煮茶的方法和步驟是怎么樣的
你知道煮茶的方法是什么嗎?古代的飲茶文化至今都在中國歷史上留有著濃墨重彩的一筆。下面小編為大家介紹煮茶的方法和步驟，感興趣的朋友們一起來看看吧!
煮茶的方法和步驟
一、醒器皿
所謂醒器皿，就是用酒來擦拭茶器的過程，是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿進(jìn)行加熱，再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對器皿進(jìn)行加熱，利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道，一方面使茶湯避免有酒的味道;另一方面，酒本身具有消毒作用，這個過程也是對茶器消毒的過程。
二、炙茶
炙茶是煎茶中最為重要的過程之一，灸茶的好壞，決定了整個煮茶過程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對煮茶原料之一的熟普洱進(jìn)行烘焙的過程，其實(shí)也是醒茶的過程。因?yàn)槭炱斩诖娣诺倪^程中，茶性會慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚，炙茶的目的之一是喚醒茶性。
三、碾茶
碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離，所以不能用蠻力，而要用巧勁。在灸茶的過程中我們會把一些大的茶梗挑出來，但那些小的就沒法跳出來，所以就通過碾茶的過程來實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力，所以每一個茶道師都要練習(xí)太極來提升自己。
四、篩茶
碾好的茶要用篩子來過濾，只要最細(xì)嫩的部分，我們稱之為茶粉，其余的`都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。
五、煎水與調(diào)水
水為茶之母，器為茶之父!古人云：“十分茶七分水;茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”足見水對茶的重要作用!水有三沸，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。所以在整個茶湯沒用成型前，水必須保持在一沸到二沸!
六、制茶引
茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引，有一些中藥的方子里必須有藥引，不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域，而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò)，所以飲煎茶會有疏通經(jīng)絡(luò)的作用!
七、制配香
配香用月光白制成。需要對月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過濾，之后通過振香而完成。振香采用太極的手法，講究一陰一陽，九九歸一。
八、茶湯成
煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香!其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時，逆時針攪動形成漩渦，這是將茶引緩緩注入鍋中，這是一個非常美的過程。緊接著投放主料;之后需要調(diào)茶湯，讓主料葉片充分展開;最后彈入配香，在進(jìn)行調(diào)制。至此，茶湯成!
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泡茶的注意事項(xiàng)
1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。
2、用沸水沖泡，注意控制溫度。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合。
3、第一次茶要過濾。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。
4、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內(nèi)中很多對人體不利的物質(zhì)被泡了出來。沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值;同時由于茶水?dāng)R置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶水中的微生物(細(xì)菌和真菌)數(shù)量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了。
茶葉的功效
歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。
近代研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5%左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時有80%可溶進(jìn)水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)心臟功能。
