常用調料的妙用與禁忌

　　不知道你有沒有這樣的體會：飯館里燉的肉特別香，飯店里的火鍋底料特好吃，麻辣香鍋特過癮，吃了還想吃。可是在家自己燉的肉，吃多了就會覺得胃脹、不消化。其實，秘密就在調料上。以下是小編精心整理的常用調料的妙用與禁忌，希望能夠幫助到大家。

　　妙用與禁忌1：

　　1、胡椒

　　胡椒作為調味主要用來解膩，多用于海鮮，而除了做調料，中醫認為它確實可以入藥。

　　胡椒性味：辛，熱。功效：溫中止痛，應用于腸胃有寒，脘腹疼痛、嘔吐泄瀉。

　　生活中也隨處可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色：將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不會有任何殘留。

　　2、胡椒禁忌

　　胡椒不適宜人群：消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火。

　　3、花椒

　　胡椒和花椒不是一類植物，胡椒屬于胡椒科類植物，花椒屬于蕓香科。用于調味，胡椒主要是解油膩，去海鮮的腥味;而花椒是除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食欲;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。花椒還可以提煉芳香油，又可入藥，還能加工制作肥皂。

　　4、花椒妙用

　　花椒在生活中有很多的妙用，這里有個花椒治療腳氣的小秘方：取花椒15g、苦參3g，煮水泡足40分鐘即可。

　　妙用與禁忌2：

　　咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

　　1、食鹽

　　增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。

　　禁忌：每天不易攝鹽過多，應以小于6克為宜。

　　2、醬油

　　以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。

　　禁忌：在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。

　　3、食糖

　　具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

　　禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

　　糖是家庭必備食品，但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會因過量食糖而導致多種疾病。

　　4、食醋

　　主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。

　　禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。

　　妙用與禁忌3：

　　1、八角：調味香料，味香甜，常用于動物原料上的燒，燉、鹵、煮煨。功效有健胃、祛風驅寒、助消化，平嘔吐、治腹部冷痛等，屬性溫和，但是也有一些禁忌，如痛風、糖尿病、支氣管哮喘，陰虛火旺等少食或者禁食。

　　2、桂皮：名肉桂，味甘香，鹵水中的主要原料。功效有暖胃，祛寒活血舒筋，通經行血，止瀉等，屬性大熱，香氣較濃郁，內含有可以致癌物質，所以不宜長期食用，少食，夏季更應忌食，孕婦少食或忌食。

　　3、陳皮：是干桔子皮，味道辛、苦、香，一般用于葷菜的燒、鹵、蒸、煨等，功用有驅寒祛濕，理氣，止咳祛痰，屬性溫，像陰虛火旺的人不宜食用，孕婦、孩子也不宜食用，因具有理氣活血作用，易導致身體不適。

　　4、姜黃：味道辛、香、苦，是色味兩用的香料，是香料也屬于天然色素，是咖喱粉，沙爹醬的主要原料，在牛羊用烹飪上比較常用，功用破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛，屬性溫，對于孕婦是慎食。

　　5、花椒：味辛、麻、香，在川菜中使用較廣，功用有驅寒除濕，止痛，殺蟲等，禁忌陰虛火旺，孕婦不宜食。

　　6、胡椒：味辛、香，在粵菜中應用較廣，味道較濃烈，所以在用量都是甚微，功用散寒下氣、消痰、解毒等，胡椒與魚、肉、鱉同食，可防食物中毒。屬性熱，像陰虛有火、內熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病，咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食，胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

　　7、肉蔻：味辛、香、苦，在烹飪上多用于鹵煮禽畜菜肴上，可去異味，增辛香。禁忌如陰虛內熱，大便燥結者，糖尿病應忌食。

　　8、丁香：又稱雞舍香，味辛、香、苦，其中有一道較為出名的菜肴丁香雞，主要原料是丁香，丁香味極其濃郁，所以在烹飪上用量較少，在功用上可以暖胃，益腎壯陽，治嘔吐等，但易過敏人群不宜食。

　　妙用與禁忌4：

　　1、香砂仁。屬于苦香型的香料，適用于鹵水和火鍋，具有去腥解膩、增香消食的作用。使用時要注意用量，過多可能導致苦味。

　　2、花椒。具有獨特的麻味和香氣，可以止痛、殺菌，用于緩解牙痛和改善牙齦問題。其還具有殺菌作用，可用于緩解由炎癥引起的打鼾癥狀。

　　3、八角。具有強烈的香氣，可以除異味，用于驅蟲、溫中理氣。在醫學上，八角還被用于治療腰痛。

　　4、草果。具有濃郁的辛辣香味，主要用于燉肉，其香味能充分釋放，增加食物的風味。

　　5、香葉。選擇顏色發青的香葉，使用時不要過量，以免影響食物的味道。

　　6、大料。主要用途是去腥增香，適用于燉制腥味較大的食材，如魚類。市場上需注意區分大料和莽草。

　　7、桂皮。常用于去除膻味的菜品，如羊肉或大腸，也可用于西餐中制作咖喱粉等。

　　在使用調料時，還需注意個人健康狀況和食物的性質，例如高血壓患者應限制鹽類食物的攝入。特殊人群（如過敏體質者）在使用某些調料時應格外小心。此外，調料也應妥善保存，以保持其香味和品質。

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