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匈牙利葡萄酒
匈牙利自古即為葡萄酒生產(chǎn)大國，在法國文章詩詞中，常常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凱甜酒Tokaj，是當(dāng)時(shí)歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。下面小編推薦匈牙利葡萄酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!
匈牙利葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)
一、埃格爾
代表酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒(Egri Bikaver red blend)、埃格爾之星混釀白葡萄酒(Egri Csillag white blend)
土壤類型：上層為棕色森林土，下層為火山流紋巖及凝灰?guī)r，夾雜有石灰?guī)r和碎石
埃格爾位于匈牙利北部，距布達(dá)佩斯(英文)東北部86英里。釀酒葡萄在當(dāng)?shù)厍鹆甑貐^(qū)的生長歷史悠久，科學(xué)家就曾在當(dāng)?shù)氐囊惶幤咸褕@內(nèi)發(fā)現(xiàn)3億年前的釀酒葡萄化石。埃格爾因兩種混釀酒而聞名：公牛血混釀紅葡萄酒和埃格爾之星混釀白葡萄酒。
1. 埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒
公牛血是一種單寧含量高，香料味濃郁的紅葡萄酒。傳說1552年奧斯曼帝國圍攻埃格爾時(shí)，土耳其士兵偶然間看到匈牙利士兵在喝一種帶有濃郁香料味的紅酒。他們發(fā)現(xiàn)匈牙利士兵脾氣暴躁，又看到他們充血的雙眼和沾著紅酒的胡子，心生怯意，于是便一溜煙逃回首都，堅(jiān)稱打不過匈牙利人，因?yàn)樗麄兒鹊氖枪Ｑ９Ｑt葡萄酒由此得名。
如今，公牛血已經(jīng)成為埃格爾的旗艦葡萄酒。根據(jù)規(guī)定，公牛血至少要用3種葡萄混釀，其中50%必須為本地紅葡萄品種卡法蘭克斯(Kekfrankos)或卡達(dá)卡(Kadarka)。公牛血風(fēng)格奔放強(qiáng)勁，酒體飽滿，帶有深色森林水果果醬味，酸度充沛。
2. 埃格爾之星混釀白葡萄酒
在古老的匈牙利傳說中，旅行者會(huì)追尋酒莊屋頂閃亮的燈光航行到埃格爾，埃格爾之星混釀白葡萄酒的名字就來自這段傳說。這種葡萄酒由至少四種白葡萄混釀而成，其中含有不少于50%的本地品種葡萄，常用的本地品種葡萄有琳尼卡(Leanyka)、富爾民特(Furmint)、簡尼特(Zenit)、哈斯萊威路(Harslevelu)和小公主(Kiralyleanyka)等。埃格爾之星芳香四溢，散發(fā)著白花和熱帶水果的香氣，帶有酸菠蘿、柑橘、荔枝和杏仁等風(fēng)味，余味脆爽，十分適合在炎熱的夏日飲用。
二、托卡伊
代表酒款：托卡伊貴腐甜白葡萄酒、富爾民特干白葡萄酒
土壤類型：上層土壤以黏土為主，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土，還夾雜有部分黃土。下層底土為富含鐵元素及石灰質(zhì)的火山土
托卡伊是聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)，也是匈牙利最頂級(jí)和最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它是世界上最早釀制貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，也是世界上最早為葡萄酒制定分級(jí)制度的產(chǎn)區(qū)。路易十四曾稱贊托卡伊貴腐甜白葡萄酒為“酒中之王”，在精糖發(fā)明之前，歐洲皇室成員會(huì)用精致的水晶勺子享用貴腐甜白葡萄酒。
托卡伊得名于當(dāng)?shù)匾粋�(gè)名為托卡伊的村莊，如今其由28個(gè)分布在博德羅格河(Bodrog)和蒂薩河(Tisza)兩岸以及山間的小鎮(zhèn)組成。兩條河流為該地區(qū)創(chuàng)造了獨(dú)特的微氣候：空氣中的高濕度與山間的微風(fēng)和充沛的陽光相輔相成。這樣的氣候?yàn)槠咸迅腥举F腐菌創(chuàng)造了非常有利的條件。
1. 托卡伊貴腐甜白葡萄酒
托卡伊貴腐甜白葡萄酒可以由6種本地品種葡萄釀成，包括富爾民特、哈斯萊威路、卡巴爾(Kabar)、科維斯?jié)闪_(Koverszolo)、澤達(dá)(Zeta)和薩格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。經(jīng)貴腐菌感染后的葡萄由人工采摘，搗碎后浸入干型葡萄酒中。經(jīng)過熟化的成酒呈金黃色，擁有極高的甜度(120-180克/每公升)，在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下?lián)碛袠O強(qiáng)的陳年潛力。
托卡伊貴腐甜白葡萄酒通常帶有杏子蜜餞、橘子蜜餞、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的風(fēng)味，明快的酸度與極高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊貴腐甜白葡萄酒常與鵝肝搭配，奶酪或檸檬餡餅也是其較常見的搭檔。當(dāng)然，單獨(dú)飲用貴腐甜白葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。
