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匈牙利葡萄酒
匈牙利自古即為葡萄酒生產大國，在法國文章詩詞中，常常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凱甜酒Tokaj，是當時歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。下面小編推薦匈牙利葡萄酒的內容，希望大家喜歡!
匈牙利葡萄酒的主要產區
一、埃格爾
代表酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒(Egri Bikaver red blend)、埃格爾之星混釀白葡萄酒(Egri Csillag white blend)
土壤類型：上層為棕色森林土，下層為火山流紋巖及凝灰巖，夾雜有石灰巖和碎石
埃格爾位于匈牙利北部，距布達佩斯(英文)東北部86英里。釀酒葡萄在當地丘陵地區的生長歷史悠久，科學家就曾在當地的一處葡萄園內發現3億年前的釀酒葡萄化石。埃格爾因兩種混釀酒而聞名：公牛血混釀紅葡萄酒和埃格爾之星混釀白葡萄酒。
1. 埃格爾公牛血混釀紅葡萄酒
公牛血是一種單寧含量高，香料味濃郁的紅葡萄酒。傳說1552年奧斯曼帝國圍攻埃格爾時，土耳其士兵偶然間看到匈牙利士兵在喝一種帶有濃郁香料味的紅酒。他們發現匈牙利士兵脾氣暴躁，又看到他們充血的雙眼和沾著紅酒的胡子，心生怯意，于是便一溜煙逃回首都，堅稱打不過匈牙利人，因為他們喝的是公牛血。公牛血紅葡萄酒由此得名。
如今，公牛血已經成為埃格爾的旗艦葡萄酒。根據規定，公牛血至少要用3種葡萄混釀，其中50%必須為本地紅葡萄品種卡法蘭克斯(Kekfrankos)或卡達卡(Kadarka)。公牛血風格奔放強勁，酒體飽滿，帶有深色森林水果果醬味，酸度充沛。
2. 埃格爾之星混釀白葡萄酒
在古老的匈牙利傳說中，旅行者會追尋酒莊屋頂閃亮的燈光航行到埃格爾，埃格爾之星混釀白葡萄酒的名字就來自這段傳說。這種葡萄酒由至少四種白葡萄混釀而成，其中含有不少于50%的本地品種葡萄，常用的本地品種葡萄有琳尼卡(Leanyka)、富爾民特(Furmint)、簡尼特(Zenit)、哈斯萊威路(Harslevelu)和小公主(Kiralyleanyka)等。埃格爾之星芳香四溢，散發著白花和熱帶水果的香氣，帶有酸菠蘿、柑橘、荔枝和杏仁等風味，余味脆爽，十分適合在炎熱的夏日飲用。
二、托卡伊
代表酒款：托卡伊貴腐甜白葡萄酒、富爾民特干白葡萄酒
土壤類型：上層土壤以黏土為主，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土，還夾雜有部分黃土。下層底土為富含鐵元素及石灰質的火山土
托卡伊是聯合國教科文組織世界遺產，也是匈牙利最頂級和最著名的葡萄酒產區。它是世界上最早釀制貴腐甜白葡萄酒的產區，也是世界上最早為葡萄酒制定分級制度的產區。路易十四曾稱贊托卡伊貴腐甜白葡萄酒為“酒中之王”，在精糖發明之前，歐洲皇室成員會用精致的水晶勺子享用貴腐甜白葡萄酒。
托卡伊得名于當地一個名為托卡伊的村莊，如今其由28個分布在博德羅格河(Bodrog)和蒂薩河(Tisza)兩岸以及山間的小鎮組成。兩條河流為該地區創造了獨特的微氣候：空氣中的高濕度與山間的微風和充沛的陽光相輔相成。這樣的氣候為葡萄感染貴腐菌創造了非常有利的條件。
1. 托卡伊貴腐甜白葡萄酒
托卡伊貴腐甜白葡萄酒可以由6種本地品種葡萄釀成，包括富爾民特、哈斯萊威路、卡巴爾(Kabar)、科維斯澤羅(Koverszolo)、澤達(Zeta)和薩格穆斯克塔伊(Sargamuskotaly)。經貴腐菌感染后的葡萄由人工采摘，搗碎后浸入干型葡萄酒中。經過熟化的成酒呈金黃色，擁有極高的甜度(120-180克/每公升)，在儲存得當的情況下擁有極強的陳年潛力。
托卡伊貴腐甜白葡萄酒通常帶有杏子蜜餞、橘子蜜餞、月桂、丁香、蜂蜜和蜜桃的風味，明快的酸度與極高的甜度互相平衡。在匈牙利，托卡伊貴腐甜白葡萄酒常與鵝肝搭配，奶酪或檸檬餡餅也是其較常見的搭檔。當然，單獨飲用貴腐甜白葡萄酒也是不錯的選擇。
托卡伊貴腐甜白葡萄酒的分級單位是“筐(Puttonyos)”。酒的等級是由釀造過程中使用貴腐葡萄的筐數決定的，使用越多筐的貴腐葡萄釀制的酒就越甜，等級也越高。舊的等級制度將托卡伊貴腐甜白葡萄酒劃分為六個等級，而最新的等級制度只保留了兩個最高的等級，即五筐(含糖量為120-150克/公升)和六筐(含糖量為150-180克/公升)。我們在日常生活中常喝的可樂含糖量為112克/公升，這么一對比，大家是不是對托卡伊貴腐甜白葡萄酒的甜度有了大致的了解呢?
