中學食堂食品安全管理工作匯報材料

學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領導重視，周密布署。

學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。 平時能積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

二、 加大投入，改善條件。

本學期，我們聯系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。

三、健全制度，確保衛生。

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作 。

2、各類安全衛生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》 等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀， 要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。

3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全 。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢 ，按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更-衣間更-衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專人打掃餐廳衛生。

8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都用來養豬。

9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛生及安全隱患， 并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛生、安全。

10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內不準接待客人、聊天；下班后必須關好門窗后上鎖 ，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”， 我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓， 力爭使我校的食品衛生安全工作逐步走上規范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

中學食堂食品安全管理工作匯報材料 [篇2]

開學初，我校食堂食品安全工作領導小組積極學習《太原市2015年學校食堂食品安全監管實施方案》，嚴格落實“四化”（信息化、網格化、格式化、痕跡化）管理要求，對學校食堂安全工作展開了全面認真的自查自檢，現將情況匯報如下：

一、 學校領導高度重視食堂安全工作

作為初級中學校，學校長期以來一直把食品安全工作放在首位。成立學校食堂食品安全工作領導小組。

組 長：

副組長：

組 員：

開學初，學校專門召開食堂安全工作會議，強調食堂安全工作的重要性，明確職責和具體分工，要求后勤人員提高食堂安全意識，切實認識到食品安全工作的重要性，將要求落實到工作的每個環節中，堅決把好食品安全關，讓家長放心，師生安心。

二、周邊環境得到改善 合乎安全要求

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食堂為獨立建筑。食堂每天產生的泔水初加工的菜葉等由專人按時清理。

三、學校食堂安全管理

（一）食堂合法運營

學校食堂由教育局批準成立，接受縣食品藥品監督管理局檢查，辦理了餐飲業食品安全許可證。

（二）從業人員持證上崗

食堂現有管理人員一名，炊事人員四名，到防疫部門接受體檢合格后取得健康證。接受了由食藥監局組織的食品安全工作人員知識培訓，并經考試后取得合格證上崗。

（三）健全食品安全管理制度

1.我校制定有嚴格詳細的安全、食品管理制度，并將制度作成版面懸掛上墻。

①采購索證制度、庫管驗收入庫制度、庫房管理制度

采購員向商家索取合法有效許可證件的復印件，與商家簽訂購貨合同，嚴格采購制度；庫管對所購食品核對驗收入庫，并記臺帳，庫管嚴格按照制度存放食品，并負責庫房安全，作好防鼠、防塵、防蠅、防蟑螂的工作。嚴禁將過期變質的食品提供給學生食用。

②炊事員個人安全制度

每天堅持晨檢，身體不適決不上崗，上崗前要穿干凈的淺色工作服，戴工作帽，不留長指甲，不戴首飾，接打手機后要及時洗手，嚴格按照操作流程做到規范食品安全。

③留樣制度

留樣有制度，由李利平負責，做好飯后先由值班人嘗試，檢查正常，然后留樣100-250克，存放時間為48小時，并做記錄。 ④消毒制度

消毒由李利平變負責，每天將小型灶具清洗后用消毒柜消毒，

每周對較大灶具用開水煮沸15—30分鐘，晾曬干燥的方法消毒。消毒后入保潔柜保潔，并作好記錄，公用具嚴禁交叉使用。 ⑤加工制度

食品原料出庫后，按初加工、清洗、切配、烹調，燒熟煮透，最后入熟食區待售。每一個環節都有相應的安全制度，工作人員必須嚴格執行。

⑥建立食堂餐廚垃圾處理制度，垃圾清運人張世雄簽訂處理垃圾合同，做好每天的記錄，學校隨時監督餐廚垃圾處理情況，嚴防流入不法商販之手。

⑦建立食品添加劑管理制度，嚴格添加劑的采購索證和進貨查驗手續，不采購和使用不規范和來歷不明的添加劑，嚴格按標準規定的劑量和范圍使用添加劑，落實了五個專的管理，即“專店采購、專人負責、專柜存放、專用計量工具、專用臺帳”

⑧食堂制定了食物中毒應急予案，作成版面上墻，讓每位工作人員都懂得出現食物中毒應如何去做。

2.檢查與監督

①食堂安全區劃分，責任到人。

郭秀梅：面食加工區、切配區、熟食區，

李利平：初加工區、庫房、洗手區，

蘇俊芝、劉衛珍：烹調區、洗菜區、灶臺，墻裙。

每天承包人將承包衛生區打掃干凈，清除死角。每周進行一次衛生大掃除。

②校長每周一次抽查安全，總務主任每天檢查安全（包括個人安全、衛生區安全、操作流程安全、消毒情況、留樣情況），并做記錄。

③每周五開例會，對本周工作進行總結。

通過本次自查我們還發現有很多不足之處

一、消毒、保潔設施較少不能滿足全部器具消毒，如大鍋、大盆消毒困難，消毒后沒有密閉容器放置大型炊具。

二、排風設備功率不能滿足清監要求，排風較小。

三、食堂洗漱位置沒有自動流水功能。

我們會千方百計克服困難，解決食堂不足之處。

總之，我校領導高度重視，嚴格落實黨中央“兩個嚴禁、四個務必”的指導思想，落實“四化”管理，食堂負責人嚴格監督，工作人員認真執行，完善管理制度、規范加工操作、落實主體責任，推進規范化建設。我們將繼續努力，將我校辦成一所讓學生、家長滿意，讓上級放心的學校。