托卡伊貴腐甜白葡萄酒的分級(jí)單位是“筐(Puttonyos)”。酒的等級(jí)是由釀造過程中使用貴腐葡萄的筐數(shù)決定的，使用越多筐的貴腐葡萄釀制的酒就越甜，等級(jí)也越高。舊的等級(jí)制度將托卡伊貴腐甜白葡萄酒劃分為六個(gè)等級(jí)，而最新的等級(jí)制度只保留了兩個(gè)最高的等級(jí)，即五筐(含糖量為120-150克/公升)和六筐(含糖量為150-180克/公升)。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊目蓸泛橇繛?12克/公升，這么一對(duì)比，大家是不是對(duì)托卡伊貴腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢?
2. 富爾民特干白葡萄酒
近十余年來，托卡伊酒商也開始嘗試釀造干型葡萄酒，其中以富爾民特干白葡萄酒最為人所熟知。富爾民特是世界上最好的白葡萄品種之一，用其釀造的葡萄酒有著令人印象深刻的礦物氣息和結(jié)構(gòu)。它也是一個(gè)風(fēng)格多變的葡萄品種，根據(jù)產(chǎn)區(qū)和釀造工藝的不同，其葡萄酒嘗起來既可以像脆爽的綠維特利納(Gruner)，也可以像花香四溢的半干雷司令(Riesling)，還可以像酒體飽滿柔軟的霞多麗(Chardonnay)。富爾民特干白葡萄酒擁有較高的酸度，富有活力，常帶有蘋果和濕樹皮的氣息。
三、維拉尼
代表酒款：品麗珠紅葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛紅葡萄酒(Merlot)和卡法蘭克斯紅葡萄酒
土壤類型：火山巖
維拉尼位于匈牙利最南端，氣候溫暖，以出產(chǎn)豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位于布達(dá)佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海(Adriatic Sea)僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫和，非常適合葡萄樹的生長。其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是現(xiàn)在越來越多的酒商將種植重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多(Bordeaux)品種上。
有些國際酒評(píng)家曾在2000年評(píng)價(jià)道，品麗珠已經(jīng)在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，完美融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風(fēng)味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風(fēng)味，余味悠長。
四、納吉索姆羅
代表酒款：玉法克白葡萄酒(Juhfark)
土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫
納吉索姆羅位于布達(dá)佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但其出產(chǎn)的葡萄酒可以說是最讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨(dú)特的風(fēng)土造就了世界上煙熏味最重、最強(qiáng)勁的白葡萄酒。
在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，人們?cè)J(rèn)為索姆羅葡萄酒有著神奇的功效，對(duì)從貧血到癱瘓等疾病都有良好的治療作用。傳說王室貴族還會(huì)將育齡婦女送到此地飲用葡萄酒，因?yàn)樗麄兿嘈旁摰仄咸丫茝?qiáng)烈的陽剛氣息有助于婦女們產(chǎn)下男性后裔。
“玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強(qiáng)勁可口，帶有檸檬、煙熏、小麥和礦物的濃郁風(fēng)味。盡管尚未有科學(xué)依據(jù)證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢(mèng)寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時(shí)間后飲用最佳，瓶陳會(huì)令其口感會(huì)更加豐富，也會(huì)帶來更多的柑橘風(fēng)味。
匈牙利10大葡萄品種
1、富爾民特(Furmint)
富爾民特是一種白葡萄品種，它廣泛種植于匈牙利最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——托卡伊(Tokaj)，同時(shí)它也是匈牙利最重要的葡萄品種。富爾民特是釀制托卡伊貴腐甜酒的3大葡萄品種之一，占托卡伊葡萄酒中70%的比例。此外，富爾民特也可以釀制出高酸、陳年潛力強(qiáng)、精致且熱烈的干型葡萄酒。
2、卡法蘭克斯(Kekfrankos)
卡法蘭克斯是一種紅葡萄品種，它是匈牙利種植最廣泛的一種藍(lán)色葡萄。用它所釀制的葡萄酒酸度精細(xì)，單寧結(jié)構(gòu)良好，帶有森林水果的風(fēng)味，有時(shí)候會(huì)比較辛辣。它通常是Eger和Szekszárd’s Bikavér的多品種葡萄酒中使用最多的葡萄品種，在過去幾年里，它已經(jīng)從當(dāng)?shù)芈劽囊罪嬓推咸丫茡u身一變成為匈牙利的旗艦型葡萄酒，尤其是在Szekszard地區(qū)。在奧地利，人們將其稱為“藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)”。
