中國酒文化的禮儀

　　中國人愛酒，酒文化極其深厚;中國人重座次，尊卑意識強烈。酒文化和尊卑意識交融，構成了酒桌禮儀，以下是小編整理的中國酒文化的禮儀，希望對大家有所幫助。

　　 中國酒文化的禮儀

　　茶與酒，自古便是中國飲食文化的重要支源。“茶”以為飲，“酒”以為品。盡管“茶”與“酒”在中國隨著歷史的發展不斷演化，但“茶”與“酒”卻與國民的生活聯系日益緊密。飲茶與品酒不僅是兩種生活方式，也是中國文化傳承的重要手段。

　　飲茶，重點不再茶上，而在乎“飲”，品酒亦是如此，品酒的重點不在酒上，而在乎“品”上。“茶”與“酒”也分好壞，這也就導致“飲”和“品”是有所不同的。好茶與好酒，在經過一番的“飲”和“品”后便自然有所不同。

　　正如此言，茶亦好“飲”、酒而好“品”。茶有“茶道”，酒有“酒禮”。在中國，飲茶有道，品酒有禮。無論是茶還是酒，經過歷史的發展，現在逐漸演變出繁多的品種。就拿“茶”而言吧，在中國就有盛產于杭州西湖的“西湖龍井”、盛產于洞庭湖的“碧螺春”、盛產于安徽黃山附近的“黃山毛峰”等等名茶。由于地域和制作手法等因素的不同，造就了各種茶在就飲的方式方法上各有不同。“酒”，亦是如此。

　　就歷史古老而悠久的中國而言，“飲茶”和“品酒”紛繁復雜，卻與國民生活休戚相關。然而在中國古典名著《紅樓夢》中，茶與酒卻有著另一番滋味。與現實不同，與文藝更近。

　　就拿“千紅一窟”與“萬艷同杯”這兩個出現在《紅樓夢》中的名詞而言吧，“千紅一窟”便是關于飲茶，而“萬艷同杯”則是關于品酒。從書中賈寶玉夢入警幻仙境并被警幻仙子引入境地的一番待客橋段說起：

　　“大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺清香異味，純美非常，因又問何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹。此茶名曰‘千紅一窟’。”

　　“寶玉看畢，因又請問眾仙姑姓名：一名癡夢仙姑，一名鐘情大士，一名引愁金女，一名度恨菩提，各各道號不一。少刻，有小鬟來調桌安椅，擺設酒饌。正是： 瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥珀杯。 寶玉因此酒香冽異常，又不禁相問。警幻道：“此酒乃以百花之蕤，萬木之汁，加以麟髓鳳乳釀成，因名為‘萬艷同杯’。”寶玉稱賞不迭。 ”

　　千紅一窟，此為茶中上品;萬艷同杯，亦為世間稀有。曹雪芹前輩妙筆生花，雖將茶和酒造就得引人入勝，恐怕也是夸張手法。然而細細讀來，千紅一窟與萬艷同杯在曹雪芹筆下卻是別有一番滋味。細細思量，曹雪芹前輩著寫《紅樓夢》便是悲情和悲劇的基調，那么茶與酒自然也被賦予相應的藝術手法和韻味。僅就“千紅一窟”與“萬艷同杯”這兩個詞語而言，代表的絕非僅僅是茶和酒而已。《紅樓夢》是一本曠世奇書，更是一部集社會和家族的濃縮劇。

　　中國酒文化的起源和發展

　　中華酒文化起源于酒的釀造，我國從約公元前2820xx年至前1800年的龍山文化時期，便出現了自然發酵的果酒；商代出現了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術；先秦時出現了活性微生物或其酶類的直接釀酒法；漢代發展了制曲技術并從西域引進了葡萄酒的生產；唐宋開始釀造果酒和藥酒；元代出現了蒸餾法釀制的燒酒技術；明清時期伴隨著造酒業的進一步發展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及經過幾千年的積累形成了具有中華特色的酒文化。最早關于酒的釀制有以下幾種說法：

　　1、上天造酒說

　　《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

　　酒旗星的發現，最早見于《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。因此，自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。

　　2、猿猴造酒說

　　猿猴多嗜酒，而且還貫通“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。

　　山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來是合乎邏輯情理的。

　　3、儀狄造酒說

　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看講的是在作不同的酒。“撥”是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高粱酒創始人。

　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。即自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，儀狄將這些造酒的方法歸納，始之流傳于后世。

　　中國酒文化的現實意義

　　1、飲酒養生

　　古人對飲酒與養生保健的關系早就有所認識。《詩經豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。意思是說用酒幫助長嘉，舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯系到了一起。

　　開始的時候，古人認為質量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　2、酒與社會生活

　　從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少。

　　在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食，以表達對死者的衰思和敬意。

　　3、酒與政治

　　從古到今酒在政治軍事家手里，成了實現政治目的的工具和武器。三國時孔融在與曹操書中舉出了在歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動政事的實例；酒能立國興邦，酒能使為將相者創建勛業，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開酒，足見酒文化也是一種政治文化；后周時期的節度使趙匡胤杯酒兵權取得并鞏固了帝位；還有著名的對酒當歌青梅煮酒，喝的論的全是政治。這樣的例子在我國歷史長河中舉不勝舉。酒在現代政治軍事中仍有神奇的作用。萬隆會議上周用中國的名酒貴州懷仁縣釀的茅臺酒，使中國外交所取得了成功；在歡迎尼克松總統訪華，周用茅臺酒招待，打開了中美外交的大門，可以看出中國酒文化對社會穩定建立外交關系等政治行為有重要意義。

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