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小型餐飲監(jiān)管的建議
第一條為加強(qiáng)全省小型餐飲點(diǎn)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障其餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合全省實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條小型餐飲點(diǎn)是指在商嘗超市、集貿(mào)市場(chǎng)和早、夜市內(nèi)、外，擺設(shè)桌椅、提供餐飲服務(wù)的單位(個(gè)人)，在吉林省境內(nèi)從事小型餐飲服務(wù)的單位(個(gè)人)應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。
第三條縣(市、區(qū))級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的小型餐飲點(diǎn)的監(jiān)督管理，并按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定開展監(jiān)督執(zhí)法工作。
第四條小型餐飲點(diǎn)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。
第五條任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)小型餐飲點(diǎn)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)其餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。
第六條小型餐飲點(diǎn)必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第七條小型餐飲點(diǎn)應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度。特別是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。并遵守《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條之規(guī)定。
第八條餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事小型餐飲點(diǎn)餐飲服務(wù)工作。
第九條小型餐飲點(diǎn)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
第十條小型餐飲點(diǎn)禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品：
(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(二)違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;
(三)違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品;
第十一條 小型餐飲點(diǎn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。
第十二條小型餐飲點(diǎn)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
(二)貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品;
(三)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;要設(shè)定垃圾存放設(shè)施。
(四)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;
(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;
(六)需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;
(七)用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
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