餐飲后廚員工管理規章制度（精選15篇）

　　相信做過餐飲的人都知道，最難管理的就是廚師隊伍，那么要怎么去管理好后廚人員呢？下面是百分網小編為你精心推薦的后廚員工管理規章制度，希望對您有所幫助。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 1

　　（1）按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。

　　（2）工作服要干凈，穿戴要整齊。

　　（3）上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

　　（4）廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

　　（5）設備，設施由各主管負責定期檢修保養。

　　（6）采購要有計劃，驗收人員要認真負責。

　　（7）注意節約，減少費用及能源控制。

　　（8）各衛生區域保持地面干凈，無積水，墻面無油漬。

　　（9）開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。

　　（10）做好各項規章記錄。

　　（11）生熟分離，防止交叉感染。

　　（12）不準將廚房用品私自帶出個人使用。

　　（13）下崗后不準著便裝進入廚房。

　　（14）服從領導安排及完成隨機性任務。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 2

　　一、把由廚師個人掌握的烹飪核心技術分解。

　　通過中央廚房生產半成品和部分成品，讓廚師在中央廚房像流水線一樣進行生產，每個人只需要學習掌握一個環節的技術即可。這樣企業的大廚變少了，取而代之的是技術含量不高且容易大量培養的生產工人，人力成本可以降低。由于沒有一個人能完整地把某個食品做好，這樣也能夠防止人才流失，防止關鍵技術的流失。

　　二、改師徒關系為師生關系。

　　餐飲烹飪技術的學習靠的是師傅帶徒弟，師徒關系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且師傅一次只能帶少數幾個徒弟，效率很低。中央廚房負責初加工的人員，技術含量低，自然容易大批量培養。門店負責加熱或加工的師傅，由于使用的都是半成品，操作變得很簡單，技術含量也降低了很多，新人培養起來更加容易。眉州東坡所建立的師生關系，老師一次可以教幾十個甚至幾百個學生，不僅提高了效率，也廢除了傳統的師徒之間的依賴關系，使廚房生產人員更容易管理。

　　三、進行專業化分工。

　　例如分為專做川菜的.廚師、專做海鮮的廚師、同時建立專門負責研發的特色菜師傅隊伍，每個菜系又可以細分，例如特色菜可以分為涼菜、小吃、熱菜等。各菜系之間不是各自為戰，而是以協同合作的方式提高菜品的整體水平。

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　　例外管理

　　企業的所有事情沒有必要都要領導來處理，作為領導只要處理那些例外的事情就好，就是賦予員工決定權，在什么范圍內，企業員工可以自己決定怎么做，不需要領導的決策，這樣可以提高企業員工的積極性，也可以減輕領導者的工作負擔，有利益員工更好的為企業工作奉獻。

　　參與管理

　　企業不要把員工鼓勵起來，也要讓員工參與到企業的'管理中，比如企業生產線的員工，他們是直接參與生產的，肯定會對產品和生產線很清楚，知道哪里有問題，哪里需要改進，這些是領導者不能知道的呢，這時候讓員工參與其中，也是對員工的一個重視，很能激發員工工作積極性的。

　　系統管理

　　對確定的企業流程進行管理，一個企業要快速發展，就一定要把企業的管理進行完善，形成一個系統管理，把企業作為一個大系統，對那些不斷重復的活動有許多規定和指令，員工一定要配合好領導的工作，只有在這樣的環境中，大家才可以把事情做好，企業才會有利。

　　分權管理

　　分權就是轉交責任，一個領導不是什么決策都自己作，而是將確定的工作委托給他的員工，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍，同時也承擔一部分責任。提高員工的工作意愿和工作效率。因為參與責任提高了積極性。領導可以從具體工作中解放出來，可以更多投入本身的領導工作，分權管理是個很不錯的管理方式，現在很多企業都是在這樣的實施，效果很明顯。

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　　第一條：考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的`人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

　　第二條：考勤類別

　　1.遲到：

　　凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

　　2.早退：

　　凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

　　3.曠工：

　　凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　(1)請假2天以內由主管批準

　　(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　(3)管理人員請假需報請總經理批準。

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　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的.冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

　　10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　11、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　12、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。

　　13、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

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　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　13、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的`食品。