2. 富爾民特干白葡萄酒
近十余年來，托卡伊酒商也開始嘗試釀造干型葡萄酒，其中以富爾民特干白葡萄酒最為人所熟知。富爾民特是世界上最好的白葡萄品種之一，用其釀造的葡萄酒有著令人印象深刻的礦物氣息和結構。它也是一個風格多變的葡萄品種，根據產區和釀造工藝的不同，其葡萄酒嘗起來既可以像脆爽的綠維特利納(Gruner)，也可以像花香四溢的半干雷司令(Riesling)，還可以像酒體飽滿柔軟的霞多麗(Chardonnay)。富爾民特干白葡萄酒擁有較高的酸度，富有活力，常帶有蘋果和濕樹皮的氣息。
三、維拉尼
代表酒款：品麗珠紅葡萄酒(Cabernet Franc)、赤霞珠紅葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛紅葡萄酒(Merlot)和卡法蘭克斯紅葡萄酒
土壤類型：火山巖
維拉尼位于匈牙利最南端，氣候溫暖，以出產豐腴的紅葡萄酒而聞名。它位于布達佩斯以南140英里處，鄰近匈牙利與克羅地亞的邊界，距亞得里亞海(Adriatic Sea)僅340英里。該地屬亞地中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫和，非常適合葡萄樹的生長。其出產的葡萄酒風格優雅，結構平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和泥土氣息。生長在火山土壤之上的本地品種葡萄有卡法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)。但是現在越來越多的酒商將種植重點轉移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多(Bordeaux)品種上。
有些國際酒評家曾在2000年評價道，品麗珠已經在維拉尼找到了新家。如今這種葡萄在維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄酒口感圓潤如天鵝絨般順滑，完美融合了新世界的果味和舊世界的泥土氣息，青椒風味尤為顯著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風味，余味悠長。
四、納吉索姆羅
代表酒款：玉法克白葡萄酒(Juhfark)
土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫
納吉索姆羅位于布達佩斯以西90英里的一座休眠火山上，面積僅741英畝，是匈牙利面積最小的葡萄酒產區，但其出產的葡萄酒可以說是最讓人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武巖，上層是黃土、黏土和沙礫。獨特的風土造就了世界上煙熏味最重、最強勁的白葡萄酒。
在相當長的一段時間里，人們曾認為索姆羅葡萄酒有著神奇的功效，對從貧血到癱瘓等疾病都有良好的治療作用。傳說王室貴族還會將育齡婦女送到此地飲用葡萄酒，因為他們相信該地葡萄酒強烈的陽剛氣息有助于婦女們產下男性后裔。
“玉法克”在葡萄牙語中是“綿羊的尾巴”的意思。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的葡萄酒呈灰白色，強勁可口，帶有檸檬、煙熏、小麥和礦物的濃郁風味。盡管尚未有科學依據證明飲用玉法克葡萄酒有益健康，但是它在葡萄酒愛好者夢寐以求的葡萄酒中已占有一席之地。玉法克白葡萄酒在瓶中熟化一段時間后飲用最佳，瓶陳會令其口感會更加豐富，也會帶來更多的柑橘風味。
匈牙利10大葡萄品種
1、富爾民特(Furmint)
富爾民特是一種白葡萄品種，它廣泛種植于匈牙利最著名的葡萄酒產區——托卡伊(Tokaj)，同時它也是匈牙利最重要的葡萄品種。富爾民特是釀制托卡伊貴腐甜酒的3大葡萄品種之一，占托卡伊葡萄酒中70%的比例。此外，富爾民特也可以釀制出高酸、陳年潛力強、精致且熱烈的干型葡萄酒。
2、卡法蘭克斯(Kekfrankos)
卡法蘭克斯是一種紅葡萄品種，它是匈牙利種植最廣泛的一種藍色葡萄。用它所釀制的葡萄酒酸度精細，單寧結構良好，帶有森林水果的風味，有時候會比較辛辣。它通常是Eger和Szekszárd’s Bikavér的多品種葡萄酒中使用最多的葡萄品種，在過去幾年里，它已經從當地聞名的易飲型葡萄酒搖身一變成為匈牙利的旗艦型葡萄酒，尤其是在Szekszard地區。在奧地利，人們將其稱為“藍佛朗克(Blaufrankisch)”。
