宋朝名酒的類別

　　宋朝的釀酒業(yè)是從唐朝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，黃酒的釀造技術(shù)，有了明顯的提高和進(jìn)步。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的宋朝名酒的類別，供大家閱覽!

　　宋朝名酒的種類

　　1、宮廷名酒

　　宋朝的宮廷酒也叫內(nèi)中酒。實(shí)際上宮廷酒是從各地名酒之鄉(xiāng)，調(diào)集酒匠精心釀制而成的。宋朝的宮廷酒有：

　　蒲中酒：蒲中是指山西境內(nèi)的蒲州。蒲州酒在北周時(shí)候就名揚(yáng)天下，到隋唐時(shí)期經(jīng)久不衰。宋時(shí)宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。

　　蘇合香酒：這是北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調(diào)五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。

　　鹿頭酒：一般在宴會(huì)快要結(jié)束時(shí)才啟封呈上。

　　薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒。皇帝慶壽時(shí)，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。

　　長春法酒：這是南宋理宗景定元年(1260)賈秋壑獻(xiàn)給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的`藥酒。具有“除濕實(shí)脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進(jìn)飲食”之功效。

　　2、京城名酒

　　①皇親國戚的家釀酒

　　宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如：

　　后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。

　　親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。

　　②市店名酒宋朝在京城實(shí)行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城里酒店林立，酒店按規(guī)模可分為數(shù)等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數(shù)。由于買酒競爭激烈，酒的質(zhì)量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下：

　　豐樂樓——眉壽酒;忻樂樓——仙醪酒;和樂樓——瓊漿酒;遇仙樓——玉液酒;會(huì)仙樓——玉醑酒;時(shí)樓——碧光酒;高陽店——流霞酒、清風(fēng)酒、玉髓酒等等。

　　3、各地名酒

　　宋代除了京城外，其他城市實(shí)行官府統(tǒng)一釀酒，統(tǒng)一發(fā)賣的榷酒政策。酒按質(zhì)量等級論價(jià)，酒的質(zhì)量又有衡定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)地方，都有代表性名酒。北宋和南宋官府，都曾組織過聲勢浩大、熱鬧非凡的評酒促銷活動(dòng)。南宋時(shí)京都臨安有官酒庫，每年清明前開煮，中秋前新酒開賣，先期以鼓樂妓女迎酒穿市，觀者如潮。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩，描述了這一壯觀景象，不亞于現(xiàn)在每年春秋兩季的酒類產(chǎn)品交易會(huì)。

　　4、其他名酒

　　東陽酒：即浙江金華酒。《曲本草》對此酒倍加贊賞。

　　羊羔酒：也稱白羊酒。《北山酒經(jīng)》詳細(xì)記載了其釀法。由于配料中加入了羊肉，味極甘滑。

　　瑞露酒：產(chǎn)于廣西桂林。范成大曾經(jīng)寫道：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣。”

　　紅曲酒：宋代紅曲問世，紅曲酒隨之發(fā)展起來，其酒色鮮紅可愛，博得人們青睞。

　　荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。

　　黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。”范成大在《吳郡志》中說：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。”歷史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產(chǎn)。

　　宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、制法和功能，文字簡略，頗有參考實(shí)用價(jià)值。《曲本草》中提到廣西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

　　5、宋朝的葡萄酒

　　宋朝的葡萄酒，是對唐朝葡萄酒的繼承和發(fā)展。在《北山酒經(jīng)》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。

　　與南宋同期的金國文學(xué)家元好問在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒有古人說的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風(fēng)味。貞佑中(約1215年)，一戶人家躲避強(qiáng)盜后從山里回家，發(fā)現(xiàn)竹器里放的葡萄漿果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一個(gè)腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進(jìn)陶罐里。聞聞陶罐里酒香撲鼻，拿來飲用，竟然是葡萄美酒。這個(gè)真實(shí)的故事，說明葡萄酒的釀造是這樣簡單，即使不會(huì)釀酒的人，也能在無意中釀造出葡萄酒。

　　宋代釀酒業(yè)分布的特點(diǎn)

　　宋代釀酒業(yè)的發(fā)展除了表現(xiàn)在釀酒工藝?yán)碚摰倪M(jìn)步和酒類品種增加之外，生產(chǎn)的區(qū)域也呈擴(kuò)大的趨勢，并表現(xiàn)了新的特點(diǎn)。 其一，宋代釀酒業(yè)在大中城市和商品集散地有較大的發(fā)展。譬如，四京當(dāng)時(shí)有酒務(wù)94個(gè)，而其他各路州府的酒務(wù)亦多設(shè)在治所所在地的城市中，以及市鎮(zhèn)、銀場、錢監(jiān)所在地。 其二，一般地說，釀酒業(yè)的發(fā)展，與其他手工業(yè)的發(fā)展一樣，要受到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約。這與宋代的實(shí)際情況是相吻合的.。因?yàn)椴徽撌蔷苿?wù)的分布數(shù)，還是酒課的課額數(shù)，都在宋代最發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)地區(qū)兩浙路和成都府路。 其三，在比較落后的延邊地區(qū)釀酒也獲得了較為迅速的發(fā)展。

　　宋代酒類四大區(qū)域市場：北方市場以汴京為中心;東南市場以東南六路為主，蘇杭為中心;蜀川諸路區(qū)域性市場以成都府、興元府為中心;西北市場以永興軍、太原和秦州為支點(diǎn)。這足以說明釀酒業(yè)在人口密集和商旅活動(dòng)發(fā)達(dá)的地區(qū)，較其他地區(qū)更容易得到發(fā)展。

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