植物奶油是怎么制作而成的

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。以下是小編為大家收集的植物奶油是怎么制作而成的，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　配料

　　水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽

　　植物奶油制作工藝

　　植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

　　水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（６５℃－８０℃）。

　　油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（６５℃－８０℃）。

　　混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

　　均質：壓力５ＭＰa-50mpa

　　冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

　　拓展：動物奶油和植物奶油的區別：

　　動物奶油 VS 植物奶油

　　要想知道兩者的區別，咱們就要從「奶油是什么」說起。

　　奶油的英文是CREAM，根據中國食品安全國家標準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。

　　顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。

　　再來說說兩種奶油的區別：

　　1. 動物奶油

　　動物奶油來源于牛奶，價格較高。

　　動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　2. 植物奶油

　　植物奶油由植物油加工而來，價格便宜。

　　它又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。

　　植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

　　若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現里面沒有乳脂和膽固醇，但是卻可能含有反式脂肪酸。

　　這里說的氫化反應是指普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化的反應。

　　經過氫化的植物油硬度增加，可保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用于食品加工。

　　當然，如果完全氫化了，問題也不大，但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，對人體健康不利。

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