3、卡達卡(Kadarka)
卡達卡是一種紅葡萄品種，它曾經是匈牙利最著名的紅葡萄品種。不過，因為卡達卡葡萄成熟較晚，易感染疾病，且需要嚴格地控制其樹冠活力，目前許多卡達卡葡萄園已經被法蘭克斯和葡萄牙人(Portugieser)所取代。如果產量較小，卡達卡可以釀出非常優秀的葡萄酒，其單寧含量非常低，不過酸度充足，具有成熟的紅色水果香氣，回味中有辛辣感。它是公牛血(Bikaver)的主要原料，可以為葡萄酒帶來更多的香氣以及辛辣的回味感。捷克斯澤迪(Szekszardi)地區用完全成熟的卡達卡釀制出的葡萄酒酒體豐滿，口感柔順而細膩，具有陳年潛力，不過產量十分有限。
著名的公牛血酒
4、哈斯萊威路(Harslevelu)
哈斯萊威路是一種白葡萄品種，其外文名意為“椴樹之葉”。這種葡萄的名稱看上去可能有點生澀，不過它卻是匈牙利第二大廣泛種植的葡萄品種。哈斯萊威路是釀制托卡伊貴腐甜酒的三大葡萄品種之一，在托卡伊葡萄酒中的比例占到18%，它可以為托卡伊甜酒增添香氣。優質的哈斯萊威路葡萄酒的典型特點是酒液呈深綠-金色，口感粘稠，酒體豐滿，帶有濃郁的椴樹蜜風味。在索姆羅(Somlo)，用該品種釀制的葡萄酒香氣較為輕淡，帶有一些礦物質的味道;但在維拉尼(Villany-Siklos)，用該品種釀制的葡萄酒則口感更加柔順，香氣更加濃郁。
5、威爾士雷司令(Olaszrizling)
威爾士雷司令是一種白葡萄品種，在中歐和東歐地區均有廣泛種植。盡管被引入匈牙利種植才不到一個世紀的時間，但由于威爾士雷司令的高產量，它仍然成為匈牙利種植最多的白葡萄品種之一。實際上，它與奧地利的“Welschriesling”為同一種葡萄。由于匈牙利氣候溫暖，因此在匈牙利出產的威爾士雷司令葡萄酒往往比奧地利地區帶有更豐富的酒體。巴拉頓湖(Lake Balaton)周圍、索姆羅以及埃格爾(Eger)出產的葡萄酒尤為著名。威爾士雷司令具有很好的橡木桶成熟潛力，其帶有獨特的苦杏仁風味。
6、葡萄牙人(Portugieser)
葡萄牙人是一種紅葡萄品種，在奧地利、德國、羅馬尼亞以及匈牙利都非常常見。該品種的名稱已經暗示了它原產自葡萄牙，但這似乎完全沒有任何事實根據。葡萄牙人是一種非常高產的葡萄，其生命力尤為旺盛，如果沒有限制，它很容易釀制出大量沉悶的葡萄酒。進入Villány ，這里是葡萄牙人的大本營，匈牙利最南部、氣候最炎熱地區出產的葡萄牙人葡萄酒尤為出眾——色澤好、充滿活潑，風味有點像卡法蘭克斯，不過更為濃郁。葡萄牙人緊隨卡達卡和卡法蘭克斯之后，也是公牛血的主要原料。葡萄牙人也可以釀成帶有新鮮水果香氣的年輕葡萄酒。
7、伊爾塞奧利維(Irsay Oliver)
伊爾塞奧利維是20世紀30年代由波佐尼(Pozsony)和莎巴珍珠(Pearl of Csaba)雜交而成的白葡萄品種。該葡萄品種的成熟時間極早，以芳香四溢而聞名，其香氣有點類似于麝香葡萄(Muscat)。伊爾塞奧利維葡萄酒通常輕盈新鮮，果汁豐富，帶有熱帶水果的香氣。
8、藍莖(Keknyel)
藍莖并不像大多數名稱中含有“kek”(字面意思為“藍色”)的匈牙利葡萄那樣，藍莖是一種白葡萄品種。這種葡萄曾經被廣泛種植，但由于其極喜怒無常的特性以及較低的產量，導致它差點在匈牙利絕跡。現在幾乎只能在北海岸的巴拉頓湖發現它，用它可以釀成極少數非同尋常的葡萄酒。
9、麝香(Muscat)
麝香葡萄有許多種類型，既有釀制白葡萄酒，又有釀制紅葡萄酒的品種。
其中最著名的是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)，在匈牙利也被稱為“Muscat Lunel”或“Yellow Muscat”。這是麝香葡萄家族中最古老、最好的葡萄品種，在托卡伊的種植面積約占8%，也是釀制Tokaji Aszu酒的第3大主要葡萄品種。除了其突出的葡萄味以外，麝香葡萄酒還會散發出橙花、香料以及濃郁的香水味。在托卡伊產區之外的另一種麝香葡萄Muscat Ottonel，是世界上種植最廣泛的麝香葡萄。
10、品麗珠(Cabernet Franc)
品麗珠是一種紅葡萄品種，因為在波爾多與赤霞珠和梅洛一起進行混合釀制葡萄酒而聞名于世。在匈牙利南部，品麗珠占據絕對主要的地位，并且它通常不會與其他品種的葡萄酒進行調配。匈牙利最著名的品麗珠葡萄酒產自Szekszard和Villány，埃格爾和巴拉頓湖周圍地區則緊隨其后。匈牙利南部地區的氣候和土壤似乎能夠釀造出非常獨特的品麗珠葡萄酒，其風味復雜、集中，呈現出巧克力色澤，帶有多汁的紅色水果和藍莓風味。