3、卡達(dá)卡(Kadarka)
卡達(dá)卡是一種紅葡萄品種，它曾經(jīng)是匈牙利最著名的紅葡萄品種。不過，因?yàn)榭ㄟ_(dá)卡葡萄成熟較晚，易感染疾病，且需要嚴(yán)格地控制其樹冠活力，目前許多卡達(dá)卡葡萄園已經(jīng)被法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)所取代。如果產(chǎn)量較小，卡達(dá)卡可以釀出非常優(yōu)秀的葡萄酒，其單寧含量非常低，不過酸度充足，具有成熟的紅色水果香氣，回味中有辛辣感。它是公牛血(Bikaver)的主要原料，可以為葡萄酒帶來更多的香氣以及辛辣的回味感。捷克斯?jié)傻?Szekszardi)地區(qū)用完全成熟的卡達(dá)卡釀制出的葡萄酒酒體豐滿，口感柔順而細(xì)膩，具有陳年潛力，不過產(chǎn)量十分有限。
著名的公牛血酒
4、哈斯萊威路(Harslevelu)
哈斯萊威路是一種白葡萄品種，其外文名意為“椴樹之葉”。這種葡萄的名稱看上去可能有點(diǎn)生澀，不過它卻是匈牙利第二大廣泛種植的葡萄品種。哈斯萊威路是釀制托卡伊貴腐甜酒的三大葡萄品種之一，在托卡伊葡萄酒中的比例占到18%，它可以為托卡伊甜酒增添香氣。優(yōu)質(zhì)的哈斯萊威路葡萄酒的典型特點(diǎn)是酒液呈深綠-金色，口感粘稠，酒體豐滿，帶有濃郁的椴樹蜜風(fēng)味。在索姆羅(Somlo)，用該品種釀制的葡萄酒香氣較為輕淡，帶有一些礦物質(zhì)的味道;但在維拉尼(Villany-Siklos)，用該品種釀制的葡萄酒則口感更加柔順，香氣更加濃郁。
5、威爾士雷司令(Olaszrizling)
威爾士雷司令是一種白葡萄品種，在中歐和東歐地區(qū)均有廣泛種植。盡管被引入匈牙利種植才不到一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，但由于威爾士雷司令的高產(chǎn)量，它仍然成為匈牙利種植最多的白葡萄品種之一。實(shí)際上，它與奧地利的“Welschriesling”為同一種葡萄。由于匈牙利氣候溫暖，因此在匈牙利出產(chǎn)的威爾士雷司令葡萄酒往往比奧地利地區(qū)帶有更豐富的酒體。巴拉頓湖(Lake Balaton)周圍、索姆羅以及埃格爾(Eger)出產(chǎn)的葡萄酒尤為著名。威爾士雷司令具有很好的橡木桶成熟潛力，其帶有獨(dú)特的苦杏仁風(fēng)味。
6、葡萄牙人(Portugieser)
葡萄牙人是一種紅葡萄品種，在奧地利、德國、羅馬尼亞以及匈牙利都非常常見。該品種的名稱已經(jīng)暗示了它原產(chǎn)自葡萄牙，但這似乎完全沒有任何事實(shí)根據(jù)。葡萄牙人是一種非常高產(chǎn)的葡萄，其生命力尤為旺盛，如果沒有限制，它很容易釀制出大量沉悶的葡萄酒。進(jìn)入Villány ，這里是葡萄牙人的大本營，匈牙利最南部、氣候最炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄牙人葡萄酒尤為出眾——色澤好、充滿活潑，風(fēng)味有點(diǎn)像卡法蘭克斯，不過更為濃郁。葡萄牙人緊隨卡達(dá)卡和卡法蘭克斯之后，也是公牛血的主要原料。葡萄牙人也可以釀成帶有新鮮水果香氣的年輕葡萄酒。
7、伊爾塞奧利維(Irsay Oliver)
伊爾塞奧利維是20世紀(jì)30年代由波佐尼(Pozsony)和莎巴珍珠(Pearl of Csaba)雜交而成的白葡萄品種。該葡萄品種的成熟時(shí)間極早，以芳香四溢而聞名，其香氣有點(diǎn)類似于麝香葡萄(Muscat)。伊爾塞奧利維葡萄酒通常輕盈新鮮，果汁豐富，帶有熱帶水果的香氣。
8、藍(lán)莖(Keknyel)
藍(lán)莖并不像大多數(shù)名稱中含有“kek”(字面意思為“藍(lán)色”)的匈牙利葡萄那樣，藍(lán)莖是一種白葡萄品種。這種葡萄曾經(jīng)被廣泛種植，但由于其極喜怒無常的特性以及較低的產(chǎn)量，導(dǎo)致它差點(diǎn)在匈牙利絕跡。現(xiàn)在幾乎只能在北海岸的巴拉頓湖發(fā)現(xiàn)它，用它可以釀成極少數(shù)非同尋常的葡萄酒。
9、麝香(Muscat)
麝香葡萄有許多種類型，既有釀制白葡萄酒，又有釀制紅葡萄酒的品種。
其中最著名的是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)，在匈牙利也被稱為“Muscat Lunel”或“Yellow Muscat”。這是麝香葡萄家族中最古老、最好的葡萄品種，在托卡伊的種植面積約占8%，也是釀制Tokaji Aszu酒的第3大主要葡萄品種。除了其突出的葡萄味以外，麝香葡萄酒還會(huì)散發(fā)出橙花、香料以及濃郁的香水味。在托卡伊產(chǎn)區(qū)之外的另一種麝香葡萄Muscat Ottonel，是世界上種植最廣泛的麝香葡萄。
10、品麗珠(Cabernet Franc)
品麗珠是一種紅葡萄品種，因?yàn)樵诓柖嗯c赤霞珠和梅洛一起進(jìn)行混合釀制葡萄酒而聞名于世。在匈牙利南部，品麗珠占據(jù)絕對(duì)主要的地位，并且它通常不會(huì)與其他品種的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。匈牙利最著名的品麗珠葡萄酒產(chǎn)自Szekszard和Villány，埃格爾和巴拉頓湖周圍地區(qū)則緊隨其后。匈牙利南部地區(qū)的氣候和土壤似乎能夠釀造出非常獨(dú)特的品麗珠葡萄酒，其風(fēng)味復(fù)雜、集中，呈現(xiàn)出巧克力色澤，帶有多汁的紅色水果和藍(lán)莓風(fēng)味。
基本介紹
匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴(yán)寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。
匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。
匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風(fēng)光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區(qū)，面積達(dá)7000公頃。此地的葡萄釀酒業(yè)歷史悠久，形成于13世紀(jì)至14世紀(jì)之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內(nèi)最佳。馬特拉地區(qū)最大的一個(gè)釀酒商每年能夠向多個(gè)歐洲國家供應(yīng)數(shù)百萬瓶葡萄酒。
馬特拉山山麓地帶的埃蓋爾，是一座具有巴洛克式建筑風(fēng)格的城市。中世紀(jì)時(shí)，埃蓋爾盛產(chǎn)白葡萄酒；15至16世紀(jì)時(shí)，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種。“埃蓋爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨(dú)采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點(diǎn)，清香醇厚、回味悠長。關(guān)于“公牛之血”名字的由來，最為廣泛流傳的是如下這個(gè)版本--早年土耳其人進(jìn)攻埃蓋爾時(shí)，由當(dāng)?shù)剀娙恕⑹忻瘛⒔紖^(qū)農(nóng)民組成的軍隊(duì)在飽餐戰(zhàn)飯之后，借著酒酣耳熱的興奮勁兒，向土耳其人發(fā)動(dòng)了猛攻；埃蓋爾人滿臉通紅，很多人還在臉上灑上了葡萄酒，土耳其人見狀誤以為他們將公牛的鮮血涂在了臉上，驚慌恐懼之下潰不成軍、四散奔逃……“公牛之血”就此得名。
在世界上享有盛譽(yù)的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產(chǎn)點(diǎn)，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿(mào)易的中心。18世紀(jì)下半葉，俄國沙皇還曾在此地專設(shè)常駐采購團(tuán)，以保證王室優(yōu)質(zhì)葡萄酒的供應(yīng)。如今杜卡伊以其品質(zhì)一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景觀吸引了大批游客。
在南部，盡管著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不如北部那么眾多，但也開辟出一條以葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)維拉尼為重點(diǎn)的“葡萄酒之路”。維拉尼附近地區(qū)陰涼、潮濕并布滿霉菌的農(nóng)莊葡萄酒窖，數(shù)百年的歷史文物、地方傳統(tǒng)特色的菜肴對(duì)人們頗具吸引力。
托考伊葡萄園
托考伊葡萄園坐落于匈牙首都布達(dá)佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。大部分的土壤都是由粘土構(gòu)成，但是，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。粘土和黃土的土壤組合可以種植的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。
遴選標(biāo)準(zhǔn)：
標(biāo)準(zhǔn) (iii)：托考伊葡萄園代表了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的葡萄栽培傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)世代延續(xù)，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒有絲毫變化；
標(biāo)準(zhǔn)(v)：托考伊景觀既包括了葡萄園美麗的自然景色，也包括了周圍歷史悠久的民居，生動(dòng)表現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥厥獾耐恋厥褂脗鹘y(tǒng)。
匈牙利紅酒中的托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨(dú)一無二頂級(jí)優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。
在托卡伊葡萄酒中，頂級(jí)的產(chǎn)品是阿蘇（ASZÚ）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI），紹莫羅得尼須至少釀制兩年（橡木桶1年，瓶內(nèi)1年）才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽－－一種最高的榮譽(yù)和品質(zhì)保證！從生產(chǎn)到銷售都受國家嚴(yán)格的監(jiān)控，就連酒瓶的形狀和尺寸，國家用法律的形式固定下來。你想要絲毫的改變，問問國會(huì)肯不肯？
