員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法
有很多的公司都會設(shè)立員工食堂。但是不知道員工食堂怎么進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。下面為您精心推薦了員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理步驟，希望對您有所幫助。
員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理技巧
食堂中每個崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作權(quán)力，并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。定立崗位職責(zé)有必要通過深人調(diào)查研究，找出員工做好工作的意志動因條件、才調(diào)實質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構(gòu)成做好工作的意志自愿;通過才調(diào)管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責(zé)相適應(yīng)的才調(diào)實質(zhì);通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責(zé)感，構(gòu)成其做好工作的安穩(wěn)意志自愿和熱心耐性。
完善的工作流程
專業(yè)化管理提升客戶滿意度。該管理流程應(yīng)當(dāng)掩蓋食堂運(yùn)作的首要環(huán)節(jié)：收買、查驗、貯存、發(fā)料、定價、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學(xué)校食堂的收買處置包括守時收買方案(如米、面、油、飲料等的收買)和非守時收買任務(wù)方案(如生鮮食物的收買)。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費(fèi)，食堂在擬定收買標(biāo)準(zhǔn)時有必要考慮學(xué)生對價值的接受才調(diào)，根據(jù)商場供應(yīng)情況和學(xué)生的耗費(fèi)才調(diào)判定菜品的理論價位和菜譜，根據(jù)菜譜和理論價位倒推菜品的本錢，再根據(jù)菜品的本錢價值擬定收買方案。
標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程控制
食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程控制包括：樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績效政策、績效查核與反響、績效確診與跋涉級內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程的每一次循環(huán)為一個績效周期。在每一個績效周期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策，并與員工堅持生動的雙向交流，給予員工當(dāng)令的支撐和協(xié)助，供應(yīng)必備的資源，協(xié)助員工跋涉績效才調(diào)，使績效政策朝預(yù)定的方向跋涉。當(dāng)規(guī)矩的績效政策截止日期從前往后，管理人員應(yīng)對員工從前一段時間的績效表現(xiàn)進(jìn)行查核，查核的作用應(yīng)予以及時結(jié)束，使績效查核實在起到煽動搶先和打擊后進(jìn)的作用。
適時檢查評估
編制食堂各項工作的處置表格，如客戶評分表、食物收買監(jiān)督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓(xùn)查核表等，對食堂的各項作業(yè)進(jìn)行守時檢查，作出客觀評價。根據(jù)檢查評價的`作用和工作情況的反響，對進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責(zé)，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。另外I可通過單位機(jī)構(gòu)的適時評估對食堂管理打分。
食堂承包制標(biāo)準(zhǔn)化食堂管理，可以合理搭建一個良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個工作人員都要承擔(dān)好個人的崗位職責(zé)，后勤部門做好管理控制，工作流程清晰，對食堂適時評價，工作反饋等。
員工食堂管理制度.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責(zé)劃分
3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
4.基本內(nèi)容
4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4.1.1員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。
4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
4.2.2公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4.3員工餐的質(zhì)量要求
4.3.1計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點(diǎn)及方式(轉(zhuǎn)載自第一范文網(wǎng)http://www.diyifanwen.com，請保留此標(biāo)記。)
4.4.1就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。
4.5員工食堂的管理規(guī)范
4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
企業(yè)餐廳員工管理制度
1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
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