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古代酒的度數(shù)是多少
古代酒的度數(shù)是多少?想必喜歡喝酒的人對(duì)這個(gè)問題是感興趣的。下面小編為大家介紹古代酒的度數(shù)是多少，感興趣的朋友們一起來看看吧!
古代酒的度數(shù)是多少
在元代以前，就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過二十;大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后就過濾而得;故有“李白斗(十升)酒詩百篇”,“綠蟻新醅酒”之類的詩句，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。
用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。
曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。
到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧)。
說燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。
用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”;用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟帲粔蛭兜酪晾毙容^類似現(xiàn)在的紹興黃酒;蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50%左右，所以就更辣了。
喝酒對(duì)身體的危害
1. 無節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏。
2. 大量飲酒可造成腸粘膜的損傷及對(duì)肝臟功能損害，造成急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。急性酒精中毒還可能引起胰腺炎。
3. 過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)，還會(huì)增加患乳腺癌和消化道癌癥的危險(xiǎn)。
4. 長期過量飲酒還會(huì)使礦物質(zhì)代謝發(fā)生顯著變化，使血清鈣、磷降低及鎂缺乏，這些都能增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
5. 過量飲酒還可以改變?nèi)说呐袛嗄芰Γ蓪?dǎo)致事故及暴力的增加，危害社會(huì)安定。
6. 長期過量飲酒還可導(dǎo)致酒精依賴癥、甚至酒精成癮。
適當(dāng)食用酒的作用
1、增強(qiáng)心臟功能
除了先天因素之外，人到了一定的年紀(jì)，身體首先出現(xiàn)狀況的心臟。所以，定期去醫(yī)院進(jìn)行身體檢查是非常有必要的。如果愛好喝酒的人群，千萬不要大量的飲用酒，可適當(dāng)?shù)暮染疲驗(yàn)樗稍鰪?qiáng)心臟功能，使心臟慢而有力。
2、增強(qiáng)消化腺的分泌功能
做一項(xiàng)簡(jiǎn)單的調(diào)查，50%以上的人群都患有不同程度的胃部疾病。當(dāng)胃出現(xiàn)不適的癥狀，多數(shù)表現(xiàn)為消化功能的減弱，另外食欲也會(huì)下降。喝酒可以增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動(dòng)，增加食欲，對(duì)于防治高血壓、糖尿病、肥胖癥、習(xí)慣性便秘等癥都有良好的作用。
3、消除疲勞
由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，致使自身承受過多的壓力，晚上熬夜及失眠是再正常不過的事情。在戶外新鮮空氣中喝酒，大腦思維活動(dòng)變得清晰、靈活，可有效消除腦力疲勞，提高學(xué)習(xí)和工作效率。據(jù)有關(guān)專家測(cè)試，每周喝酒三次，每次一小時(shí)，連續(xù)堅(jiān)持4個(gè)月者與不喜歡喝酒的人相比，前者反映敏銳，視覺與記憶力均占優(yōu)勢(shì)。
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拓展：古代與現(xiàn)代的酒的制度
一、酒的特殊性
在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。這是因?yàn)?
