宋朝茶道知識介紹

　　中國是茶道的發源地，每個朝代因為飲食文化不一樣所以茶道文化也是不一樣的。今天小編給大家介紹一下宋朝茶道知識，快來看看吧!

　　茶道知識：宋朝茶道

　　唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。

　　宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

　　在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》)。盧廙的見解非常科學，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

　　宋朝已經可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進去，喝完茶不容易刷干凈(現在流行紫砂壺，人們常說茶能養壺，其實就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子，既不衛生，又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。

　　唐人煮茶，今人沖茶，宋人點茶。點茶無需茶壺，故此宋朝并不生產茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。

　　現代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

　　宋朝茶事“點茶法”

　　宋朝時期，飲茶方式逐漸發生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復雜而開始走下坡路，新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環節。

　　在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時要注意調整炭火，調炭時有“三炭”之說，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時立即離火，沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

　　點茶茶藝于唐朝末期出現，到北宋時期逐漸發展成熟，北宋后期至明朝前期達到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續存在了約600余年。

　　宋朝茶事“斗茶的興起”

　　宋朝時期，隨著飲茶的普及，關于茶的活動也日漸豐富起來，民間開始興起了斗茶的風氣，“斗茶”也稱“茗戰”，用來決定勝負的標準共有兩條，一是“湯色”，二是“湯花”。

　　所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個固定的標準。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說明在加工的時候火候不足;如果偏灰，就是過火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問題。

　　所謂的“湯花”是指茶湯倒進茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細膩，同時在注水點湯的時候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開，或者流溢出來，就會落敗。

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