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關于食品安全知識問答

　　食品安全知識問答，你和食物的誤會可能都在這里了!下面百分網小編為大家整理了相關關于食品安全知識問答，希望大家喜歡。

關于食品安全知識問答

　　食品安全知識問答(一)

　　1、所有食品企業的問題都是食品安全問題嗎?

　　答：大部分時候不是。

　　食品安全一般不討論與“健康危害”無關的事。世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”，它的核心是“健康”，它和產品的質量或營養是有一定區別的，雖說質量不好或營養不好的食品也可能造成健康問題，但營養不好的食品也可能沒健康問題，這之間不能劃等號;它也不討論商家的經營方式和誠信問題，比如味千拉面，雖然夸大了自家產品，但其產品本身沒有健康危害，屬于誠信問題。

　　2、食品安全能做到零風險的嗎?

　　答：不可能，食品安全沒有零風險。

　　我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風險，何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時不在面對著復雜的客觀環境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動方面，也有偶發事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風險只是個美好的愿望——無論你是自己種植還是大規模種植，無論是初級農產品還是深加工，無論誰來生產誰來監管，都沒有零風險。

　　所以食品生產不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好，降到風險可控的范圍。

　　3、不合格的食品就是有危害的食品吧?

　　答：不合格僅是不合標準，并非就一定有危害。

　　一個產品被判為不合格原因很多，標簽問題、超過保質期、產品質量不符合國家標準等等。超過保質期的食品有可能只是風味不佳了，未必就有害;至于產品質量不符合國家標準，因為標準的制定一般都會留“安全余地”，所以只能說不符合國家標準的產品引發健康問題的幾率比較大，但并不絕對致病。舉個例子，鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當時的國標，屬于不合格食品，但考慮到當時國標規定得太嚴，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產品”基本是沒事的。

　　4、含有危害物質的食品就是“毒食品”嗎?

　　答：不一定。脫離劑量談危害是耍流氓。

　　所謂的致病物質(包括“致癌物質”)在自然界中廣泛存在，并不是說一種食物中含有某種物質就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識。你可能會說，也許一兩次不會致病，但長期食用誰能保證不致病呢?(長期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實是這樣，所以我們要制定標準，標準的制定一般都會考慮“長期食用”的問題(包括照顧到特殊人群如老人小孩)，所以不超過標準規定的限量值一般是不用擔憂的，也不用蓋上毒食品的帽子。

　　5、可能致癌物會不會致癌?長期食用能致癌?

　　答：可能致癌物只是“可能”致癌物。

　　根據國際癌癥研究機構致癌物質分類標準，1類是致癌，2A類可能致癌(在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，實驗性證據有限)，2B類可能致癌(對人體致癌性的證據有限，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不夠充分;對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分;在有些情況下，不管是對人還是對動物致癌性的證據都很有限，但是有相關的機理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網絡上，就變成了“致癌物質”;蘇丹紅也是可能致癌，現在大部分人的印象都是“致癌物質”吧?如果“可能致癌物質”能簡稱為“致癌物質”，那干脆就不用分級了。摘個微博：國際癌癥研究所對800多種化合物進行了分析，絕大多數都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽?

　　不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關，因為得出這個致癌或者可能致癌的結論，本來就是根據一定條件下的一定劑量試驗出來的。比如大家都聽說過的“手機可能致癌”(屬于2B級)，其中一項研究對象即是平均使用手機10年以上、且每天通話超過30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風險，那也得是吸了很長一段時間啊，對于食品同樣如此。

　　媒體報道中，最常見的就是“長期食用可能致癌”，這句跟“長期在路上走可能被車撞”有點類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會有十萬分之一患上某種癌癥的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然后看看自己到底值不值得冒險吃一點這個東西。

　　食品安全知識問答(二)

　　1、現行的《中華人民共和國食品安全法》什么時候開始施行?

　　答：2009年6月1日

　　2、什么是食品添加劑?

