食堂工作人員工作職責

食堂工作人員工作職責1

　　一、食堂食務長職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協助食堂工作人員搞好衛生及食品保管工作。

　　8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。

　　11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發現連續幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。

　　12、負責聯系柴火，柴火價格經學校協商同意的情況下由學校統一購買。

　　13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的'維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務工作。

　　15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。

　　16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。

　　17、食務長暫定本學期，不是長期的

　　18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。

　　19、食務長在采購時出現經濟問題時，以1罰100的處罰。

　　20、采購時，當食務長與行政、教師發生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。

　　22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、做好肉食類食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協助切菜工，搞好炒菜間的衛生。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用電、煤。

　　5、負現清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發按時到位。

　　6、節約水電，愛護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯堂、配菜間、洗菜間、倉庫的衛生工作。

　　9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

　　5、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。

　　6、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，專款專用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　3、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表。

食堂工作人員工作職責2

　　１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；

　　２、負責各班組的'勞動力調配和班組間的協調工作；

　　３、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；

　　５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂工作人員工作職責3

　　一、食堂團長崗位安全職責

　　1、食堂團長是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食堂安全的全面工作，建立健全相應管理檔案。

　　2、定期組織全體從業人員認真學習食品衛生等相關安全知識及各項安全培訓，牢固樹立安全意識，提高從業人員的安全素養。

　　3、定期組織食堂從業人員進行健康體檢，確保食堂所有從業人員持證上崗、安全上崗。

　　4、做好食堂安全檢查工作，負責檢查監督各崗位安全工作執行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項檢查及監督工作；定期檢查維護食堂設備（重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備），定期聘請專業人士對各項設備進行維修保養和清洗，確保各項設施設備安全運行。

　　5、嚴格遵守學校食堂從業人員健康管理和培訓制度，堅持檢查或監督相關人員嚴格遵守①晨檢制度，②加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，③食品原材料及相關輔料、食品添加劑采購索證索票制度，④進貨查驗和臺帳記錄制度，⑤食品儲存、加工、供應管理制度，⑥食品留樣制度。

　　6、每天嚴格檢查食堂、庫房、燃氣、水電、設備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時關好門窗及各種燃氣及電器開關，確認無安全隱患后方可離開。

　　7、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　二、食堂采購員崗位安全職責

　　1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。

　　2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、把好衛生關、質量關，不買腐爛變質的食品原材料。

　　5、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　三、微機管理員崗位安全職責

　　1、認真記好每一筆現金充值款，及時與微機上的總額進行核對，不出差錯。

　　2、學生飯卡充值的現金及時上交給出納，不過夜，不私留。

　　3、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　四、食堂庫房保管員崗位安全職責

　　1、負責倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做到庫內無腐爛變質物品，無蟲咬鼠啃。

　　2、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　3、進庫各項食品要進行認真驗收，核對品名、規格、數量、金額是否相符。

　　4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，

　　以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　5、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反

　　映，以便采取措施。

　　7、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　五、炊事班長崗位安全職責

　　1、負責安排本班組全面的安全工作。貫徹執行食堂的一切規章制度。

　　2、保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

　　3、組織本組人員保持食堂內部的環境整潔。

　　4、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　六、灶工崗位安全職責

　　1、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　2、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　3、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　4、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　七、墩子工崗位安全職責

　　1、負責生熟料的加工、切配，加工過程中嚴把質量關，對變色變味的'原材料要及時給組長匯報并組織換貨，不能繼續加工。

　　2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　3、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　八、擇菜工崗位安全職責

　　1、負責每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗前的準備工作。

　　2、洗菜時要細致、細心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。

　　3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。

　　4、洗凈的菜類應用專用器具盛放，不能直接放在地上。

　　5、做好洗菜池、洗肉池、水產地及初加工間地面的清潔衛生。

　　6、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　九、清潔工崗位安全職責

　　1、負責全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。

　　2、負責食堂周邊環境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。

　　3、負責食堂內衛生間、洗手池及其他設施的清潔工作。

　　4、在做好日常清潔的同時，每周輪流進行重點清理，確保食堂無衛生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺；周六：打掃食堂后面下水道并協助本組其他人員進行全面大掃除。

　　5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。

　　6、經常開展滅“四害”工作。

　　7、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　十、鍋爐工崗位安全職責

　　1、認真執行鍋爐安全管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　4、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　5、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　6、定期聯系相關部門，做好壓力表、安全閥的校驗工作。

　　7、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　十一、蒸飯工崗位安全職責

　　1、負責食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質、按量、按時完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。

　　2、負責午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發現有變質現象立即處理。承擔蒸飯間的衛生安全責任。

　　3、負責米庫的“三防”工作及清潔衛生，及時將庫存情況反映給食堂保管員。

　　4、負責蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛生。

　　5、完成學校領導交辦的其他安全工作。

　　十二、食堂夜班值班人員安全職責

　　1、夜班值班時間：晚7：00——次日5：30

　　2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關好各樓層燈。

　　3、對外來人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來人員在指定地點等候，堅決禁止外來人員進入食堂操作區。

　　4、值班時要堅守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。

　　5、11點鎖大門，對11點以后回來的工人要做好登記。

　　6、夜間突發事件及時向分管領導匯報。

　　7、完成學校領導交辦的其他安全工作。

食堂工作人員工作職責4

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的`方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。

食堂工作人員工作職責5

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的`原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

食堂工作人員工作職責6

　　一、在主管營養師的指導下完成日常的營養治療工作。

　　二、熟悉營養專業理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營養治療處方及制定各種疾病的'營養治療方案，評價病人營養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質量標準及正確的烹調營養技術的操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養基礎及食品衛生知識，做好營養知識的科普工作。

食堂工作人員工作職責7

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。

　　11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的'體檢。

　　12、在生產過程中，發現自己有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

食堂工作人員工作職責8

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現象；發現問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環境衛生。

　　5、嚴格就餐時間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

食堂工作人員工作職責9

　　1、務必樹立全心全意為師生服務的'思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。

　　2、自覺遵守學校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。

　　3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發生。

　　4、注意個人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發現傳染病，主動報告離崗。

　　5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。

　　6、確保學生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓，不斷加強業務學習，努力提高烹飪技術。

食堂工作人員工作職責10

　　1、在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的規章制度。 2。負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的'管理、服務水平。 3。精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4、加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5、加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。

　　6、認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。

　　7、負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。

　　8、加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9、負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。

　　10、以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

　　11、完成中心交辦的其他工作。

食堂工作人員工作職責11

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著深重的'原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員工作職責12

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

　　7、完成總務主任布置的其他工作。

　　一、遵守企業機構各項規章制度，服從廚師長的安排管理。

　　二、認真搞好員工食堂的飲食衛生和環境衛生，保證飯菜干凈，用餐環境整潔。

　　三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

　　四、按企業機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。

　　五、根據季節變化，不斷增添花樣品種。

　　六、搞好責任區的'衛生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。

　　七、與廚房廚師搞好關系，團結協助。

　　八、做好班后收尾工作，確保安全生產

食堂工作人員工作職責13

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。

　　3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

　　2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。

　　4、創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的`大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。

　　2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員工作職責14

　　1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養，促進幼兒身體健康發育。

　　2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發幼兒的`食欲。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質食物發放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協作，努力提高服務質量。

　　6、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。

食堂工作人員工作職責15

　　炊事員崗位職責

1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據季節特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

　　4、講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時打掃食堂衛生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發生。

　　7、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

　　10、在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的`發生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關法律責任。

　　12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

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