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科普食品安全知識(shí)
食品安全知識(shí)你知道多少?下面是百分網(wǎng)小編為大家整理了關(guān)于科普食品安全知識(shí)，希望大家喜歡。
科普食品安全知識(shí)
注水肉有什么危害?
注水肉由于人為強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本身的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)。更為嚴(yán)重的是注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。
如何判斷新鮮豬肉、牛肉(冷卻肉)是否新鮮?
新鮮肉主要有以下特點(diǎn)：
(1)色澤：皮膚白色、肌肉紅色均有光澤，脂肪潔白。
(2)粘度：肉表面有一層干燥膜，手感微干或微濕潤(rùn)、不粘乎。
(3)彈性：手指壓后凹陷立即恢復(fù)，有彈性。
(4)氣味：具有新鮮豬肉正常氣味。
(5)煮沸后肉湯：將肉切成片或塊放入水中煮沸片刻，肉湯呈澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面具有特有香味。
不新鮮肉：
肉色暗紅，灰白，明顯濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，切面指壓凹陷無(wú)復(fù)原。表面發(fā)粘，有異味(肉夾氣、臭味、腐敗味)，煮沸后肉湯渾濁。
選購(gòu)淡水魚的方法有什么
第一，活力強(qiáng)，翻肚(水中魚肚朝上)的不好;
第二，魚體光滑、整潔、無(wú)病斑、無(wú)魚鱗脫落;
第三，死的淡水魚不要買。因?yàn)橐恍┎环ㄐ∝溈赡茉隰~腮上加滴紅藥水，來(lái)保持魚腮鮮紅，以此混淆魚死時(shí)間的長(zhǎng)短，用低價(jià)的方法引誘購(gòu)買者。
如何選購(gòu)及食用冷凍初加工水產(chǎn)品?
個(gè)別不法生產(chǎn)者在加工冷凍水產(chǎn)晶(如凍蝦仁、凍魷目條等)時(shí)，使其較長(zhǎng)時(shí)間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改觀產(chǎn)品的質(zhì)量。所以廣大消費(fèi)者在選購(gòu)此類商品時(shí)要：一看品牌;二看是否由專業(yè)生產(chǎn)廠生產(chǎn);三看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)。另外此類水產(chǎn)加工品在下鍋前，用水洗、水漂時(shí)間應(yīng)略長(zhǎng)些或在浸泡的同時(shí)加少許食醋，以中和過(guò)量的堿，在沒有過(guò)多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。
超市冰鮮海產(chǎn)品的選購(gòu)方法有哪些?
一看：看眼睛和魚體外表光亮，腹部與肛門等部分完整性好否，是否有破裂;看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否很容易剝落。
選購(gòu)食用油的方法?
吃油要吃的安全和衛(wèi)生，這是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般分為二級(jí)油、一級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油四個(gè)等級(jí)。二級(jí)油顏色深、油煙大、酸價(jià)高，是我國(guó)正在淘汰的油品。一級(jí)油雖比二級(jí)油好，但色澤黃，油煙仍大，對(duì)人體健康仍有負(fù)面影響。高級(jí)烹調(diào)油用兩種植物油調(diào)配而成，其特點(diǎn)是顏色淡黃、酸價(jià)低，加熱至200℃也不冒煙。而食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價(jià)幾乎沒有，一年四季都能直接食用。
豆?jié){飲用不當(dāng)是否會(huì)影響健康?
(1)不喝沒有煮沸的豆?jié){
當(dāng)豆?jié){煮至85-90℃時(shí)，由于皂素受熱產(chǎn)生氣泡，容易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象”，如果誤認(rèn)為已煮沸而飲用，容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉癥狀，正確的方法是“假沸”后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至滾沸5-10分鐘后方可飲用。
(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋
雞蛋清會(huì)與豆?jié){中的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于消化吸收。
(3)不要空腹飲豆?jié){
空腹飲用，豆?jié){中的蛋白質(zhì)大都在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(4)不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){
豆?jié){在保溫瓶?jī)?nèi)經(jīng)3-4小時(shí)即可酸敗變質(zhì)。
(5)不要過(guò)量飲用
是否大米越白，質(zhì)量就一定好?
有的消費(fèi)者對(duì)大米質(zhì)量的認(rèn)識(shí)受到誤導(dǎo)，認(rèn)為大米越白越好，表面越光越好，導(dǎo)致個(gè)別不法商販把陳米加礦物油拋光，冒充優(yōu)質(zhì)大米，甚至出現(xiàn)毒大米事件。實(shí)際上大米的“白度”和“光潔度”不能完全反映大米的食味和質(zhì)量。
如何選購(gòu)河蟹?
