玉米的特點及功效作用
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產量最高的農作物，下面是小編給大家整理的玉米的特點及功效作用，希望能幫到大家!
玉米的特點
玉米的根屬須根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下莖節長出的稱地下節根，一般4～7層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。地下節根是根系的主體，入土深度一般30～50厘米，也有深達2米以上的。地上節根入土角度陡，伸入土中后能支持植株，也具有吸收水分、養分和合成氨基酸等作用。株高1～4.5米，稈呈圓筒形，髓部充實而疏松，富含水分和營養物質。玉米除上部4～6節外，其余葉腋中都能形成腋芽。地上部的腋芽通常只有最上部的1～2個能發育成果穗。地下部的腋芽發育成分蘗，一般不結穗，栽培上要求及早除去。一般全株有葉15～22片。葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。葉鞘厚而堅硬，緊包莖稈，與葉身連接處有葉舌。也有不具葉舌的變種。
花為單性，雌雄同株。雄穗著生于植株的頂端，為圓錐花序;雌穗著生于植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌穗吐絲早3～5天。雄穗的主軸和分枝上成對排列的每個雄小穗有穎片包住兩朵雄小花。每朵雄小花有內稃、外稃和3個雄蕊，花藥多為黃色，也有的為紫、粉紅或綠色，每個花藥內約有2000個花粉粒。雌穗外為多數葉狀總苞片所包裹，穗軸粗大，著生許多縱行排列的雌小穗。每個雌小蕊有2朵小花，1朵結實。結實雌花有內稃、外稃、2片鱗被和1個雌蕊。花柱和柱頭細長，合稱“花絲”，黃色、淺紅或紫紅色，其上密生茸毛，能接受花粉。雌穗上的雌小穗成對排列，每1雌小穗只結1個子粒，所以果穗(俗稱“棒子”)上的子粒行數都成雙。子粒為穎果，色黃、白、紫、紅或呈花斑等。生產上栽培的以黃、白色者居多。胚約占子粒重的10～15%，胚乳占80～85%，果皮占6～8%)。
玉米的主要用途
1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一，現今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含熱量高于面粉、大米及高粱，但缺點是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區，玉米是重要的食糧。在城市及較發達地區，玉米是調劑口味不可缺少的食品。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等隨之產生，并可進一步制成面條、面包、餅干等。玉米還可加工成為玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產品在國內外市場上很受歡迎。
2、飼料用途。玉米是飼料之王。據報道，100千克玉米的飼用價值相當于135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。以玉米為主要成分的飼料，每2~3千克即可換回1千克肉食，玉米的副產品秸稈也可制成青貯飼料。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基矗。
3、工業加工用途。玉米子粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二、三百種產品。初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中制造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛。另外，玉米秸稈和穗軸可以培養生產食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國內外。
(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生產中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產的，美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應對玉米淀粉量與質的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家，玉米淀粉加工已發展成為重要的工業生產行業。
(2)玉米的發酵加工:玉米為發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發酵工業的良好原料。加工的副產品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發酵工業，生產酒精、啤酒等許多種產品。
(3)玉米制糖:隨著科技發展，以淀粉為原料的制糖工業正在興起，品種、產量和應用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業尤為引人注目。專家預計，未來玉米糖將占甜味市場的50%，玉米將成為主要的制糖原料。
(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中的亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼并夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。玉米油還有營養價值高、味覺好、不易變質等特點，因而深受人們歡迎。
