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飲茶的起源和發(fā)展歷程是怎樣的

　　漢族人飲茶，注重一個“品”字。那么你知道飲茶的起源和發(fā)展歷程嗎?今天小編就給大家介紹飲茶的起源和發(fā)展歷程，希望對大家有幫助!

　　飲茶的起源

　　茶源于我國，但飲茶始于何時?據(jù)《茶經(jīng)》載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。從神農(nóng)時代開始發(fā)現(xiàn)茶可以作為飲料算起，至今已有五千年的歷史了。關于神農(nóng)氏嘗百草，古代有兩種傳說。

　　一種傳說是‘神農(nóng)嘗百草，日語七十二毒，德茶解之“，是說神農(nóng)氏在采草藥時，為了驗證草木的藥理功效，必采而嚼之，親自嘗一嘗，有時一天會碰到好幾種有毒草木，使他口干舌麻，甚至五內(nèi)若焚，他意識到這些都是中毒的征兆。

　　有一天，正當他口干舌麻躺在大樹下休息之際，一陣風吹過，樹上飄落幾片葉子，神農(nóng)氏信手取來放入口中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺麻木消失，舌底生津，并感到氣味清香，醒腦替身，于是采葉而歸，定其名為”茶“，與此同時，他和人們也發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用。

　　另一種傳說是神農(nóng)時代沒有醫(yī)生，病人只得自行找些草藥煎服。神農(nóng)氏給人治病，不僅親自采挖藥材，有時也幫忙熬煎。有一次，當他在大樹下生火煮水時，有幾片茶樹葉子落入鍋中。他正要放草藥，卻見水色微黃，便取水飲之。他覺得此水味苦帶澀，喝后回味香醇甘甜，并能解渴生津，振奮精神因而撈葉研究，從而肯定了茶的藥用價值。

　　當時人們處于原始生活狀態(tài)，吃的是野果、蟲魚、禽獸等，往往是生吞活剝，因此常常鬧病。原始人類一旦有病，最初只好這樣嘗一點，那樣嘗一點，吃了有毒的、或毒性大的東西就死去。吃了不相干的藥就無效。有時吃了恰恰是對癥的，病就好了，于是人們就知道了這是治某種病痛的”藥“。

　　由此可見，數(shù)千年前，人們用吃茶解毒，是符合當時社會實際的，即使今人看來，也有一定的科學道理。所以，我國民間百姓推崇神農(nóng)氏為發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的鼻祖，是有其歷史淵源的。、

　　飲茶的發(fā)展歷程

　　春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。

　　煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。

　　此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，”晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已“。又《爾雅》中，”苦荼“一詞注釋云”葉可炙作羹飲“。《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調(diào)味。

　　唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出：”茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公“。在神農(nóng)時代(約在公元前2737年)，即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹的鮮葉可以解毒。《神農(nóng)本草經(jīng)》曾有記載：”神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之“。反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源，這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》是西漢時代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話，搜集了自古以來勞動人民所積累的藥物知識，編輯而成的.藥物學典籍。

　　西漢后期到三國時代，茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節(jié)關于飲茶的記載。漢成帝崩，”后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹，不合吸此茶。“這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了。

　　西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關于飲茶的記載也日益增多。《廣陵吾老傳》中載有：”晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買“之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。至唐、宋時代，茶已成為”人家一日不可無“的普遍飲用之品。

　　飲茶的步驟

　　1、溫杯和凈手

　　將茶杯洗凈，用開水稍微燙過。此為溫杯。就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫。

　　2、醒茶

　　將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢?其目的是使茶葉完全蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì)，碎末，此時也隨之流出，使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新，潔凈。

　　3、沖泡

　　把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒?jié)M。這樣做既是美觀，也有向客人表示敬意之意。可適當提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

　　4、春風拂面

　　水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

　　5、封壺分杯

　　蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身。準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。

　　6、聞茶

　　剛剛泡好的茶溫度過高，此時不宜牛飲，先仔細欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。這是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茗杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。

　　7、飲茶

　　待茶湯涼至適口，且慢慢品嘗。現(xiàn)在終于可以喝茶了。客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下。

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