中學食堂食品安全管理工作匯報材料 [篇3]

我縣學校食品安全工作在市局、縣委、政府的堅強領導下，在縣教委的大力支持下，圍繞建設“平安校園、健康校園”和確保全縣學校師生身體健康的主題，通過扎實摸底、積極自查，認真整改，不斷創新工作方法，取得了可喜的成績。現就所做的工作總結于下：

一、我縣學校食堂基本情況 按照國家食藥監局、教育部聯合下發的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》和《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》等文件要求，我局積極開展了整治工作前期摸底調查。經查實，我縣轄區內共有各類中小學及托幼機構***所、其中公立**所（中學**所、小學**、托幼機構**所），私立**所（中學**所、技術學校**所、托幼機構**所）；學校食堂**所，取得有效參與服務許可證**所（其中臨時許可*所）、*所私立托幼機構未發證（整改中）；學校食堂從業人員***人。

二、整治工作開展情況

（一）領導重視、健全組織、明確責任 學校食堂安全監管是一項重要的工作，牽涉千家萬戶，它不僅僅是體現學校形象的問題，更是事關廣大師生身體健康、生命安全，事關整個社會民生穩定的大事。**月**日、**月**日，先后在****電視電話會議室召開的全市學校食堂食品安全整治電視電話會，我縣相關部門、所有寄宿制學校

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校長及分管學校食堂安全的副校長共***名參會，各級各部門領導分別就認真搞好這次學校食堂食品安全整治工作提出具體目標和要求。會后，各級領導也高度重視，作為學校食堂衛生安全監管的主要職能部門，深感肩上所肩負責任的沉重，為此我局與縣教委專門成立了由縣食品藥品監管局局長***為組長，縣教委副主任***、縣食品藥品監管局副局長***為副組長，縣食品藥品監管局、縣教委相關科室負責人為成員的學校食堂安全整治工作領導小組，并形成暢道無阻的學校食堂安全整治工作網絡，合理搭配，及時調整，做到分工明確，責任到人。在11月24日，舉辦的學校食堂餐飲服務食品安全管理員培訓會上，***副縣長要求各部門各司其職、各負其責，把強化學校食堂食品安全作為一項重大民生工程來抓，把這項工作當做一項長期性、基礎性工作來抓，為政府分憂、讓家長放心、讓群眾滿意。

（二）、制定方案、加強培訓、落實制度。

一是制定整治方案，確保學校食堂食品安全整治工作順利有序的開展。按照上級印發的相關文件要求，我局與縣教委召開專題會議，聯合制定并下發了《關于印發《***學校食堂食品安全整治工作方案》的緊急通知》（***食藥監發2011**號）。二是加強培訓，提高只身保障能力。**月**日，**縣食品藥品監督管理局在大會議室舉辦了學校食堂食品安全管理員培訓班。**副縣長、市局食品監管處***副處長、市局培訓中心***主任、縣教委紀工委書記***以及全縣100余名學校（托幼機構）食堂食品安全管理員參加了培訓會。使各學校食堂食品安全管理員正確認識到了食品安全

工作的重要性，強化了自身食品安全保障能力，為搞好這次整治工作夯實了基礎。三是落實措施，做到有章可循。督促完善并落實了學校食堂校長為第一責任人的學校食堂食品安全管理體系和責任制；從業人員健康管理和培訓制度、食品原輔材料索票索證和查驗登記制度、食品庫房檢查和清理制度、食品加工制作規范，以及食品添加劑采購和使用的備案、公示和“五專”管理制度，餐飲具清洗消毒制度，食品安全事處置方案等措施。

（三）多層次檢查，確保監管落實。

一是學校食堂積極開展自查自糾。按照方案要求，11月上中旬，各中小學校及托幼機構認真進行了自查，對存在的問題也及時進行了整改。二是加強日常巡查監管工作，確保監管工作落實。我局把學校食堂食品衛生監管工作，做為餐飲監管工作的重中之重，今年以來，我局執法人員分別在春季、秋季開學前以及目前正在開展的整治工作，開展了拉網式排查和突擊檢查，做到了家底清、情況明，及時發現和消除安全隱患，對違法犯罪行為始終保持高壓態勢。截至目前，共出動執法人員500余人次，檢查學校食堂及托幼機構1000余戶次，下達監督意見書及整改意見書64份。三是多管齊下，全面整治。通過日常監管、隨機抽檢、突擊檢查等方式，全面開展學校食堂整治工作。確保了我縣多年未發生一起食物中毒及食品安全事故。四是部門協調、從嚴監管。由縣綜治辦牽頭，組織教委、食品藥品、工商、公安等部門對學校食堂及周邊食店進行專項檢查。五是強化監管，依法查處。在監管過程中，要求各學校食堂不得使用散裝食用油脂、調

