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預(yù)防學(xué)生食物中毒的措施
如何建立起針對(duì)學(xué)校食品安全工作的有效監(jiān)管措施，探索有利于安全、衛(wèi)生的食堂經(jīng)營(yíng)體制，是學(xué)校正面臨的重點(diǎn)課題和緊迫工作。
一、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理，建立安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制
1、明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識(shí)。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂、小賣(mài)部和集體飲用水源；重點(diǎn)時(shí)段是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是：物資采購(gòu)和食品加工；重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：購(gòu)物索證、開(kāi)飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識(shí)才能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。
2、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人頭。
健全組織，落實(shí)責(zé)任，是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；制定安全工作計(jì)劃，把安全工作作為一項(xiàng)事業(yè)來(lái)抓；按月召開(kāi)安全工作例會(huì)，通報(bào)情況，查找問(wèn)題，限時(shí)整改。
鎮(zhèn)與校，校與各處室、教師、學(xué)生家長(zhǎng)簽訂責(zé)任書(shū)，層層落實(shí)責(zé)任�？v向到底，橫向到邊，不留盲點(diǎn)，分工具體，責(zé)任到人。
3、完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位。
為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度來(lái)作保證。用制度規(guī)范行為、用制度約束全體、用制度管理崗位。《制度》內(nèi)容很多，現(xiàn)給大家介紹幾種必有的《崗位制度》。
《物資采購(gòu)及索證制度》：（經(jīng)銷店和食堂采購(gòu)員）必須到持有衛(wèi)
生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品；購(gòu)物須供方提供食品的書(shū)面證明材料；不采購(gòu)霉變、生蟲(chóng)、不潔、有異物、感官異常、有毒有害食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品。
《庫(kù)房管理制度》：（售貨員和食堂從業(yè)人員）食品貯存應(yīng)分類上架、隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品等。
《廚房衛(wèi)生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、出售場(chǎng)所要獨(dú)立；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)人學(xué)校食堂，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水和垃圾。
《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
《餐廳衛(wèi)生管理制度》：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確保地面無(wú)垃圾和積水；每周用“84”消毒液消毒二次；學(xué)生都用自己的餐具。
《衛(wèi)生檢查制度》：（學(xué)校管理和炊事人員）（l）從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查；患有疾病的人員不得從事食品衛(wèi)生工作；食堂從業(yè)及集體餐飲人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位；食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到工作前洗手消
毒、穿戴工作服帽、不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指；不吸煙。
《衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度》：（學(xué)校校長(zhǎng)）出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校及教育局報(bào)告；應(yīng)立即對(duì)中毒師生進(jìn)行救治；盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、依法辦事，要求具體到細(xì)節(jié)。
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品必須重點(diǎn)管理，要求做到的必須嚴(yán)格做到。如健全組織機(jī)構(gòu)；專人管理食品衛(wèi)飛；《衛(wèi)生許可證》懸掛于顯目處；從業(yè)人員持證上崗；上班時(shí)穿戴工作衣帽；搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食用工具“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”等。
5、規(guī)范行為，管理落實(shí)到過(guò)程。
（l）嚴(yán)把證件關(guān)。一是衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；二是從業(yè)人員健康證；三是產(chǎn)品合格證。
（2）嚴(yán)把食品流程關(guān)。首先是食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。其次是收貨驗(yàn)貨人庫(kù)關(guān)。再次是食品加工和出售關(guān)。這三關(guān)分別由采購(gòu)員、保管員、炊事員負(fù)責(zé)，環(huán)節(jié)清楚，責(zé)任明確。
（3）嚴(yán)把環(huán)境保潔關(guān)。食堂保管室做到四壁無(wú)塵，庫(kù)架整潔，通風(fēng)墊離。廚房無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)嶂螂。平時(shí)工作完畢，衛(wèi)生不留尾巴，邊做邊清。每天小掃除，每周大掃除。
（4）嚴(yán)把責(zé)任追究關(guān)。對(duì)因不履行職責(zé)、造成工作失誤、引起中毒事故者，要依照規(guī)定嚴(yán)格追究。
（5）建立全員監(jiān)督機(jī)制。飯前檢查，與學(xué)生共餐，發(fā)現(xiàn)隱患，
及時(shí)整改消除。
6、加強(qiáng)教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。
利用安全教育課和活動(dòng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育。采取措施，強(qiáng)化訓(xùn)練，使他們養(yǎng)成“飯前洗手、正確使用餐具、吃東西細(xì)嚼慢咽、不亂丟垃圾”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
二、積極預(yù)防，杜絕食物中毒事故的發(fā)生
1、食物中毒施救辦法。
第一，立即搶救。主要措施有：①催吐。應(yīng)用人工刺激法，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽后壁引起嘔吐，這是中毒者自救的重要措施。實(shí)踐證明，誰(shuí)能將毒物吐出來(lái)，誰(shuí)就有生存的希望；②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。對(duì)于原因不明的苔物中毒者，可用溫開(kāi)水、溫鹽水、淡肥皂水洗胃。③導(dǎo)瀉和灌腸，必要時(shí)應(yīng)用；④對(duì)癥處理。對(duì)于中毒癥狀嚴(yán)重者給予補(bǔ)液，血壓低者給予升壓藥物。
第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉(zhuǎn)移、改制。
第三，及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
第四，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。在衛(wèi)生防疫部門(mén)指導(dǎo)下，妥善處理中毒食物。對(duì)于細(xì)菌性中毒食物燒毀或深埋。對(duì)中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗消毒。
2、積極預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。
（1）依照法律規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)�！吨行W(xué)幼兒園安全管理辦法》規(guī)定：“學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生
管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。建立食堂物資定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全”。
（2）依靠政府領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)支持，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理�！吨行W(xué)校幼兒園安全管理辦法》指出：“地方各級(jí)人民政府必須保證學(xué)校符合辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場(chǎng)地、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè)施和飲用水源等辦學(xué)條件符合國(guó)家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”。“衛(wèi)生部門(mén)必須檢查、指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和衛(wèi)生保健工作，落實(shí)疾病預(yù)防控制措施；監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、學(xué)校飲用水和游泳池的衛(wèi)生狀況”。
（3）編織《安全預(yù)案》，杜絕中毒事故的發(fā)生。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定切實(shí)可行的《學(xué)校安全工作預(yù)案》，對(duì)“組織機(jī)構(gòu)、工作、專班、施救原則及辦法、聯(lián)絡(luò)方式”全面進(jìn)行規(guī)定，做到出現(xiàn)中毒事故組織有序，臨危不亂。
（4）積極組織資金，努力改善飲食衛(wèi)生條件。依照標(biāo)準(zhǔn)，添置食堂硬件設(shè)施設(shè)備；按照飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，解決學(xué)校飲水問(wèn)題。達(dá)到“設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、全年無(wú)事故”的目的。
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