　　14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 7

　　一、引言

　　在餐飲行業，員工的表現直接關系到企業的經營業績和顧客滿意度。為了激勵員工積極向上，同時約束不良行為，制定和實施餐飲員工獎罰規章制度至關重要。

　　二、獎勵制度

　　1.獎勵標準：根據員工的實際表現和貢獻確定獎勵的標準，如銷售業績、服務質量、顧客評價等。

　　2.獎勵形式：獎勵可以是物質獎勵，如獎金、禮品等，也可以是非物質獎勵，如表彰信、榮譽稱號等。

　　3.獎勵頻率：獎勵應當有一定的頻率，以激勵員工保持高水平的工作動力和積極性，一般建議每月或季度進行一次。

　　三、懲罰措施

　　1.懲罰標準：根據員工的`違規行為和不良表現確定懲罰的標準，如遲到早退、工作態度差、工作品質不合格等。

　　2.懲罰形式：懲罰可以是口頭警告、書面警告、罰款等，嚴重情況下甚至可以考慮解雇。

　　3.懲罰程序：在實施懲罰前，應當進行充分的調查和了解情況，并與當事人進行溝通和解釋，確保公正和合理。

　　四、獎罰制度的作用

　　1.激勵員工：通過獎勵制度，可以激勵員工積極工作，提高工作質量和效率，從而推動企業的發展。

　　2.約束不良行為：通過懲罰措施，可以約束員工的不良行為，維護企業的形象和聲譽。

　　3.提升工作積極性：獎罰制度的實施可以提升員工的工作積極性和責任感，促進員工的自我發展和成長。

　　五、獎罰制度的影響

　　1.員工行為：獎罰制度對員工行為具有一定的引導作用，可以促使員工遵守規章制度，形成良好的工作習慣。

　　2.績效提升：獎勵制度可以激勵員工提升工作績效，而懲罰措施可以遏制不良行為，從而提高整體績效。

　　3.團隊合作：獎罰制度可以促進團隊合作，增強員工之間的互動和協作，形成良好的工作氛圍。

　　六、總結

　　餐飲員工獎罰規章制度對于提升員工工作積極性、約束不良行為以及提高企業經營績效具有重要作用。通過合理的獎勵和懲罰措施，可以激勵員工積極向上，提高工作效率和質量，從而推動餐飲企業的長期發展。同時，企業應當根據實際情況不斷完善獎罰制度，以適應不同員工群體和市場環境的變化。

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　　為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛生的就餐環境，特制定以下規定：

　　1.員工必需嚴格按規定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必需排隊，并接受廚房工作人員的.管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

　　3.聽從工作人員支配，按序就餐，留意自覺維持餐廳秩序，保持寧靜，不得在飯堂大聲喧嘩。

　　4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

　　5.未經許可，不準在工作場所及飯堂以外的地方用餐（特別工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

　　6.就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳潔凈干凈，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必需各自清理自己的就餐區域雜物。

　　7.為便利廚房工作人員的工作，用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢，應準時離開餐廳。

　　8.自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，留意節省，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。

　　11.未經允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。

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　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的`利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現金處罰

　　1、浪費公物，視情節輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

　　7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

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　　1、仔細貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高治理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進展定期業務培訓，不斷提高員工的業務素養和效勞技巧，把握員工的思想動態。

　　5、熱忱待客，態度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善效勞質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，準時發覺和訂正效勞中產生的'問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改良工作。

　　6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規劃和工作總結。

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　　目的：

　　為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條：辦公用品的范圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條：辦公用品的'采購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條：辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

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　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后依據狀況，為客人套放椅套，并做相應示意與提示。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。

　　（a）無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品狀況)

　　（b）作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

　　13、能夠依據不同的狀況，為客人供應分菜服務。

　　14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應準時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務)。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，準時發覺錯菜、漏菜以及所須催的'菜品。

　　19、催菜應依據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行隨便下催菜單。

　　20、準時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不準時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。

　　22、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。(應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化)

　　23、結賬時，核對菜單，并精確 核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開，一旦發覺賜予開除。

　　26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員依據當餐使用狀況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并精確 填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　33、檢查巡察區域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 13

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　9、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

　　10、涼菜間室內溫度不得超過25℃。

　　11、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的'不得帶入涼菜間。

　　13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　14、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

　　15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

　　16、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 14

　　一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。

　　二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。

　　三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。

　　四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。

　　五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。

　　六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

　　七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。

　　八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。

　　九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。

　　十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

　　十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10元。

　　十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款50元。

　　十三、無故不參加集體活動者，每次罰款20元。

　　十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。

　　十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。

　　十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節嚴重者按情況研究處理。

　　十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰30元。

　　十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。

　　十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。

　　二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。

　　二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。

　　二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。

　　二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100元，情節嚴重者交部門處理。

　　二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。

　　二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

　　二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款100元。

　　二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。

　　二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

　　二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。

　　三十、替其他人打卡的.，一次處罰100元。

　　餐飲后廚員工管理規章制度 15

　　1、設置專用獨立的粗加工間；

　　2、燒烤間進出口分別設置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

　　8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

　　10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

　　11、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的'順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　14、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　17、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　18、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

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