味品及食品添加劑，對不符合衛生要求的行為，堅決予以制止和處理。

到目前為止，開展學校食堂安全自查***所、整改效果明顯的食堂***戶、建立校長為第一責任人的食堂***戶、配備了食品安全管理員的食堂**戶、建立健全了食品安全管理制度食堂***戶、建立原輔料查驗登記、索票索證食堂1**戶；與教委聯合開展督察**戶次；共抽檢食品樣品**件（合格**件、合格率**%）、餐飲具**件（合格**件，合格率**%）；下達監督意見書**份，對未按規定索證索票的兩家幼兒園食堂進行了立案查處。

三、整治工作中發現的問題 一是部分學校食堂，特別是私立托幼機構的負責人安全意識不夠。由于利益的驅使，雖然是制定了相關的制度和規范，但在落實上存在一定的僥幸心理。

二是由于條件限制，部分學校的餐廚垃圾和廢棄油脂未能交給有資質的回收單位，部分學校未簽訂合同或處置記錄不完善。

三是部分學校食堂硬件設施未有效維護，存在一定程度的破損。

四、下一步工作 （一）進一步提高思想認識。切實將學校食堂食品安全整治納入重點監管工作，進一步提高認識，加強領導。圍繞建設“平安校園、健康校園”為目標，進一步明確工作責任，落實工作任務，著力解決學校食堂食品安全整治工作中存在

的突出問題。著手建立權責明確、行為規范、監管有力的學校食堂食品安全工作長效機制。 （二）進一步加強日常監督檢查和專項檢查力度。嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定，明確管理責任，落實各項管理措施，加強管理，建立和完善相關制度。按照方案要求，繼續開展學校食堂督察工作，對檢查出的問題將提出相應的整改意見，對涉及違法經營的行為將嚴格依法查辦。

（三）協調相關部門和有關學校做好餐廚垃圾和廢棄油脂回收處理，鼓勵有資質的回收單位同學校食堂簽訂回收合同，督促學校食堂做好餐廚垃圾和廢棄油脂的處置記錄。

五、關于學校食堂監管的幾點建議

（一）學校食堂的重點加工場所和食品庫房應安裝遠程監控攝像頭，遠程監控食堂加工過程。

（二）學校食堂使用的調味品、食用油脂應禁止使用散裝食品。

（三）學校食堂應在每學期開學前作好食品采購招標工作，并將中標單位食品索證資料交教育主管部門和監督執法部門審核備案。（可以考慮多個學校食堂集體招標采購食品原料）

（四）千人以上學校食堂應配備簡單的快檢設施設備（如農殘檢驗、中心溫度、飲水余氯測定等）。

中學食堂食品安全管理工作匯報材料 [篇4]

根據國食藥監食（2015）193號文件精神，縣衛生執法監督所聯合縣食品藥品監督局、縣教育局全面開展了學校食堂食品安全專項整治工作，現就自查總結如下：

一、切實加強組織領導

為全面貫徹落實此次專項整治活動精神，本所成立了學校食堂食品安全專項整治小組，由業務副所長任組長，綜合監督科3名監督員任組員。

二、認真開展全面排查

按照要求，5月—6月底為自查階段，在此期間，我所派出9名衛生執法監督員兵為3路在一個星期之內全面排查了我縣23個學校食堂，并就整治任務所要求的八個方面要求每個學校食堂進行自查填表，與此同時，我所工作人員還借機深入開展教育培訓和有關宣傳工作，就《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》等相關內容向各個學校食堂進行了大力宣傳教育。

統計我縣23個學校食堂的自查報告發現：

1、全縣學校食堂100%建立食品安全責任制；

2、23所學校食堂100%辦理了餐飲服務許可證；

3、3所學校食堂其環境衛生較差；

4、全縣學校食堂65名從業人員全部持有健康合格證明上崗；

5、100%全部落實索證索票制度；

6、有4所學校食堂沒有配備有效消毒設施；

7、100%落實加工管理制度；

8、100%不存在違法使用食品添加劑行為。

可以發現，按照整治任務要求，我縣學校食堂主要存在兩個問題：消毒設施沒有完全配備，環境衛生欠佳，在接下來的整改階段，我所將配合協調-教育局、藥監局落實整改內容，爭取全面達到整治目標。

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