基本介紹
匈牙利四周環陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產區之一，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。
匈牙利最重要的4大葡萄酒產區：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區以生產優質葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。
匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區，面積達7000公頃。此地的葡萄釀酒業歷史悠久，形成于13世紀至14世紀之間，15世紀時已經產生有組織的葡萄酒貿易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內最佳。馬特拉地區最大的一個釀酒商每年能夠向多個歐洲國家供應數百萬瓶葡萄酒。
馬特拉山山麓地帶的埃蓋爾，是一座具有巴洛克式建筑風格的城市。中世紀時，埃蓋爾盛產白葡萄酒；15至16世紀時，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種。“埃蓋爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點，清香醇厚、回味悠長。關于“公牛之血”名字的由來，最為廣泛流傳的是如下這個版本--早年土耳其人進攻埃蓋爾時，由當地軍人、市民、郊區農民組成的軍隊在飽餐戰飯之后，借著酒酣耳熱的興奮勁兒，向土耳其人發動了猛攻；埃蓋爾人滿臉通紅，很多人還在臉上灑上了葡萄酒，土耳其人見狀誤以為他們將公牛的鮮血涂在了臉上，驚慌恐懼之下潰不成軍、四散奔逃……“公牛之血”就此得名。
在世界上享有盛譽的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產區最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件，使這里自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產區。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產點，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿易的中心。18世紀下半葉，俄國沙皇還曾在此地專設常駐采購團，以保證王室優質葡萄酒的供應。如今杜卡伊以其品質一如既往的葡萄酒和保存完好的自然、人文景觀吸引了大批游客。
在南部，盡管著名的葡萄酒產區不如北部那么眾多，但也開辟出一條以葡萄酒著名產區維拉尼為重點的“葡萄酒之路”。維拉尼附近地區陰涼、潮濕并布滿霉菌的農莊葡萄酒窖，數百年的歷史文物、地方傳統特色的菜肴對人們頗具吸引力。
托考伊葡萄園
托考伊葡萄園坐落于匈牙首都布達佩斯東北部大約200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。大部分的土壤都是由粘土構成，但是，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。粘土和黃土的土壤組合可以種植的葡萄可以釀造酒體圓潤、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。
遴選標準：
標準 (iii)：托考伊葡萄園代表了當地獨特的葡萄栽培傳統，這種傳統世代延續，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒有絲毫變化；
標準(v)：托考伊景觀既包括了葡萄園美麗的自然景色，也包括了周圍歷史悠久的民居，生動表現了當地特殊的土地使用傳統。
匈牙利紅酒中的托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨一無二頂級優質而享譽世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。