在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級(jí)，它是托卡伊的終級(jí)產(chǎn)品。至少須釀制3年。瓶子上ASZÚ字樣下面有一個(gè)3～6的數(shù)字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個(gè)裝有優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒的木桶內(nèi)加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當(dāng)然是年份越久價(jià)錢越貴。
說到葡萄酒，匈牙利可以說是巴爾干地區(qū)和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產(chǎn)國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認(rèn)為是世界上最優(yōu)秀的葡萄酒之一，而生產(chǎn)這種葡萄酒的托考伊鎮(zhèn)則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉(xiāng)”中最耀眼的明珠。托考伊位于布達(dá)佩斯東北部，良好的自然生態(tài)條件使這里自十六世紀(jì)中葉起就成為甜白葡萄酒“托考伊奧蘇”的產(chǎn)區(qū)。
托考伊酒廠管理人員：“有關(guān)這種葡萄酒生產(chǎn)的一個(gè)有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產(chǎn)最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時(shí)它可以促進(jìn)葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區(qū)最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當(dāng)然，我們也生產(chǎn)其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”
這里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸型氣候。這里葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，該地區(qū)生產(chǎn)的托考伊奧蘇葡萄酒聞名于世，是世界頂極甜酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結(jié)合釀造而成，F(xiàn)urmint葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而用它釀成的酒具有全酒質(zhì)、高濃度酒精和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個(gè)性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經(jīng)結(jié)合，能釀成世界為數(shù)不多的幾種神奇葡萄酒之一。
作為一處文化景觀，托考伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和燦爛文化。整個(gè)托考伊地區(qū)既是葡萄和葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是自然和人文景觀完美結(jié)合的游覽勝地。這里從12世紀(jì)就開始人工種植葡萄，被認(rèn)為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時(shí)期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這里，從種植園、農(nóng)舍、酒窖到教堂，全部被保護(hù)起來。托考伊地區(qū)每年都舉辦葡萄節(jié)、品酒會(huì)等民間活動(dòng)，形成了極具當(dāng)?shù)匚幕厣穆糜螀^(qū)，吸引了眾多國內(nèi)外游客。
馬特拉是匈牙利紅酒國內(nèi)產(chǎn)區(qū)最重要的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。他嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)固、繁榮，并且擁有匈牙利最大的葡萄園區(qū)、以生產(chǎn)東歐最好的葡萄酒而享譽(yù)歐洲。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達(dá)佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產(chǎn)量1億多公升。
文物考古證實(shí)，遠(yuǎn)古時(shí)期人類就已開始在馬特拉山區(qū)棲息。而Vitis hungarica and Vitis tokayensis化石跡證明，馬特拉山是葡萄的發(fā)源地。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造業(yè)歷史悠久，形成于1200——1300年之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)進(jìn)行有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的雷司令等白葡萄酒為歐洲最佳。由于質(zhì)量上乘，馬特拉葡萄酒被歐盟指定為會(huì)議用酒。
馬特拉擁有得天獨(dú)厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經(jīng)18度，是葡萄生長的最佳經(jīng)緯度。馬特拉葡萄園覆蓋了整個(gè)珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過，充分滿足了馬特拉葡萄對(duì)水的需要。