1、中國釀酒的原料主要是糧食，它是關(guān)系到國計(jì)民生的重要物質(zhì)。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購糧食用于釀酒，與民爭(zhēng)食，當(dāng)釀酒原料與口糧發(fā)生沖突時(shí)，國家必須實(shí)施強(qiáng)有力的行政手段加以干預(yù)。
2、釀酒及用酒是一項(xiàng)非常普遍的社會(huì)活動(dòng)。首先，酒的生產(chǎn)非常普及，釀酒作坊可以大規(guī)模生產(chǎn)，家庭可以自產(chǎn)自用。由于生產(chǎn)方法相對(duì)簡(jiǎn)便，生產(chǎn)周期比較短，只要糧食富裕，隨時(shí)都可以進(jìn)行釀酒。酒的直接生產(chǎn)企業(yè)與社會(huì)上許多行業(yè)有千絲萬縷的聯(lián)系；酒的消費(fèi)面也非常廣，如釀酒業(yè)與飲食業(yè)的結(jié)合，在社會(huì)生活中所占的比重很大。國家對(duì)酒業(yè)的管理是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
3、國家對(duì)酒實(shí)行榷酒以來，一般來說，酒是一種高附加值的商品。釀酒業(yè)往往獲利甚厚，在古代，在社會(huì)上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè)的開辦，給他們帶來了滾滾財(cái)源，但財(cái)富過分集中在這些人手中，對(duì)國家來說并不是有利的。酒政的頻繁變動(dòng)，實(shí)際上是酒利的爭(zhēng)奪，即是不同利益集團(tuán)對(duì)酒利的爭(zhēng)奪的結(jié)果。即使在當(dāng)代，不同行業(yè)，不同管理層，不同的流通環(huán)節(jié)對(duì)酒利的分配也是有一定的矛盾的。
4、酒是一種特殊的食品。它不是生活必須品，但卻具有一些特殊的功能，如同古人所說的"酒以成禮，酒以治病，酒以成歡"，在這些特定的場(chǎng)合下，酒是不可缺少的。但是，酒又被人們看作為是一種奢侈品，沒有它，也不會(huì)影響人們的正常生活；而且，酒能使人上癮，飲多使人致醉，惹事生非，傷身敗體，人們又將其作為引起禍亂的根源。如何根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行酒業(yè)管理，使酒的生產(chǎn)，流通，消費(fèi)走上正確的軌道，使酒的正面效應(yīng)得到發(fā)揮，負(fù)面效應(yīng)得到抑制也是一門深厚的學(xué)問。
數(shù)千年來，正是基于上述考慮，歷代統(tǒng)治者對(duì)于酒這個(gè)影響面極廣的產(chǎn)品，從放任不管到緊抓不放，實(shí)行了種種管理政策。這些措施有利有弊，執(zhí)行的程度有松有緊，歷史上人們對(duì)其有煲有貶，雖然這些都成了歷史，但對(duì)于后人總有借鑒的作用。
二、古代酒政的內(nèi)容
遠(yuǎn)古時(shí)代，由于糧食生產(chǎn)并不穩(wěn)定，酒的生產(chǎn)和消費(fèi)一般來說是一種自發(fā)的行為，主要受糧食產(chǎn)量的影響。同時(shí)要明確的是，在奴隸社會(huì)，有資格釀酒和飲酒的都是有身份，有地位的上層人物。酒在一定的歷史時(shí)期內(nèi)并不是商品，而只是一般的物品。人們還未認(rèn)識(shí)到酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這種情況一直延續(xù)到漢朝前期。
從夏禹絕旨酒開始及周公發(fā)布《酒誥》以來，隨著時(shí)代的進(jìn)步，酒的管理制度和措施的內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣化。酒政的具體實(shí)施形式和程度隨各朝而有所不同，但基本上是在禁酒，榷酒和稅酒之間變來變?nèi)ァ４送膺�有一些特殊的形式。實(shí)行不同的酒政，往往涉及到酒利在不同社會(huì)集團(tuán)之間的分配問題，有時(shí)，經(jīng)濟(jì)斗爭(zhēng)和政治 斗爭(zhēng)交織在一起。另外，由于政權(quán)更迭，酒政的連續(xù)性時(shí)有中斷，尤其是酒政作為整個(gè)經(jīng)濟(jì)政策的一部分，其實(shí)施的內(nèi)容和方式往往與國家整個(gè)經(jīng)濟(jì)政策有很大的關(guān)系。
1、禁酒:即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi)。
禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的;防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。這點(diǎn)主要針對(duì)統(tǒng)治者本身而言;禁群飲，在古代主要是為了防止民眾聚眾鬧事。
