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廣東早茶的習俗是怎樣的
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。下面是小編精心整理的廣東早茶的習俗是怎樣的，歡迎閱讀與收藏。
廣東的早茶習俗
說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精致多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。
茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。
其實，廣東的早茶包括早餐，混合著一起吃，別有一番滋味。
廣東人把飲早茶稱為“嘆茶”(即享受之意)，至今仍流傳著“嘆一盅二件的口頭禪”(即享受一盅香茶二件點心的意思)。清早起來，口帶澀味，喝杯香茶，清凈口腔，又能提起精神，喚起食欲，再食點心，更能品嘗到各式點心的美味，確實是一種享受。
廣東人飲早茶很講究，既講茶道又講茶的質量及水的溫度，我覺得它成了一種技巧，體現著廣東人的生活品質。
早茶不僅是廣東人消遣的方式，也是他們聚會、聯絡感情的地方，更是溝通、交流信息的場所。說早茶是廣東人很重要的生活特色并不為過，因為它已經溶入了廣東的地域文化，成為了一種愜意的風雅，一份悠閑的心態，一道獨特的風景。
廣東早茶名點
水晶蝦餃
說起粵式點心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標桿，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以后更是呈現出一種晶瑩剔透的質感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性點心之一，因面皮內包入叉燒肉餡而得名。民間對叉燒包的“體型”有經典描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小;芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統是手撕著吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有霉爛口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
干蒸燒賣
在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。有關燒賣記載的史料《樸事通》上有提及"元大都出售素酸餡稍麥"，該書關于"稍麥"的注說是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。干蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
蛋撻
一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼里啪啦綻放，即使心里懷著罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個“獵物”。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食確無雙。”
廣式蛋撻可分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要將水皮(水、糖、雞蛋、面粉)和油皮(豬油、牛油、奶粉、面粉制作)不斷折疊，做好的撻皮能達到192層。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有著很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。
糯米雞
糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味。
豉汁鳳爪
在廣東喝早茶，有一道茶點是必點的，那就是豉汁鳳爪。雞爪經過炸制，又飽飽的吸滿了調味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接著一根!
豉汁排骨
以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽江豆豉等調料精心腌制的豬肋排，經過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨有味道，入口即化。
金錢肚
廣東人講究“好意頭”，這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。早在上世紀三十年代廣州就有這個早茶食名，經過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。
腸粉
廣東腸粉發源于珠三角洲星斗市民之間，因為價廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜內墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現今多簡稱拉腸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。
腸粉的絕妙之處在于米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到眾人的青睞，米漿刷在織得細細密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅干脆利落的一抖下爽快脫落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黃構成了拉腸最基礎的味道。
廣州珠海那些好吃的早茶茶樓
1.金悅軒
金悅軒是喝早茶必去的地方，由澳門人的管理，五星的出品，環境干凈，位于珠海最出名的情侶路南段，在三樓窗邊的餐臺處可以邊喝早茶邊看無敵海景，視野光線巨佳，吃完早茶家可以沿著情侶路逛一逛。
推薦菜品：菠蘿包、蝦餃、鮑汁鳳爪
地址：珠海拱北情侶南路265號日華商業廣場B區1-3樓
2.新海利
新海利在珠海相當有年頭了，在珠海也擁有多家分店，名氣比較大，環境雖說老舊，但是吃貨們是不會在意這些細節的，新海利從選材到制作上都非常有新意，性價比也蠻高，所以一直以來是很多吃貨喝早茶情有獨鐘的好去處。
推薦菜品：蒸排骨、榴蓮酥、灌湯包
地址(拱北店)： 迎賓南路2083號北嶺花園1樓
3.益健鮑翅海鮮城
在珠海早茶也是很多人的首選，每天早上大廳都是座無虛席，經常看到全家老小齊出動的場面。益健的點心做的很棒，流沙包菠蘿包叉燒包都是每次去都是必點的。
推薦菜品：流沙包、叉燒包、家鄉咸薄撐
地址： 拱北夏灣珠平路29號
4.月季軒
在情侶路邊，環境夠安靜，服務夠細致，茶點多樣，菜品質量蠻高，食材干凈新鮮。他們家的片皮鴨、乳鴿特別好吃，還有特別推薦蝦餃，透過薄薄的餃子皮可以看到大大的蝦仁。
推薦菜品：片皮鴨、蝦仁
地址： 情侶南路305號景灣閣
5.陽江漁港
陽江漁港是前山地區規模較大、口碑較好、點心種類繁多、節假日常需取號候位的價位相宜、走平民化路線的粵式茶樓。他們家的蝦餃里面居然有三粒蝦，真材實料，一個字就是鮮。胡椒浸豬肚絕對的招牌菜，非常好吃。
推薦菜品：胡椒豬肚、蝦餃、紅豆紫薯餅
地址： 前山鞍蓮路2號(前山街道辦對面)
6.利苑海鮮酒家
珠海人小吃到大的老字號餐廳，上菜速度快，各式各樣的茶點制作精致，味道特別，在珠海廣受歡迎，而且無論午市還是晚市人氣都很高!
