涼拌仙人掌的做法及膳食方法

　　據傳仙人掌有多種功效，降火祛痘降膽固醇降血糖降血脂……口感類似粘液多的蘆薈。下面是百分網小編為大家整理的關于涼拌仙人掌的做法，希望大家喜歡!

　　涼拌仙人掌的做法

　　食材：仙人掌、甜椒、糖、青醋、鹽、紅棗花生芝麻醬、黑芝麻核桃油。

　　1、仙人掌去表面薄皮(口感會更好)。

　　2、仙人掌切薄片、甜椒切絲一同用開水燙一下，過冷水。

　　3、糖、鹽、青醋、紅棗花生芝麻醬、黑芝麻核桃油調在一起、淋在過程2中即可。

　　關于仙人掌的實用偏方

　　1.治腮腺炎：仙人掌250克，生石膏100克。將二者混合搗成糊狀，外敷局部。然后再放一塑料袋或菜葉覆蓋在藥上，以防止因藥物水分蒸發過快變干。敷藥水分干后即換。

　　2.治手癬：新鮮仙人掌適量。搗爛榨汁，取汁涂患處。每日2～3次。

　　3.治腦神經痛、癲癇：仙人掌、大米各500克。2味搗粉、蒸糕，分12份，日服3份，連服5劑。

　　4.治胃痛：仙人掌莖、制香附各15克，水煎。分2次服，每日1劑，連服3～5天。

　　5.治頭痛：仙人掌去刺，剖成2片，剖面撒鹽少許，合攪，用濕紙包裹，細鐵絲捆扎，放至火內煨至八成熟，將剖面貼額頸部，用膠布固定。每次貼半小時，可連續使用。

　　6.治頭上禿瘡：仙人掌500克，烘干研末，調茶油抹患處。

　　仙人掌的膳食方法

　　仙人掌炒青紅椒

　　【材料】：食用仙人掌250克，青、紅尖椒共15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。

　　【制法方法】：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。

　　【特點】：酸、辣、咸、香爽口。

　　脆炸仙人掌

　　【材料】：仙人掌，蛋清等。

　　【制法方法】：將仙人掌去刺、洗凈，切成4~5厘米長的條，加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻，裹蛋清放入滾油內炸熟碼入盤內即可。

　　【特點】：外脆里嫩，鮮香可口。

　　滑蛋仙人掌

　　【材料】：仙人掌，雞蛋。

　　【制作方法】：仙人掌洗凈，去刺，刀切塊放入，一稍大的碗中，將雞蛋炒制七分，熟再放入仙人掌炒熟即可。

　　【特點】：黃綠相間，賞心悅目，鮮香適口。

　　仙人掌鐵板牛柳

　　【材料】：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

　　【制作方法】：

　　1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。

　　2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用;姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。

　　3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100克，燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。

　　4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。

　　5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

　　【制作關鍵】：牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。

　　【特點】：成型美觀，口味清爽，火爆。

　　仙人掌拌豆腐

　　【主料】：豆腐250克，仙人掌150克。

　　【輔料】：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

　　【制法】：將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。

　　【制作關鍵】：可依個人口味配制調料

　　【特點】：鮮嫩香可口。

　　香菇仙人掌

　　【主料】:仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。

　　【輔料】:熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。

　　【制法】：將香菇水發后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內備用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。

　　【制作關鍵】：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。

　　【特點】：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。

　　烹飪提示

　　【宜清宜談不宜渾】

　　仙人掌，不只是觀賞植物，而且是一道老少咸宜的時尚美食。烹調時用油量不宜過多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優質菜油或豆油亦可，而一般動物油不宜過多食用，烹制中，氣味濃重的調料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風味。

　　在購買菜用仙人掌時，應選擇生長15~35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。制作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。

　　【特別提示】：有了好的菜譜，好的烹飪技藝，但如果沒有經前期加工處理，也不能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中黏液較多，會影響菜肴的形態和口感，可以在切絲、切片后，先用鹽腌一下，15分鐘后用清水漂洗干凈，再進行烹飪;另外一種方法是在加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙也能有效降低掌片的切割處分泌的'黏液和酸度，口感、口味會更好。

　　值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以注意。

　　【推薦食譜】：

　　仙人掌炒蝦仁、仙人掌餃子、仙人掌釀豆腐、仙人掌炒肚絲、仙人掌泡菜、 仙人掌沙拉、仙人掌奶昔。

　　營養成分

　　食用仙人掌含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、胡蘿卜素及18種氨基酸。1999年7月，國家蔬菜系統工程技術研究中心種質改良實驗室對米邦塔食用仙人掌的研究報告中指出："米邦塔仙人掌中富含鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶等營養元素，同時鈉離子及其他重金屬元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黃酮類物質(蘆丁、槲皮素)，是一種有發展潛力的蔬菜"。中國醫學科學院藥用植物研究所藥學研究報告中指出："國內引種的墨西哥仙人掌品種有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂含量的作用"。而且其組織中獨有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等成分還可增強人體免疫力。

　　我國仙人掌的藥用是民間從長期經驗中流傳下來并沿用和發展的。仙人掌做為藥用首載于我國清代趙學敏所著的《本草綱目拾遺》。據該書記載：仙人掌味淡性寒，功能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛。健脾止瀉、安神以尿，可以內外服用治療多種疾病�！顿F州民間方藥集》載：仙人掌為健胃滋養強壯劑，又可補脾、鎮咳、安神，治心胃氣痛、蛇傷、浮腫�，F代醫學研究表明，仙人掌可增強人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病和糖尿病有一定療效。據世界衛生組織考察，墨西哥的癌癥、心腦血管疾病和糖尿病發病率在世界各地為最低。

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