在托卡伊葡萄酒中，頂級的產品是阿蘇（ASZÚ）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI），紹莫羅得尼須至少釀制兩年（橡木桶1年，瓶內1年）才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽－－一種最高的榮譽和品質保證！從生產到銷售都受國家嚴格的監控，就連酒瓶的形狀和尺寸，國家用法律的形式固定下來。你想要絲毫的改變，問問國會肯不肯？
在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產品。至少須釀制3年。瓶子上ASZÚ字樣下面有一個3～6的數字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當然是年份越久價錢越貴。
說到葡萄酒，匈牙利可以說是巴爾干地區和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產國。匈牙利葡萄酒在世界上小有名氣，尤其是著名的托考伊葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的托考伊鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。托考伊位于布達佩斯東北部，良好的自然生態條件使這里自十六世紀中葉起就成為甜白葡萄酒“托考伊奧蘇”的產區。
托考伊酒廠管理人員：“有關這種葡萄酒生產的一個有意思的方面是，我們采用貴霉菌的方式來生產最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。貴霉菌是一種真菌，它生長在花草中，在葡萄成熟時它可以促進葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。這一地區最好的葡萄酒我們叫它奧蘇，當然，我們也生產其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”
這里的山麓地帶具備優質葡萄酒釀制用葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸型氣候。這里葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的托考伊奧蘇葡萄酒聞名于世，是世界頂極甜酒之一。托考伊奧蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌。這種葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐爛的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄兩者結合釀造而成，Furmint葡萄易發生珍萎現象，因而用它釀成的酒具有全酒質、高濃度酒精和高濃度的酸；Harslevelu葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個性，讓混合品變得柔和，這兩種葡萄一經結合，能釀成世界為數不多的幾種神奇葡萄酒之一。
作為一處文化景觀，托考伊葡萄酒產區充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產的悠久歷史和燦爛文化。整個托考伊地區既是葡萄和葡萄酒的產區，同時也是自然和人文景觀完美結合的游覽勝地。這里從12世紀就開始人工種植葡萄，被認為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地。但直到奧匈帝國時期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來。在這里，從種植園、農舍、酒窖到教堂，全部被保護起來。托考伊地區每年都舉辦葡萄節、品酒會等民間活動，形成了極具當地文化特色的旅游區，吸引了眾多國內外游客。
馬特拉是匈牙利紅酒國內產區最重要的四大葡萄酒產區之一。他嚴謹、堅固、繁榮，并且擁有匈牙利最大的葡萄園區、以生產東歐最好的葡萄酒而享譽歐洲。馬特拉葡萄酒產區，位于匈牙利東北部的珍珠市，距離首都布達佩斯80公里，海拔在匈牙利最高的馬特山山麓地帶風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，葡萄園主要分布在馬特拉山的南麓，葡萄酒年產量1億多公升。