由于酒特有的引誘力，一些貴族們沈湎于酒，成為了嚴(yán)重的社會(huì)問題，最高統(tǒng)治者從維護(hù)本身的利益出發(fā)，不得不采取禁酒措施。
在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳"帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者（《戰(zhàn)國策·魏策二》）在此，“絕旨酒”可以理解為自己不飲酒，但作為最高統(tǒng)治者，"絕旨酒"的目的大概不僅僅局限于此，而是表明自己要以身作則，不被美酒所誘惑，同時(shí)大概也包含有禁止民眾過度飲酒的想法。
實(shí)證明夏禹的預(yù)見是正確的。夏商的兩代末君都是因?yàn)榫贫齺須⑸碇湺鴮?dǎo)至亡國的。從史料記載及出土的大量酒器來看，夏商二代統(tǒng)治者飲酒的風(fēng)氣十分盛行。夏桀"作瑤臺(tái)，罷民力，殫民財(cái)，為酒池糟縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人"。夏桀最后被商湯放逐。商代貴族的飲酒風(fēng)氣并未收斂，反而越演越烈。出土的酒器不僅數(shù)量多，種類繁，而且其制作巧奪天功，堪稱世界之最。這充分說明統(tǒng)治者是如何的沈緬于酒。據(jù)說商紂飲酒七天七夜不歇，酒糟堆成小山丘，酒池里可運(yùn)舟。據(jù)研究商代的貴族們因長期用含有錫的青銅器的飲酒，造成慢性中毒，致使戰(zhàn)斗力下降。商代的滅亡被普遍認(rèn)為酗酒成風(fēng)是其重要的原因。西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時(shí)，才能飲酒。對(duì)于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。這點(diǎn)可從出土的器物中，酒器所占的比重減少得到證明。《酒誥》中禁酒之教基本上可歸結(jié)為，無彝酒，執(zhí)群飲，戒緬酒，并認(rèn)為酒是大亂喪德，亡國的根源。這構(gòu)成了中國禁酒的主導(dǎo)思想之一。成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的典范。
西漢前期實(shí)行"禁群飲"的制度，相國蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀(jì)》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對(duì)勢(shì)力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。禁群飲，這實(shí)際上是根據(jù)《酒誥》而制定的。
禁酒時(shí)，由朝廷發(fā)布禁酒令。禁酒也分為數(shù)種，一種是絕對(duì)禁酒，即官私皆禁，整個(gè)社會(huì)都不允許酒的生產(chǎn)和流通；另一種是局部地區(qū)禁酒，這在有些朝代如元代較為普遍，主要原因是不同地區(qū)，糧食豐歉程度不一。還有一種是禁酒曲而不禁酒，這是一種特殊的方式，即酒曲是官府專賣品，不允許私人制造，屬于禁止之列。沒有酒曲，釀酒自然就無法進(jìn)行。還有一種禁酒是在國家實(shí)行專賣時(shí),禁止私人釀酒、運(yùn)酒和賣酒。
在歷史上禁酒極為普遍，除了以上的政治原因外，更多的還是因?yàn)榧Z食問題引起的。每當(dāng)碰上天災(zāi)人禍，糧食緊張之時(shí)，朝廷就會(huì)發(fā)布禁酒令。而當(dāng)糧食豐收，禁酒令就會(huì)解除。禁酒時(shí)，會(huì)有嚴(yán)格的懲罰措施。如發(fā)現(xiàn)私酒，輕則罰沒酒曲或釀酒工具，重則處以極刑。
2、榷酒
榷酒，現(xiàn)在稱為酒的專賣。即國家壟斷酒的生產(chǎn)和銷售，不允許私人從事與酒有關(guān)的行業(yè)。由于實(shí)行國家的壟斷生產(chǎn)和銷售，酒價(jià)或者利潤可以定得較高，一方面可獲取高額收入，另一方面，也可以用此來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)和銷售。其內(nèi)涵是極為豐富的。在歷史上，專賣的形式很多，主要有以下幾種：
（1）完全專賣
這種榷酒形式，是由官府負(fù)責(zé)全部過程，諸如造曲，釀酒，酒的運(yùn)輸，銷售。由于獨(dú)此一家，別無分店，酒價(jià)可以定得很高，故往往可以獲得豐厚的利潤，收入全歸官府。
（2）間接專賣
間接專賣的形式很多，官府只承擔(dān)酒業(yè)的某一環(huán)節(jié)，其余環(huán)節(jié)則由民間負(fù)責(zé)。如官府只壟斷酒曲的生產(chǎn)，實(shí)行酒曲的專賣，從中獲取高額利潤。在南宋時(shí)實(shí)行過，叫“隔槽法”，官府只提供場(chǎng)所，釀具，酒曲，酒戶自備釀酒原料，向官府交納一定的費(fèi)用，釀酒數(shù)量不限，銷售自負(fù)。