玉米的品種分類
1.按子拉形態與結構分類根據子粒有無稃殼、子粒形狀及胚乳性質，可將玉米分成9個類型。
(1)硬粒型：又稱燧石型，適應性強，耐瘠、早熟。果穗多呈錐型，子粒頂部呈圓形，由于胚乳外周是角質淀粉。故子粒外表透明，外皮具光澤，且堅硬，多為黃色。食味品質優良，產量較低。
(2)馬齒型：植株高大，耐肥水，產量高，成熟較遲。果穗呈筒形，子粒長大扁平，子粒的兩側為角質淀粉，中央和頂部為粉質淀粉，成熟時頂部粉質淀粉失水干燥較快，子粒頂端凹陷呈馬齒狀，故而得名。凹陷的程度取決于淀粉含量。食味品質不如硬粒型。
(3)粉質型：又名軟粒型，果穗及子粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質淀粉組成，子粒乳白色，無光澤，是制造淀粉和釀造的優良原料。
(4)甜質型：又稱甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟時因水分蒸散而種子皺縮，多為角質胚乳，堅硬呈半透明狀，多做蔬菜或制罐頭。
(5)甜粉型：子粒上部為甜質型角質胚乳，下部為粉質胚乳，世界上較為罕見。
(6)爆裂型：又名玉米麥，每株結穗較多，但果穗與子粒都小，子粒圓形，頂端突出，淀粉類型幾乎全為角質。遇熱時淀粉內的水分形成蒸氣而爆裂。
(7)蠟質型：又名糯質型。原產我國，果穗較小，子粒中胚乳幾乎全由支鏈淀粉構成，不透明，無光澤如蠟狀。支鏈淀粉遇碘液呈紅色反應。食用時粘性較大，故又稱粘玉米。
(8)有稃型：子粒為較長的稃殼所包被，故名。稃殼頂端有時有芒。有較強的自花不孕性，雄花序發達，子粒堅硬，脫粒困難。
(9)半馬齒型：介于硬粒型與馬齒型之間，子粒頂端凹陷深度比馬齒型淺，角質胚乳較多。種皮較厚，產量較高。
2.按生育期分類主要是由于遺傳上的差異，不同的玉米類型從播種到成熟。即生育期亦不一樣，根據生育期的長短，可分為早、中、晚熟類型。由于我國幅員遼闊，各地劃分早、中、晚熟的標準不完全一致，一般認為：
(1)早熟品種：春播80-100天，積溫2000～2200℃，夏播70-85天，積溫為1800～2100℃早熟品種一般植株矮小，葉片數量少，為14-17片。由于生育期的限制、產量潛力較小。
(2)中熟品種：春播100-120天，需積溫2300～2500℃。夏播85-95天，積溫2100～2200℃。葉片數較早熟品種多而較晚播品種少。
(3)晚熟品種：春播120-150天，積溫2500～2800℃。夏播96天以上，積溫2300℃以上。一般植株高大，葉片數多，多為21-25片。由于生育期長，產量潛力較大。由于溫度高低和光照時數的差異，玉米品種在南北向引種時，生育期會發生變化。一般規律是：北方品種向南方引種，常因日照短、溫度高而縮短生育期;反之，向北引種生育期會有所延長。生育期變化的大小，取決于品種本身對光溫的敏感程度，對光溫愈敏感，生育期變化愈大。
3.按用途與子粒組成成分分類根據子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為特用玉米和普通玉米兩大類。
特用玉米是指具有較高的經濟價值、營養價值或加工利用價值的玉米，這些玉米類型具有各自的內在遺傳組成，表現出各具特色的子粒構造、營養成分、加工品質以及食用風味等特征，因而有著各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米類型即為普通玉米。特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。世界上特用玉米培育與開發以美國最為先進，年創產值數十億美元，已形成重要產業并迅速發展。我國特用玉米研究開發起步較晚，除糯玉米原產我國外其它種類資源缺乏，加之財力不足，與美國比還有不小差距。近年來，我國玉米育種工作者進行了大量的研究試驗，在高賴氨酸玉米、高油玉米等育種上取得了長足進步，為我國特用玉米的發展奠定了基礎。
(1)甜玉米：又稱蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因為玉米食糖量高。其子粒含糖量還因不同時期而變化，在適宜采收期內，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。由于遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發達國家銷量較大。
(2)糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成。支鏈淀粉與直鏈淀粉的區別是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20%以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習慣。由于糯玉米食用消化率高，故用于飼料可以提高飼養效率。在工業方面，糯玉米淀粉是食品工業的基礎原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業。積極引導鼓勵糯玉米的生產，將會帶動食品行業、淀粉加工業及相關工業的發展，并促進畜牧業發展，增加國民經濟收入。
(3)高油玉米：是指子粒含油量超過8%的玉米類型，由于玉米油主要存在于胚內，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經常食用可減少人體膽固醇含量，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之為健康營養油。玉米油在發達國家中已成為重要的食用油源，美國玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量為4%-5%，研究發現隨著含油量的提高，子粒蛋白質含量也相應提高，因此，高油玉米同時也改善了蛋白品質。
