄酒更為復雜，因此，應先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加復雜。
特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清單精致，因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。
葡萄酒的品嘗方法全解析 4
1、觀色：
看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變為琥珀色。
看清澈度——觀察酒液是否澄清。裝瓶前經過過濾的葡萄酒酒液更加清澈；反之則較為渾濁。
看掛杯——觀察附著于酒杯內壁的.酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。
看氣泡——對于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。
2、聞香：
聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。
聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。
3、品味：
品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風味，例如：
水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃 。
花朵——金銀花、紫羅蘭 。
泥土——礦物質、白堊土、蘑菇。
堅果——榛子、杏仁。
香草——青草、煙草、迷迭香。
蔬菜——燈籠椒、樹葉。
橡木——煙熏、烤面包、菠蘿。
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