文物考古證實，遠古時期人類就已開始在馬特拉山區棲息。而Vitis hungarica and Vitis tokayensis化石跡證明，馬特拉山是葡萄的發源地。馬特拉葡萄酒產區的葡萄酒釀造業歷史悠久，形成于1200——1300年之間，15世紀時已經進行有組織的葡萄酒貿易。這里的雷司令等白葡萄酒為歐洲最佳。由于質量上乘，馬特拉葡萄酒被歐盟指定為會議用酒。
馬特拉擁有得天獨厚的地理位置。它坐落在多瑙河沖積平原，北緯46度，東經18度，是葡萄生長的最佳經緯度。馬特拉葡萄園覆蓋了整個珍珠市，著名的歐洲第二大河多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好從馬特拉葡萄園穿過，充分滿足了馬特拉葡萄對水的需要。
而氣候的溫和是馬特拉葡萄園得天獨厚的第二個因素。馬特拉位于溫和的大陸性氣候區，但它特殊的地理位置，又決定了它除具有歐亞大陸氣候牲外，還兼受地中海氣候和大西洋氣候影響，它們為馬特拉的大陸性氣候增添了溫和潮濕的`特點。而西部的阿爾卑斯山山脈，東北喀爾巴阡山山脈，從西向東北連成一線，把馬特拉葡萄園環抱其中，猶如一道天然屏障，阻擋了來自歐洲三個方向的強風侵襲，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩定的氣候。
馬特拉葡萄酒產區得天獨厚的第三個因素，則是它獨特的土壤。馬特拉有匈牙利著名的林區。夏季里泉水潺潺不盡地從山里流向山下，群山之中，還隱藏了沉睡了一千年的火山群。周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶。
馬特拉的葡萄產區就在這片山谷中。當海拔升高時，越來越多的玄武巖顆粒、火山巖和凝灰巖與黃土混和在一起，可能是土壤里富含微量元素和白圭，馬特拉地區的白葡萄酒酸味濃、質量高、易變清且好保存。也可能馬特拉山腳種植葡萄的土壤是覆蓋在火山巖上的，晝夜都可保熱的緣故吧，馬特拉地區的紅葡萄酒以均衡、優雅與耐久存而斐聲海內外。
埃格爾葡萄酒
埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布達佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個城市一種悠閑的地中海風格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉，兩側有匈牙利北部高地最美麗的景區。11世紀時匈牙利第一個國王伊斯特萬一世在此建立主教管區。 1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀時成為匈牙利文藝復興時期重要文化中心。土耳其占領時又再度遭到嚴重破壞，直到十八世紀得到全面修復。
這是個值得漫步品味的城市。現今城內古跡僅次于布達佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個角落，咫尺之間共有175座保護建筑及遺跡。從建于十三世紀的埃格爾城堡上，可以眺望整個城市。城中還有許多宗教景點，特別是埃格爾大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100級螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。
匈牙利人愛喝埃格爾出產的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優質葡萄釀制而成的，經過長時間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血。
關于牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者占領了匈牙利大部分領土后，以重兵把北部重鎮埃格爾城團團圍住，企圖一舉強占這個戰略要塞，從而吞并整個匈牙利。當時，在城堡內的匈牙利軍民不畏強暴，毅然同侵略者浴血奮戰。在激烈的戰斗中，勇土們為了增添殺敵的勇氣和力量，猛飲紅葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。當侵略者看到這些胡須和盔甲皆紅的勇土時，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拼命了，快跑呀!不然，他們就會象牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。
此后，埃格爾的牛血酒成為最愛喝的匈牙利紅酒。
