酒店宴會接待流程是什么

　　客人在酒店舉行宴會，宴會開始前后的接待流程是怎樣的？下面是小編為你整理的酒店宴會接待流程，希望對你有幫助。

　　酒店宴會接待流程

　　一、餐前準備：

　　1、了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　2、與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　　3、安排充足的人力，保證宴會服務質量。

　　4、根據預訂進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。

　　5、主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

　　6、臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　7、根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　8、協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　9、詢問客人酒水情況，并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　10、酒水搬運完畢后，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找位置。

　　11、根據桌數劃分員工區域。

　　12、檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

　　13、根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　　14、詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

　　15、檢查室內溫度，并做好調整工作。

　　16、檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　酒店婚宴服務接待流程

　　一、宴會開始前準備工作

　　(一)按照客人要求進行婚禮場地布置

　　1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

　　2、服務開始前15分鐘化淡妝，統一著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。

　　(二)上毛巾，倒醬醋

　　1、婚宴開餐前15分鐘準備

　　2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統一。

　　3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調味碟要拿到托盤內斟倒，不要太滿。

　　(三)擺放冷菜

　　1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

　　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　　3、盤距相等，離桌邊距離相等。

　　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調羹，客人未到前放在底碟上，調羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。

　　(四)迎接客人

　　服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

　　(五)協助客人入座

　　1、儀態：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。

　　2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　　(六)展示酒水，斟酒

　　1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

　　2、啤酒：倒酒的標準動作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

　　3、紅酒：站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

　　二、婚禮儀式

　　1、婚禮儀式前，服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

　　2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場;

　　3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上;

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上;等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;

　　5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

　　三、席間服務

　　(一)撤鮮花

　　上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

　　(二)上菜

　　從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　(三)換骨碟：

　　1、遵循右撤右上的原則;

　　2、如有1/2骨渣時要更換;

　　3、若每道菜都派的情況下，每道都需換;

　　4、上點心時更換;

　　5、上湯汁較濃的菜時應換;

　　6、上水果時換

　　(四)換煙缸：每個煙缸內有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。

　　(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如

　　有需求予以更換)

　　(六)就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，

　　客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　(七)菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

　　(八)主食吃好給客人上水果。

　　四、收尾服務

　　1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

　　2、尤其注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

　　五、婚宴操作流程對客的預防工作

　　1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

　　2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞后退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

　　4、關于婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

　　5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。

　　酒店宴會服務員注意禮儀有哪些

　　一、酒店會議服務禮儀的特點

　　(一)規范性

　　1、布置規范：具體體現在座次擺放、鮮花擺放、便箋擺放、茶杯擺放等方面均應按禮儀規范布置，體現禮賓次序及會議檔次。

　　2、程序規范：具體體現為會議服務的各項程序、流程都是事先確定、事先計劃的，重要的部分還要通過主辦方反復審核。接待服務中，對禮儀服務人員應進行分工。接站、簽到、引領等各個環節都有規范安排，并根據經驗以及主辦方的要求提供了相應的預案。這樣才能做到會議服務中忙而不亂。

　　(二)靈活性

　　1、會議服務雖是按計劃進行，各項流程都有條不紊，但也會常常出現一些突發情況：如臨時有電話或有事相告參會人員，工作人員應走到其人身邊，輕聲轉告;如果要通知主席臺上的領導，最好用字條傳遞通知、避免工作人員在臺上頻繁走動和耳語而分散他人注意力，影響會議效果;若會場上因工作不當發生差錯，工作人員應不動聲色，盡快處理，不能驚動其他人，更不能慌慌張張、來回奔跑以免影響會議氣氛和正常秩序。

　　2、注意調整會議室的溫度、濕度，創造一個舒適的環境。會議廳中的溫度，夏天一般宜控制在24℃一25℃，冬天在20℃一22℃之間為宜。

　　(三)時間性

　　1、一般會議的時間性很強，都強調準時開始，準時結束。由此制定的服務方案也應體現出這樣的特點。以時間段來劃分接待方案，保證專人定時服務到位。

　　2、一方面強調會議的時間性，一方面又要對會議的延時、會議的改期做各種相應的預案;與此同時，會議前的準備工作也應根據時間計劃準時優質完成，如會議資料的準備、會議場所的布置、會議設備的調試等。如果該完成的時間內沒有完成，則勢必給會議服務工作帶來不便。

　　二、酒店會議服務禮儀流程

　　1.會前準備工作

　　會前準備是工作中的重要環節，目的在于使會議服務人員做好充分的思想準備和完善的物質準備。

　　(1)了解會議基本情況。服務員接到召開會議的通知單后，首先要拳握以下情況：出席會議的人數;會議類型、名稱;主辦單位;會議日程安排;會議的賓主身份;會議標準;會議的特殊要求及與會者的風俗習慣。

　　(2)調配人員、分工負責。會前，主管人員或經理要向參加會議服務的所有人員介紹會議基本愔況，說明服務中的要求和注意軎項，進行明確分工。使所有服務員都清楚地知道工作的整睞安排和自己所負責的工作，按照分工，各自進行準備工作。

　　2.會議服務程序

　　會議開始前30分鐘，服務員要各就其位準備迎接會議賓客。如果與會者是住在本旅店的客人，只需在會議室 入口處設迎賓員;如果與會者不在此住宿，還應在本店大廳門口處設迎賓員歡迎賓客，并為客人引路。

　　(1)賓客到來時，服務員要精神飽滿、熱情禮貌地站在會議廳(室)的入口處迎接客人配合會務組人員的 工作，請賓客簽到、發放資料、引領賓客就坐。然后送上香巾、荼水。

　　(2)會議進行中間適時續水。服務動作要輕、穩，按上荼服務規范進行。

　　(3)會議過程中，服務員要精神集中，注意觀察與會者有無服務要求。

　　(4)會議如設有主席臺，應有專人負責主席臺的服務。在主講人發言時，服務員要隨時為其添茶續水、送香巾等。

　　(5)會議結束時，服務員要及時提醒客人帶好自己的東西。

　　3.用餐時員工服務禮儀

　　客人用餐時先要向客人表示間候，把餐單遞送給客人，請求客人點餐。

　　客人點餐時要主動介紹酒店的特色食物和飲品

　　4.會議結束

　　(1)賓客全部離開會場后，服務員要檢査會場有無客人造忘的物品。如發現賓客的遺留物品要及時與會務組聯系，盡快轉交失主。

　　(2)漼理會場要不留死角，特別留意有無未煩滅的煙頭，避免留下軎故隱患。

　　(3)清掃衛生，桌椅歸位，敝下會議所用之物，分類碼砍整齊。關閉電源、關好門窗，再巡視一遍，確認無誤后撤出鎖門。

　　5.服務中的注意軎項

　　(1)如賓客表示會議期間不用服務時，服務員要在會場外面值班，以備客人需要代辦其他事務。

　　(2)會議進行中，如果有電話找人，服務員應間清被找人的單位、姓名，然后很有禮貌地通知被找客人，如果不認識要找的人，應通過會務組人員去找。絕不可以在會場高喊賓客姓名。

　　酒店宴會服務員禁忌

　　一忌旁聽

　　這是服務的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上前說：“對不起，打擾您們談話了。”然后再把要說的說出來。

　　二忌盯瞅

　　在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。

　　三忌竊笑

　　客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。

　　四忌口語化

　　有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：“你要飯嗎?”這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，因為“單間兒”在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用“雅座”代替“單間兒”為好。

　　五忌厭煩

　　如果個別顧客用“喂”、“哎”等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：“請您稍等片刻，我馬上來。”

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