　　答：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑是食品工業所必需的。

　　3、食品生產經營者應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄采購原料相關信息，保留進貨票據。記錄、票據的保存期限不得少于多少年?

　　答：2年

　　4、什么是綠色食品?綠色食品分哪幾個技術等級?

　　答：綠色食品指按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品分為A級和AA兩個技術等級。

　　5、《刑法》規定，在食品、食品添加劑中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為，應當受到什么處罰?

　　答：處五年以下有期徒刑，并處罰金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。

　　6、楊凌示范區食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息應當由那個部門公布?

　　答：示范區食品安全委員會

　　7、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，食品藥品監督管理部門應當當場或者在多長時間內一次性告知申請人需要補正的全部內容?

　　答：5個工作日

　　8、申請人申請《餐飲服務許可證》時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料的.，食品藥品監督管理部門發現后應當如何處理?

　　答：不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可。

　　9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起多長時間內不得從事餐飲服務管理工作?

　　答：5年

　　10、食品安全監管人員發現餐飲服務人員沒有健康證的，應予以什么處罰?

　　答：責令改正，給予警告;拒不改正的，處以2000至20000元罰款;情節嚴重的責令停產停業或吊銷證照

　　11、銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付相當于食品價款多少倍的賠償金?

　　答：10倍

　　12、什么是食品?

　　答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　13、什么是食品安全?

　　答：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　14、什么是預包裝食品?和它對應的應該是什么食品?

　　答：預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。和預包裝食品對應的是散裝食品

　　15、食品安全標準應當包括哪些內容?

　　答：①食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;②食品添加劑的品種、使用范圍、用量;③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;④對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;⑤食品生產經營過程的衛生要求;⑥與食品安全有關的質量要求;⑦食品檢驗方法與規程;8、其他需要制定為食品安全標準的內容。

　　16、什么是食品相關產品?列舉生活中常見的3個。

　　17、縣級以上食品安全監管部門接到食品安全事故的報告后，應當對事故發生場所采取什么控制措施?

　　答：①封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。②對確認屬于被污染的食品及其原料，責令召回、停止經營并銷毀。③封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

　　18、國家食品安全事故應急預案應該由哪個部門制定?

　　答：國務院

　　19、食品監管部門進行食品生產許可時應該堅持哪幾個原則?答：公開、公平、公正、便民

　　20、餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，應當遵守哪些制度要求?

　　答：①使用食品安全標準規定的品種;②按照食品安全標準規定的使用范圍、用量使用;③建立食品添加劑的使用記錄制度

　　21、食品行業協會在食品產業中應當發揮什么作用?

　　答：加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。)

　　22、未經許可從事食品、食品添加劑生產經營的行為，應當給予什么處罰?

　　答：沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

　　23、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應該怎么辦?

　　答：先承擔民事賠償責任

　　24、食品生產經營應當符合食品安全標準，還應符合哪些要求?(1、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。)

　　25、《食品安全法》第三十二條的規定，食品生產經營企業應當組織職工參加食品安全知識培訓，學習哪些知識?

　　答：食品安全法律法規、規章、標準和其它食品安全知識，并建立培訓檔案

　　26、餐飲經營者一旦發現顧客有食物中毒的跡象，應該怎么辦?

　　27、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，并如實提供被抽檢樣品的哪些信息?

　　答：貨源、數量、存貨地點、相關票證

　　28、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當重點檢查哪四個方面?

　　答：①餐飲服務許可情況;②從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況;③餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況;④餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況

　　29、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布哪四個方面的日常監督管理信息?

　　答：①餐飲服務行政許可情況;②餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果;③查處餐飲服務提供者違法行為的情況;④餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息

　　30、保健食品與一般食品有什么區別?

　　答：①保健食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能，具有特定的功能;而一般食品不強調特定功能;②保健食品一般有特定的食用范圍，即特定人群，而一般食品無特定的食用范圍;③保健食品一般都具有規定的每日服用量，而一般食品無規定)

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