葡萄品種
匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀末便在全國基本形成了22個葡萄酒產區。如今，匈牙利每年都會舉辦豐富多彩的葡萄節、品酒會等活動，形成了獨具特色的葡萄酒旅游項目，充分展示了其葡萄酒生產的悠久歷史和文化。相較于其它歐洲產酒國，匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種，也因此使得該國葡萄酒風味獨具，匈牙利葡萄酒標簽上，通常可以看到葡萄品種的名稱。
匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風光秀麗，并擁有該國最大的葡萄種植區，面積達7000公頃。此地的葡萄釀酒業歷史悠久，形成于13世紀至14世紀之間，15世紀時已經產生有組織的葡萄酒貿易。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國內最佳。馬特拉地區最大的一個釀酒商每年能夠向多個歐洲國家供應數百萬瓶葡萄酒。
匈牙利主要葡萄品種
福爾明(Furmint)：
生產結實有力的白葡萄酒，年輕時以蘋果氣息為主，陳年后帶出堅果、蜂蜜的香氣。是托卡伊(Tokaji)的重要原料，角色相當于蘇玳(Sauternes)里的賽美蓉(Semillon)。
哈斯萊魯(Harslevelu)：
又稱菩提葉，是個成熟晚、易受貴腐影響的品種。略帶辛香，酸度高，角色相當于蘇玳酒里的長相思。
沙加-莫斯卡塔利(Sarga Muscotaly):
麝香葡萄的一種，芳香，帶桔子花香，給貴腐酒帶來香氣。
卡達卡(Kadarka)：
是品質相當高的品種，但可惜在共產主義掌權時幾乎消失殆盡。本來它是公牛血的主要原料，但現在它的角色逐漸被國際主流品種以及柯佛朗克(Kekfrankos)代替了。柯佛朗克(Kekfrankos)就是奧地利的藍色佛朗克(Blaufrankisch)。
雷司令(Riesling)
源于萊茵河流域的一個珍貴白葡萄品種，年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高;老熟的雷司令則會帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據。
雷司令還可以釀造頂級的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達10-20年。
葡萄酒產區
匈牙利最重要的4大葡萄酒產區：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊。Hungary（匈牙利）的四大葡萄酒產區都位于東北部，從布達佩斯往北，分別是： Matraal ja（馬特拉）、Eger（埃格爾）、Bukkal ja（布克）與Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）。其中Matra、Eger、Tokaj-Hegyal ja較為被人們所關注。
Matra（馬特拉）
風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區，周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲。
據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。
Eger（埃格爾)
位於匈牙利北部。盛產著名的紅葡萄酒公牛血Egri Bikaver，因此埃格爾也被稱之為匈牙利的“紅寶石”。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質極其優良。
Tokaj-Hegyal ja（杜卡伊）
位於Budapest（布達佩斯）東北約二百公里處澤姆普林山南麓，這里是匈牙利著名甜酒Tokaji Aszu的產區，被稱為匈牙利的“黃鉆”。法國啟蒙思想家伏爾泰曾贊美杜卡伊葡萄酒香甜有力，飲后使人精神振奮，能在靈魂深處點燃智慧和歡樂的火花。奧地利著名作曲家舒伯特曾為其寫下了優美的旋律《杜卡伊贊歌》。時值16世紀中葉，托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒Tokaji aszu（托卡伊奧蘇)而聞名。
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