(4)高賴氨酸玉米：也稱優質蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2%左右。賴氨酸是人體及其它動物體所必需的氨基酸類型，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會因營養缺乏而造成嚴重后果。高賴氨酸玉米食用的營養價值很高，相當于脫脂奶。用于飼料養豬，豬的日增重較普通玉米提高50%-110%，喂雞也有類似的效果。隨著高產的優質蛋白玉米品種的涌現，高賴氨酸玉米發展前景極為廣闊。
(5)爆裂玉米：即前述的爆裂玉米類型，其突出特點是角質胚乳含量高，淀粉粒內的水分遇高溫而爆裂。一般作為風味食品在大中城市流行。
玉米的功效與作用
玉米有健腦、增強記憶力的作用
玉米中含有豐富的谷氨酸和不飽和脂肪酸，對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用，能幫助和促進腦細胞進行呼吸，幫助清除腦組織氨的代謝物，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，具有健腦、增強記憶力的作用。
玉米是延緩衰老、益壽延年的佳品
玉米中富含維生素E，具有良好的抗氧化性，能降低細胞老化，保持紅細胞的完整性，促進細胞合成，延緩人體衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能與玉米胚芽中的維生素E協同作用，具有顯著的恢復青春，延緩衰老的'功能。據調查發現，我國百老人與常食玉米有關。
黃玉米是視力的保護神
據有關專家研究發現，黃玉米富含葉黃素與玉米黃質（胡蘿卜素的一種），有很強的抗氧化作用，能預防視網膜黃斑部位的脂肪氧化，能延緩眼球老化，可以吸收進入眼球內的有害光線，保護視網膜中心部位黃斑的健康。因而，電腦操作者、出租車駕駛員、用眼過度者等常食黃玉米對保護視力大有益處。
玉米有降血脂，康復心血管疾病的功效
玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，使血液中的膽固醇進一步酯化，降低膽固醇和三酰甘油（甘油三酯）濃度，并能防止其沉積于血管壁，降低血液黏稠度，改善血液微循環，能預防高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓等疾病。
玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用
據現代藥理學研究表明，玉米中富含纖維素，使腸內容物膨脹，增加大便量，并能刺激結腸的蠕動，引起便意，具有治療便秘的特效；同時，也能減少了糞便中致癌物質與腸黏膜接觸的時間，起到了預防直腸癌的作用。玉米中所含的硒和鎂都有抑制腫瘤的生長，防癌抗癌作用。硒元素能加速體內過氧化物的分解，使癌細胞得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂元素一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內致癌物質加速排出體外，這對預防癌癥具有重要意義。據國內外醫學資料證實，以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能與其中富含纖維素、鎂、硒元素等有關。
玉米須有利尿、降血糖的作用
據現代藥理學研究發現，玉米須水煎液對人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用較弱。其水浸膏甲醇不溶部分經過透析者（甲）利尿作用最強，無論口服、皮下或靜脈注射均有顯著效果。
注意事項：
玉米是人們的重要糧食之一。但是，近年來，隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越細，玉米被視為粗糧，往往作為飼料，從而退出了人們的餐桌。近些年來，有關營養專家建議讓玉米重返餐桌，提出對玉米進行深加工。有些食品廠將玉米制成碎玉米粒便于人們煮粥、燜飯。玉米磨成粉，可制作窩窩頭，玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，與面粉摻和后可制作各種發酵點心，味道不錯。相傳慈禧太后平時也喜歡吃幾個這種用玉米粉和面粉摻和后制成的窩窩頭。
玉米營養價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其后者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米要煮多久
1、大家在煮玉米時，如果想吃到口感較嫩的玉米，可以把玉米在開鍋以后煮制十五分鐘，這時玉米已經熟了，而且香甜的味道正濃，味道也比較好，但是如果玉米本身就比較老了，就應該適當延長煮制的時間了。
2、玉米煮制多長時間能熟，其本上在沸水中煮十五分鐘玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，大家可以根據自己的味道去決定煮玉米的具體時間。另外食用一些嫩玉米能起到調合腸胃的作用，大家可以適當多吃一些。
3、玉米煮制的時間越長，它獨有的抗自由基活性就會越高，人們食用之后抗衰老的功效也就會明顯，因此對于一些中老年朋友來說，最好在煮玉米的時候，多煮制一段時間，科學家證明，玉米在煮制五十分鐘以上，抗自由基的活性最高。
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