并能促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩;還能加強(qiáng)橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動效率。因此，每天清晨喝一杯茶，會使人精神振作，精力充沛。
我國很多的古代醫(yī)術(shù)都有提過喝茶有解膩消食的作用，所以茶葉具有消脂的作用。
經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動脈硬化。
茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚，對防止血管硬化有一定作用。
拓展內(nèi)容
煮茶的好處
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，飲自魯周公。”我國喝茶的風(fēng)尚，源遠(yuǎn)流長，上下五千年。茶具有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩” (明·錢椿年：《茶譜》)之功效，但更讓人回味無窮的是其蘊(yùn)涵著的豐富的人生意趣。煮茶品茗，是一門具有文化意味的閑暇藝術(shù)，蓋因不論貴賤雅俗、貧富窮達(dá)，茶之為道，總是存在于人們的閑暇生活中。
而現(xiàn)代人飲茶都習(xí)慣泡飲，煮茶之風(fēng)慢慢被湮沒，其實(shí)煮茶相對泡茶來說好處更多，而且煮茶也是中國茶文化的一種復(fù)興，以及人們生活方式的一種回歸。總結(jié)來說，煮茶有三宜：
宜煮一：貴族生活體現(xiàn)
煮茶之風(fēng)在唐代興起，已有一千多年的歷史，其中最有名就是陸羽煮茶，陸羽煮茶同時也是唐代飲茶文化的主體，是陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。如在中國許多大片中就有煮茶的情景，如吳宇森的《赤壁》中就有小喬施展美人計煮茶，曹操問：這烹(煮)茶最難的是什么?小喬回答說：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。“吾年向老世未薄，所好未衰惟飲茶”，北宋時茶道盛行，唐宋八大家之一的歐陽修向世人坦言“所好未衰惟飲茶”。
宋朝時，煮茶已經(jīng)成為朝廷官場待下之禮，多見于宋人筆記，王國維在《茶湯遣客之俗》中已有考證，云：“今世官場，客至設(shè)茶而不飯，至客人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然。”
宜煮二：健康生活保證
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中泡制更長時間并不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少;如果向茶水中添加牛奶，并不會影響茶的抗氧化劑成分。
用壺煮茶，煮禪洱茯茶最宜。禪洱茯茶是禪洱茯茶類緊壓茶的一朵奇葩，以其解膩、降脂、助消化的突出功效，千百年來與奶、肉一起成為我國西北各民族的生活必需品，現(xiàn)在它更受到都市人的垂青。禪洱茯茶帶給人一種新鮮細(xì)致感，它的外形不同于紅茶綠茶那纖細(xì)的身段，也不同于另一些茶葉的奇形異狀，它只是個棕黑色的小茶磚，形象顏色雖不氣派，倒也略顯古樸，使人不由得想起那悠悠漫漫的絲綢古道，掰開茶磚聞一聞，一股禪洱茯茶特有的馨香輕輕地淡淡地散開來，仿佛在低聲述說茶馬古道上那遙遠(yuǎn)的故事……
烹煮禪洱茯茶，汁液紅亮透明，隨裊裊飄升的水汽，杯里送來縷縷茶香，雖與茯苓不沾邊，可這醇香中分明夾著茯苓等的香氣，喝上一口細(xì)細(xì)品味，你會發(fā)現(xiàn)同樣醇香的滋味過后又有微微的甘甜，好像遠(yuǎn)游歸來，身上還帶著那草地、那山林、那曠野的氣息。
宜煮三：怡情怡身怡心
煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個自煮(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
煮茶是非常講究的，禪洱茯茶種類繁多，有昂貴的，有平價的，有低廉的，其實(shí)都是茶，區(qū)別在哪里?不在于茶本身的品質(zhì)，而在于喝茶人的心境。
都市人的悲哀就在于總是在鋼筋混凝土的森林中找尋一種返璞歸真的所謂閑情雅致，所以免不了在空虛與無聊中為煩躁與浮華找尋些許的清寧。對白領(lǐng)和時尚人群來說，紅泥小爐、紫砂小壺過于煩復(fù)，置一臺禪洱茯茶煮茶機(jī)正好，雖不能得到茶味之絕妙，倒還可以讓禪洱茯茶的色香味悠然滴落，時尚在彌漫。蒸汽裊裊，茶香四溢。傾身提壺，將一漾紅波倒入杯中，剎時只見水光瀲艷，山色空蒙，香霧繚繞，渾然不知身在何方，甘爽的味道交織于舌尖，殘留的余香久久不能退去，愈久愈讓人沉醉。閉目凝神，讓往日的愁苦和著淡淡不肯散去的茶香，在空氣中交織繾綣。難怪有人說：茶道者，煮茶之樂同飲茶之樂各居其半，是為樂也。
與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，不禁讓人想起孟德煮酒論英雄，只不過，此時所煮不過禪洱茯茶而已，較之孟德不同。
起身煮茶，少了那種豪氣與心計，多的是溫馨與怡情。圍壺而坐，享受煮茶的樂趣，茶的濃香似已勝過美酒。
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