而氣候的溫和是馬特拉葡萄園得天獨(dú)厚的第二個(gè)因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區(qū)，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸氣候牲外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候影響，它們?yōu)轳R特拉的大陸性氣候增添了溫和潮濕的`特點(diǎn)。而西部的阿爾卑斯山山脈，東北喀爾巴阡山山脈，從西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環(huán)抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來自歐洲三個(gè)方向的強(qiáng)風(fēng)侵襲，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩(wěn)定的氣候。
馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的第三個(gè)因素，則是它獨(dú)特的土壤。馬特拉有匈牙利著名的林區(qū)。夏季里泉水潺潺不盡地從山里流向山下，群山之中，還隱藏了沉睡了一千年的火山群。周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。
馬特拉的葡萄產(chǎn)區(qū)就在這片山谷中。當(dāng)海拔升高時(shí)，越來越多的玄武巖顆粒、火山巖和凝灰?guī)r與黃土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，馬特拉地區(qū)的白葡萄酒酸味濃、質(zhì)量高、易變清且好保存。也可能馬特拉山腳種植葡萄的土壤是覆蓋在火山巖上的，晝夜都可保熱的緣故吧，馬特拉地區(qū)的紅葡萄酒以均衡、優(yōu)雅與耐久存而斐聲海內(nèi)外。
埃格爾葡萄酒
埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達(dá)佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個(gè)城市一種悠閑的地中海風(fēng)格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉(xiāng)，兩側(cè)有匈牙利北部高地最美麗的景區(qū)。11世紀(jì)時(shí)匈牙利第一個(gè)國王伊斯特萬一世在此建立主教管區(qū)。 1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀(jì)時(shí)成為匈牙利文藝復(fù)興時(shí)期重要文化中心。土耳其占領(lǐng)時(shí)又再度遭到嚴(yán)重破壞，直到十八世紀(jì)得到全面修復(fù)。
這是個(gè)值得漫步品味的城市。現(xiàn)今城內(nèi)古跡僅次于布達(dá)佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術(shù)珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個(gè)角落，咫尺之間共有175座保護(hù)建筑及遺跡。從建于十三世紀(jì)的埃格爾城堡上，可以眺望整個(gè)城市。城中還有許多宗教景點(diǎn)，特別是埃格爾大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100級(jí)螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。
匈牙利人愛喝埃格爾出產(chǎn)的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成的，經(jīng)過長時(shí)間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血。
關(guān)于牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者占領(lǐng)了匈牙利大部分領(lǐng)土后，以重兵把北部重鎮(zhèn)埃格爾城團(tuán)團(tuán)圍住，企圖一舉強(qiáng)占這個(gè)戰(zhàn)略要塞，從而吞并整個(gè)匈牙利。當(dāng)時(shí)，在城堡內(nèi)的匈牙利軍民不畏強(qiáng)暴，毅然同侵略者浴血奮戰(zhàn)。在激烈的戰(zhàn)斗中，勇土們?yōu)榱嗽鎏須车挠職夂土α浚惋嫾t葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。當(dāng)侵略者看到這些胡須和盔甲皆紅的勇土?xí)r，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他們就會(huì)象牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。
此后，埃格爾的牛血酒成為最愛喝的匈牙利紅酒。
葡萄品種
匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀(jì)末便在全國基本形成了22個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，匈牙利每年都會(huì)舉辦豐富多彩的葡萄節(jié)、品酒會(huì)等活動(dòng)，形成了獨(dú)具特色的葡萄酒旅游項(xiàng)目，充分展示了其葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和文化。相較于其它歐洲產(chǎn)酒國，匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種，也因此使得該國葡萄酒風(fēng)味獨(dú)具，匈牙利葡萄酒標(biāo)簽上，通常可以看到葡萄品種的名稱。
匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風(fēng)光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區(qū)，面積達(dá)7000公頃。此地的葡萄釀酒業(yè)歷史悠久，形成于13世紀(jì)至14世紀(jì)之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有組織的葡萄酒貿(mào)易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內(nèi)最佳。馬特拉地區(qū)最大的一個(gè)釀酒商每年能夠向多個(gè)歐洲國家供應(yīng)數(shù)百萬瓶葡萄酒。
匈牙利主要葡萄品種
福爾明(Furmint)：
生產(chǎn)結(jié)實(shí)有力的白葡萄酒，年輕時(shí)以蘋果氣息為主，陳年后帶出堅(jiān)果、蜂蜜的香氣。是托卡伊(Tokaji)的重要原料，角色相當(dāng)于蘇玳(Sauternes)里的賽美蓉(Semillon)。
哈斯萊魯(Harslevelu)：
又稱菩提葉，是個(gè)成熟晚、易受貴腐影響的品種。略帶辛香，酸度高，角色相當(dāng)于蘇玳酒里的長相思。
沙加-莫斯卡塔利(Sarga Muscotaly):
麝香葡萄的一種，芳香，帶桔子花香，給貴腐酒帶來香氣。
卡達(dá)卡(Kadarka)：
是品質(zhì)相當(dāng)高的品種，但可惜在共產(chǎn)主義掌權(quán)時(shí)幾乎消失殆盡。本來它是公牛血的主要原料，但現(xiàn)在它的角色逐漸被國際主流品種以及柯佛朗克(Kekfrankos)代替了。柯佛朗克(Kekfrankos)就是奧地利的藍(lán)色佛朗克(Blaufrankisch)。
雷司令(Riesling)
源于萊茵河流域的一個(gè)珍貴白葡萄品種，年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高;老熟的雷司令則會(huì)帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據(jù)。
雷司令還可以釀造頂級(jí)的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達(dá)10-20年。
葡萄酒產(chǎn)區(qū)
匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊。Hungary（匈牙利）的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于東北部，從布達(dá)佩斯往北，分別是： Matraal ja（馬特拉）、Eger（埃格爾）、Bukkal ja（布克）與Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）。其中Matra、Eger、Tokaj-Hegyal ja較為被人們所關(guān)注。
Matra（馬特拉）
風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區(qū)，周圍環(huán)繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區(qū)的白葡萄酒以酸味濃、質(zhì)量高、酒色清且易保存而享譽(yù)歐洲。
據(jù)史料記載，馬特拉地區(qū)釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區(qū)的珍珠城堡，把三個(gè)美麗的童貞女鎖進(jìn)黑暗的地下室，讓她們?cè)阢逶≈蟪嗌砺泱w地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產(chǎn)生的。
Eger（埃格爾)
位於匈牙利北部。盛產(chǎn)著名的紅葡萄酒公牛血Egri Bikaver，因此埃格爾也被稱之為匈牙利的“紅寶石”。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨(dú)特的火山土質(zhì)和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質(zhì)極其優(yōu)良。
Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）
位於Budapest（布達(dá)佩斯）東北約二百公里處澤姆普林山南麓，這里是匈牙利著名甜酒Tokaji Aszu的產(chǎn)區(qū)，被稱為匈牙利的“黃鉆”。法國啟蒙思想家伏爾泰曾贊美杜卡伊葡萄酒香甜有力，飲后使人精神振奮，能在靈魂深處點(diǎn)燃智慧和歡樂的火花。奧地利著名作曲家舒伯特曾為其寫下了優(yōu)美的旋律《杜卡伊贊歌》。時(shí)值16世紀(jì)中葉，托卡伊已經(jīng)以出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒Tokaji aszu（托卡伊奧蘇)而聞名。
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