拼配茶和純料茶哪個比較好

　　很多茶友們都會一個疑問，普洱茶是拼配好還是純料好?在大多數國人的潛意識里，血脈純的那才就是好的。下面小編為大家介紹拼配茶和純料茶哪個好，感興趣的朋友們一起來看看吧!

　　什么是拼配茶和純料茶

　　普洱茶行業熱門的詞匯有小產區、名山、古純……其中“古純”是一個最美好又最危險的詞匯。

　　純料嚴格來講是指同一時間在同一棵樹上采摘的同一品級的茶青，但要按照這個標準，一棵樹的茶青恐怕做不成幾餅茶，市場上大量的古樹純料，動不動賣就能賣上幾年，所以一定程度上“純料”是個偽名詞。

　　拼配料則是指用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。在制作過程中，拼配師根據茶的特性進行搭配，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來。

　　拼配茶和純料茶比較

　　兩種茶優缺點對比及常見拼配

　　純料茶

　　優點

　　△辨識容易

　　△茶質本身不容易出現雜味

　　△條索色不雜，工整

　　△陳化容易預測與掌握

　　缺點

　　△香氣口感單一，少有層次變化

　　△泡水比優質拼配茶短

　　△量少

　　拼配茶

　　優點

　　○量產

　　○容易有層次變化

　　○相互提高香氣口感

　　○完全不同單一茶青的特點，有新鮮感

　　缺點

　　○需要技術，不然容易有雜味

　　○茶色會有差異

　　○沖泡后容易出現薄湯。

　　常見的拼配

　　☆季節拼配(春雨秋)

　　☆茶種拼配(臺地古樹)

　　☆級數拼配(蓋面)，可以降低成本和增加美感

　　☆年份拼配，穩定品質，增加口感。

　　☆發酵度拼配，增加口感

　　☆山頭拼配(山韻)

　　拼配有拼配的韻味，純料有純料的精神

　　一個山頭，一個味道，一種情感，一種韻味。人的喜好各有不同，也就出現了追求“完美”的拼配茶。這種“完美”只是個人情感，個人口感的一種局限完美。

　　拼配在于完善自我的一種情感，一種口感的`韻味;純地區、純山頭、純工藝，甚至純到單一的古茶樹，為了純的精神。“拼配”“純料”沒有孰好孰壞，不同的口感喜好，不同的經濟承受能力，不同的口感需求都影響我們對于一款茶的選擇。找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要!

　　茶葉為什么要殺青

　　茶葉中含有一種叫做酶的物質。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。

　　酶大多數由蛋白質組成(少數為RNA)，其活性易被溫度、化學環境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結構會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化。

　　殺青會破壞酶的活性，使其內含物轉換為各類茶制茶特有品質的基礎。

　　茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質，及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。

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