推薦菜品：利苑蝦餃皇、豉汁蒸排骨、椰汁糕、七彩牛百葉、黃金糕
地址： 桂花北路珠光花園CD座
7.唯靈東方食府
裝修獨特，優越的獨立位置可以邊吃美味邊欣賞海景，十分愜意。菜品比較中規中矩，價格也不貴。早茶、午茶到這里也是首選，人少清靜方可用心享用美食，茶市消費就大眾化價錢，不妨可以試試。
推薦菜品：蘿卜糕、叉燒包、扇貝
地址：香洲區吉大水灣路240號山海樓酒店(近情侶南路)
8.漁人碼頭
早茶在附近較出名，去過的人都說他家的東西性價比很高，非節假日還可以打折，超抵!環境有特色，能悠閑地坐在大棕櫚樹下用餐，想想也是一件人生樂事呢。
推薦菜品：推薦菜色：蛋撻、榴蓮飛餅、鮮蝦伊面
地址：香洲區健民路147號體育中心
9.四季佳景酒家
坐落在華發商都，環境是簡約風，這家店的大廳很大，能容納很多桌。一般11點過后都要排隊拿號，周末更加多人。煎炸類的茶點做得非常精致，吃的茶點也比較多，滿足不同人的口味。
推薦菜品：蝦餃、鳳爪、榴蓮酥、流沙包
地址：香洲區珠海大道8號華發商都C館4,5層C4001,C5001號鋪
10.湛星
湛星飯店給珠海人們帶來了正宗的廣式早茶、港式風味，粵式經典!在懷舊的歷史建筑風貌基礎上，注入現代時尚元素，讓歷史與現代元素和諧地融合。所以無論是懷舊菜還是創新菜，都能俘獲你的心，你的胃。
推薦菜品：金牌高桶蛋撻、像形雞仔咸水角
地址：珠海市香洲區888商業街
傳統習俗
蝦餃
廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。
廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。
干蒸燒賣
廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。
有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多。
叉燒包
廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。
其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，并題寫了“陶陶居”三個字。布局別致，以經營中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。
蛋撻
茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。
在廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點，暢談家事、身邊事，更是其樂融融。
親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。
所以許多即便交換意見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年男女，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行，這就是吃早茶的風尚之所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由。
流沙包
消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。
這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種普遍的社交方式。
其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。
值得注意的是：“吃早茶”并不等于飲茶，其實質是上酒樓“吃早餐”，但其內容遠不是單純的“飲茶”二字可以概括的。
特色茶點
排骨
廣東人吃早茶，第一道肯定點蝦餃。它的美味不言而喻，薄薄的餃皮包裹著一大塊蝦肉。
蜜汁叉燒包
叉燒包不僅味道甜美，皮質軟糯，吃起來也爽口不膩，而且它還是非物質文化遺產，充滿了傳統美食和文化的味道。
金錢肚
干蒸燒賣
干蒸燒賣是廣東人“飲早茶”的必點物，柔韌細薄的云吞皮，包裹著肥瘦相間的肉餡。
牛肉丸
蛋撻
廣式蛋撻酥脆咸香的外皮中間的凝固蛋漿，香醇濃郁的蛋香味。
流沙包
流沙包輕輕一撕，流沙餡料傾瀉而下，麥香濃郁，口感軟韌還帶有沙沙的口感，甜與咸味交融。
紅米腸
鳳爪
“一盅兩件”的王牌之一，皮蒸煮到軟滑連骨頭都非常入味，皮骨一拆就離 嗦飽汁。
排骨
肉質嫩滑的排骨，有底下咸甜的醬汁加持。
牛肉丸
糯米雞
有香菜和馬蹄的加持，吃起來更加爽口有嚼勁，吸飽醬汁的牛肉丸結實但不柴。
紅米腸
爽滑的粉皮里包裹著鮮蝦，外層粉皮滑韌，中間炸得金黃酥脆，薄脆中帶著一絲鮮甜。
糯米雞
用荷葉包裹著糯米、雞肉香菇、蝦米還有蘿卜丁，放到蒸籠上蒸個十來分鐘。
金錢肚
干炒牛河
金錢肚色味俱佳，肉質鮮嫩厚實，汁多味美，一口咬下去，軟爛入味，是廣東人早茶必吃的小吃。
蘿卜糕
無論是蒸蘿卜糕、煎蘿卜糕還是炸蘿卜糕，咸鮮味濃郁，里面的蘿卜顆粒很大，嚼起來軟軟的，是廣東老人和孩子的最愛。
腸粉
外地人都知道的腸粉，韭黃蝦仁餡兒腸粉，皮薄肉厚，味道鮮嫩入味。
干炒牛河
是飲早茶的必點主食之一，拌著豉油翻炒過的河粉加上小豆芽、蔥，牛肉。
云吞面
云吞面有面有餛飩，味美湯鮮，面條細嫩滑口，餛飩味道濃郁，廣東的云吞面還有海鮮云吞面的特色
缽仔糕
缽仔糕是廣州特有的一種傳統糕點，以甜美可口、爽滑細膩、口味豐富而出名，看起來就十分可口。
粥
往往吃完干炒牛河，都會想吃一碗粥，廣東人對粥的喜歡程度無需多說，豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...各種粥品都能做的非常夠味。
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