（3）商專賣
官府不生產(chǎn)，不收購，不運(yùn)銷，而由特許的商人或酒戶在交納一定的款項(xiàng)并接受管理的條件下自釀自銷或經(jīng)理購銷事宜，非特許的商人則不允許從事酒業(yè)的經(jīng)營。
西漢前中期釀酒業(yè)是很發(fā)達(dá)的。但并沒有實(shí)行酒的專賣，西漢武帝時(shí)期第一次實(shí)行酒的專賣酒業(yè)政策的變化，是漢武帝一系列加強(qiáng)中央集權(quán)財(cái)經(jīng)政策的一部分。漢武帝在位的五十多年中，針對(duì)當(dāng)時(shí)商人把持鹽業(yè)，鐵業(yè)，投機(jī)倒把，大發(fā)橫財(cái)，但卻“不佐國家之急”的不義之舉，首先下令把鹽業(yè)，鐵業(yè)收歸國家專營，這些措施為增加國家的財(cái)政收入起到了積極的作用。這也為實(shí)行榷酒準(zhǔn)備了重要的前提條件。既然鹽和鐵可以實(shí)行國家專賣，酒這種商品，到了一定的程度，提到專賣的議事日程也是遲早的事了。因?yàn)榫拼_實(shí)是一種可以為國家斂聚巨大財(cái)富的特殊商品。
促使實(shí)行榷酒政策的直接原因可能還是國家財(cái)政的日益捉襟見襯。在漢武帝末期，由于國家連年邊關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)，耗資巨大，國家財(cái)政入不敷出。酒這種幾乎象鹽，鐵那樣普遍的物品，由于生產(chǎn)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期比較短，投資少，原材料來源豐富，產(chǎn)區(qū)分布廣泛，酒的銷路極廣，社會(huì)需求量極大，贏利豐厚，其斂財(cái)聚寶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值終于第一次被體現(xiàn)出來了。據(jù)史料記載，天漢三年（前98年）春二月，“初榷酒酤”（《漢書·武帝本紀(jì)》）。
榷酒的首創(chuàng)，在中國酒政史上甚至在中國財(cái)政史上都是具有重大意義的大事。這是因?yàn)椋?/p>
（1）榷酒為國家擴(kuò)大了財(cái)政收入的來源，為當(dāng)時(shí)頻繁的邊關(guān)戰(zhàn)爭(zhēng)，浩繁的宮廷開支和鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義提供了財(cái)政來源。且這比直接向人民征稅要高明，更合情理。因?yàn)榫剖菢O為普及的物品，但又不是生活必需品。實(shí)行專賣，提高銷售價(jià)格，表面上看，飲酒的人未受到損害。但酒的價(jià)格中實(shí)際上包含了飲酒人向國家交納的費(fèi)用。這對(duì)于不飲酒的人來說，則間接地減輕了負(fù)擔(dān)，盡管這也是一般人所體察不到的。
（2）從經(jīng)濟(jì)上加強(qiáng)了中央集權(quán)，使一部分商人，富豪的利益轉(zhuǎn)移到國家手中。因?yàn)楫?dāng)時(shí)有資格開設(shè)大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。財(cái)富過多地集中在他們手中，對(duì)國家并沒有什么好處。實(shí)行榷酒，在經(jīng)濟(jì)上剝奪了這些人的特權(quán)。這對(duì)于調(diào)劑貧富差距，無疑是有一定的進(jìn)步意義的。
（3）實(shí)行榷酒，由國家宏觀上加強(qiáng)對(duì)釀酒的管理，國家可以根據(jù)當(dāng)時(shí)糧食的豐歉來決定釀酒與否或釀酒的規(guī)模，由于在榷酒期間不允許私人釀酒，賣酒，故比較容易控制酒的生產(chǎn)和銷售，從而達(dá)到節(jié)約糧食的目的。
酒的專賣，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式。
在歷史上，北宋和南宋兩代酒的專賣是最具特色的。北宋的專賣有多種形式.據(jù)史料記載，大體上有二種，此外還有承包制形式。
在歷史上還有一種專賣，即酒曲的專賣，官府壟斷酒曲的生產(chǎn)，由于酒曲是釀酒必不可少的基本原料，壟斷了酒曲的生產(chǎn)就等于壟斷了酒的生產(chǎn).民間向官府的曲院（曲的生產(chǎn)場(chǎng)所）購買酒曲，自行釀酒，所釀的酒再向官府交納一定的費(fèi)用。這種政策在宋代的一些大城市，如東京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛陽）曾實(shí)行。
西餐中飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？
多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
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