一看蟹殼：殼背呈墨綠色，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱。殼色呈淺黃色或蟹殼后半部?jī)蛇呴_始變白的，殼寬等于或略小于殼長(zhǎng)的，大多是生過(guò)病、受暑天高溫傷過(guò)的或缺過(guò)氧的蟹，因此較瘦弱，品系不正宗，且味苦肉澀。
二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。肚臍呈白色且蟹體不粘臟，自然干凈的屬上品;肚臍呈灰黑色、鐵銹色，且蟹體粘臟、肚臍及兩側(cè)有污點(diǎn)，是養(yǎng)殖水質(zhì)不好、密度過(guò)高、營(yíng)養(yǎng)不良造成的。
三看蟹足：蟹足上絨毛叢生的，步足前端金黃并生有剛毛，一般都膘足老健;反之，大多體軟無(wú)膘。蟹腳較短、不齊全而蟹爪呈紅色、鐵銹色者，為品質(zhì)不正宗且曾經(jīng)生過(guò)病。螯足上剛毛叢生的，表明長(zhǎng)膘時(shí)間長(zhǎng)，一般都膘足老健;無(wú)剛毛或剛毛較少的，表明長(zhǎng)膘時(shí)間短，大多體軟無(wú)膘。
四看雌雄：農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，十一月后蟹黃老化而無(wú)味;農(nóng)歷九月過(guò)后選雄蟹，十二月后蟹膏因交配或轉(zhuǎn)化而流失。因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，所以滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
經(jīng)過(guò)這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)的蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
食品安全知識(shí)問(wèn)答
1、所有食品企業(yè)的問(wèn)題都是食品安全問(wèn)題嗎?
答：大部分時(shí)候不是。
食品安全一般不討論與“健康危害”無(wú)關(guān)的事。世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”，它的核心是“健康”，它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營(yíng)養(yǎng)是有一定區(qū)別的，雖說(shuō)質(zhì)量不好或營(yíng)養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問(wèn)題，但營(yíng)養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問(wèn)題，這之間不能劃等號(hào);它也不討論商家的經(jīng)營(yíng)方式和誠(chéng)信問(wèn)題，比如味千拉面，雖然夸大了自家產(chǎn)品，但其產(chǎn)品本身沒有健康危害，屬于誠(chéng)信問(wèn)題。
2、食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)的嗎?
答：不可能，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。
我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風(fēng)險(xiǎn)，何況是“吃”。且不說(shuō)人類自身、人類的食物無(wú)時(shí)不在面對(duì)著復(fù)雜的客觀環(huán)境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動(dòng)方面，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問(wèn)題。零風(fēng)險(xiǎn)只是個(gè)美好的愿望——無(wú)論你是自己種植還是大規(guī)模種植，無(wú)論是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品還是深加工，無(wú)論誰(shuí)來(lái)生產(chǎn)誰(shuí)來(lái)監(jiān)管，都沒有零風(fēng)險(xiǎn)。
所以食品生產(chǎn)不是要承諾零風(fēng)險(xiǎn)，而是要將風(fēng)險(xiǎn)降得越低越好，降到風(fēng)險(xiǎn)可控的范圍。
3、不合格的食品就是有危害的食品吧?
答：不合格僅是不合標(biāo)準(zhǔn)，并非就一定有危害。
一個(gè)產(chǎn)品被判為不合格原因很多，標(biāo)簽問(wèn)題、超過(guò)保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等等。超過(guò)保質(zhì)期的食品有可能只是風(fēng)味不佳了，未必就有害;至于產(chǎn)品質(zhì)量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的制定一般都會(huì)留“安全余地”，所以只能說(shuō)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的.產(chǎn)品引發(fā)健康問(wèn)題的幾率比較大，但并不絕對(duì)致病。舉個(gè)例子，鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當(dāng)時(shí)的國(guó)標(biāo)，屬于不合格食品，但考慮到當(dāng)時(shí)國(guó)標(biāo)規(guī)定得太嚴(yán)，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產(chǎn)品”基本是沒事的。
4、含有危害物質(zhì)的食品就是“毒食品”嗎?
