均衡的葡萄酒感覺是什么

　　品味葡萄酒時，我們經常探討這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”，或單寧與酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品質好壞的指標之一。下面是百分網小編為你整理的均衡的葡萄酒感覺是什么，供大家閱覽!

　　均衡的葡萄酒感覺

　　1、 口感均衡指的是人的味覺與嗅覺對葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關系的感受，特別值得注意的是酒精的味覺作用。

　　2、 干白口感的'平衡：對于干白而言，幾乎沒有殘留糖分，因此所感受到的甜味主要來自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同時給予味覺強勁卻又溫暖、柔軟的感受。

　　3、 而對于甜白酒而言，殘留糖分固然帶來了糖的甜味，但仍需足夠酒精帶來溫暖與活力，以一般德國Riesling白酒為例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤的口感，應是相當難度的佳釀。這一點，以德國的TBA表現最為突出。然而，甜白酒可以允許更強的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允許較高，當高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡時，其口感滋味非常豐富甜美，實在是人間難得的佳釀。

　　4、 干紅口感的平衡：多了單寧等酚類物質的苦味以及伴隨而來的澀的感覺，紅酒的整體口感比白酒復雜許多。值得注意的是，較少的單寧允許較高的酸度，酸度與單寧有相互加強的作用，高酸度會使含高單寧的酒顯得更加艱澀，高單寧的酒，例如波爾多左岸的，需要低一點酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。

　　酒溫 的好重要

　　相反，對于消費者來講，都希望在最能表現質量和最能掩蓋缺陷的溫度條件下進行品嘗。但是，很難確定這一最佳溫度，因為它不僅決定于葡萄酒的種類，而且決定于品嘗環境、消費習慣和消費者的口 上表可以看出，通常情況下，葡萄酒的消費溫度不是過高就是過低。如果很難將酒溫控制在上述范圍內，則情愿比上述溫度低一些。因為溫度過低的葡萄酒會在酒杯中自然升溫，在室溫為2l℃時，酒液在4—10℃的范圍內，每升高1℃約需3一4分鐘;酒液在10一15℃范圍內，每升高1℃約需6—8分鐘。因此，如果芳香型干白葡萄酒的溫度為6—8℃，則需12— 15分鐘才會達到其最佳消費溫度10一12℃。當然，我們完全可以用手掌握酒杯來加速這一升溫過程。

　　此外，葡萄酒的最佳消費溫度，還受到季節等因素的影響。在冬季，可略高出此表規定的溫度范圍，而在夏季則可低于該溫度范圍。

　　開瓶 優質高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽的'頂蓋劃開除去，再用干凈細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用起塞器將木塞拉出。但是，在向木塞中鉆進時，應注意不能過深或過淺。過深會將木塞穿透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。啟塞后， 同樣應用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。

　　倒酒 在注酒杯里倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為酒懷容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準品嘗杯中倒70一80ml.這樣，在搖動酒杯時才不至于將葡萄酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質，便于分析鑒賞其香氣。

　　此外，同一組的不同葡萄酒在酒杯中的量應盡量一致，在給不同品嘗員倒酒時，也應使酒量盡量一致，以避免人為的取樣誤差。 對于一些在瓶內陳釀時間較長的葡萄酒，可能會有少量的沉淀物。在這情況下，開瓶后應將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部;在倒酒時應盡量避免晃動，將沉淀物倒入酒 杯中。

　　世界著名酒莊

　　法國八大酒莊：拉菲Chateau Lafite Rothschild、拉圖Chateau Latour Rothschild、奧比昂Chateau Haut-Brion、瑪歌莊Chatear Margaux、木桐莊Chatear Mouton Rothschild、白馬Chateau Cheval Blanc、奧松Chateau Ausone和翠柏Petrus。

　　美國：泰羅Talus、黑熊火Toasted Head、豪客創世紀Hogue GenesisCellars、福星莊Franciscan、寶林莊Clos Du Bois、思美Simi等。

　　智利：AR酒莊、特雷斯Tres Palacios等。

　　南非：釣魚鎮Fish Hoek

　　阿根廷：翠帝酒莊Broquel

　　新西蘭：猴子灣Monkey Bay

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