食品安全知識試題

　　試卷是接受考試者學習情況而設定的并規定在一定時間內必須完成的試題。一般是有老師集體討論決定出的試卷，下面小編為大家收集有關食品安全知識試題，供大家參考。

　　食品安全知識試題 篇1

　　1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石( √ )

　　2、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害( √ )

　　3、魚類腹腔內壁上的一層黑黑的膜能食用( × )

　　4、米的表面有很多的雜質，要多淘久泡，這樣才能符合衛生標準( × )

　　5、解凍的食品比新鮮食品更容易發生腐(√ )

　　6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有( × )

　　7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽( √ )

　　8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時( × )

　　9、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行( √ )

　　10、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的( × )

　　11、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃(√ )

　　12、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油(× )

　　13、食品安全標準應當供公眾免費查閱( √ )

　　14、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害( √ )

　　15、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在(√ )

　　16、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用( √ )

　　17、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準(√ )

　　18、維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好( × )

　　19、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限( √ )

　　20、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質( × )

　　21、乳糖不耐的人不能食用奶制品( × )

　　22、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料(√ )

　　23、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制( √ )

　　24、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高” ( × )

　　25、市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全( × )

　　26、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期( √ )