答：不一定。脫離劑量談危害是耍流氓。
所謂的致病物質(zhì)(包括“致癌物質(zhì)”)在自然界中廣泛存在，并不是說(shuō)一種食物中含有某種物質(zhì)就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識(shí)。你可能會(huì)說(shuō)，也許一兩次不會(huì)致病，但長(zhǎng)期食用誰(shuí)能保證不致病呢?(長(zhǎng)期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實(shí)是這樣，所以我們要制定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定一般都會(huì)考慮“長(zhǎng)期食用”的問(wèn)題(包括照顧到特殊人群如老人小孩)，所以不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值一般是不用擔(dān)憂的，也不用蓋上毒食品的帽子。
5、可能致癌物會(huì)不會(huì)致癌?長(zhǎng)期食用能致癌?
答：可能致癌物只是“可能”致癌物。
根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)，1類是致癌，2A類可能致癌(在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對(duì)人體雖有理論上的致癌性，實(shí)驗(yàn)性證據(jù)有限)，2B類可能致癌(對(duì)人體致癌性的證據(jù)有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不夠充分;對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分;在有些情況下，不管是對(duì)人還是對(duì)動(dòng)物致癌性的證據(jù)都很有限，但是有相關(guān)的機(jī)理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報(bào)道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網(wǎng)絡(luò)上，就變成了“致癌物質(zhì)”;蘇丹紅也是可能致癌，現(xiàn)在大部分人的印象都是“致癌物質(zhì)”吧?如果“可能致癌物質(zhì)”能簡(jiǎn)稱為“致癌物質(zhì)”，那干脆就不用分級(jí)了。摘個(gè)微博：國(guó)際癌癥研究所對(duì)800多種化合物進(jìn)行了分析，絕大多數(shù)都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽(yáng)?
不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關(guān)，因?yàn)榈贸鲞@個(gè)致癌或者可能致癌的結(jié)論，本來(lái)就是根據(jù)一定條件下的一定劑量試驗(yàn)出來(lái)的。比如大家都聽說(shuō)過(guò)的“手機(jī)可能致癌”(屬于2B級(jí))，其中一項(xiàng)研究對(duì)象即是平均使用手機(jī)10年以上、且每天通話超過(guò)30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，那也得是吸了很長(zhǎng)一段時(shí)間啊，對(duì)于食品同樣如此。
媒體報(bào)道中，最常見的就是“長(zhǎng)期食用可能致癌”，這句跟“長(zhǎng)期在路上走可能被車撞”有點(diǎn)類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會(huì)有十萬(wàn)分之一患上某種癌癥的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然后看看自己到底值不值得冒險(xiǎn)吃一點(diǎn)這個(gè)東西。
日常生活食品安全知識(shí)
1、食品中公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)是什么?主要存在于哪些地方?
苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亞非拉硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽;黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。
2、什么是雕白塊?其對(duì)人體有何危害?
雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。
3、食品中是否可以加入藥物?
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。
4、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位?
頭部。
5、食品配料表中配料的排列順序是什么?
根據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。
6、如何辨別真假碘鹽?
可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。
7、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢?
廢水、廢氣、廢渣。
8、哪些水產(chǎn)品不宜吃?
死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。
9、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾病?
老年癡呆癥。
10、保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容?
必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群;必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ);電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。
11、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì));超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。
12、什么是食品的保存期?
保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。
13、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素?
洗菜要先洗后切;切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置;烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。
14、四季豆中毒的原因是什么?
烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
15、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。
16、食源性疾患指的是什么?
亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
17、食物中毒的種類有哪些?
細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
18、如何去除水垢?
水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
19、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚?
農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開;魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色;蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
20、如何鑒別死豬肉?
死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。
21、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品?
一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用;二聞是否有刺激性的異味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。
22、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉?
如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”。
23、如何鑒別食醋質(zhì)量?
優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤。
氣味：食醋應(yīng)具有酸甜氣味，不得混有異味。
滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感，不澀，無(wú)其他不良滋味。
劣質(zhì)食醋會(huì)出現(xiàn)以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜。
醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過(guò)程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活，即醋鰻、醋虱。
24、 如何預(yù)防食物中毒?
俗話說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。
注意挑選和鑒別食物，不要采購(gòu)和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。
避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
飯前、便后要洗手。
避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。
不要到無(wú)證攤販處買食品，不買無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品
按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。
瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。
肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。
不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
不吃腐敗變質(zhì)的食物。
25、消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)?
要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》(或衛(wèi)生許可證)、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐，防止食物中毒的發(fā)生。
選擇菜肴時(shí)，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。
不吃野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
慎食海(河)產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應(yīng)，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。
注意餐具衛(wèi)生。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn);未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?/p>
注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
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