切配崗位職責

　　在現實社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的切配崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

切配崗位職責1

　　1、負責原料的`切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責2

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的.要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責3

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的.衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責4

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛生,搞好食品衛生關,貫徹衛生食品法規和衛生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的現象發生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的'儀容、儀表及個人衛生,檢查食品衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。

切配崗位職責5

　　1、負責原料的.切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責6

　　1、負責原料的'切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責7

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配崗位職責8

　　1、負責原料的'切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責;

　　4、服從領導管理,為人友好和善。

切配崗位職責10

　　1、負責原料的`切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責11

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的`衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責12

　　崗位職責:

　　1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協助廚師完成其他菜肴制作的'工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

　　3、有中式烹飪技術證書優先考慮

　　4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。

切配崗位職責13

　　職責描述:

　　1、負責后廚的切配，開餐前準備的.各項工作

　　2、用餐后餐廳衛生的打掃，餐具的清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。

　　任職要求:

　　1、男女不限，年齡在20--45歲之間;

　　2、責任心強，能吃苦耐勞;

　　3、具有良好的團隊精神;

切配崗位職責14

　　崗位描述

　　切配間領班

　　崗位名稱：

　　切配間領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　完成菜肴熱加工前的切配工作

　　直接責任：

　　1、領班每天有班前講、班后評。

　　2、正確傳達廚師長指示。

　　3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　4、負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質量的驗收把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質量。

　　5、嚴格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衛生是否符合標準。

　　6、嚴格把好衛生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環境的清潔，清理冰箱內腐爛變質的食品，保持食品原料的新鮮度。

　　7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調配人力，不斷提高職工工作效率。

　　8、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　9、向廚師、廚工布置工作任務。

　　10、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　11、巡視、監督、檢查廚師、廚工的各項工作。

　　12、掌握切配間工作情況和有關數據。

　　13、向廚師、廚工授權。

　　14、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　15、根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉人力資源部備案。

　　16、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　17、及時對廚師、廚工工作中的'爭議做出裁決。

　　18、定期向中餐廚房廚師長述職。

　　19、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1、對切配間工作計劃的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對切配間給企業造成的影響負責。

　　4、對切配間工作程序的正確執行負責。

　　5、對切配間負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　6、對切配間所掌管企業秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1、有對直接下級崗位調配的建議權。

　　2、對下級員工的工作有監督、檢查權。

　　3、對下級員工的工作爭議有裁決權。

　　4、對下級員工有獎懲的建議權。

　　5、對下級員工的業務水平有考核權。

　　管轄范圍：

　　1、切配間所屬員工。

　　2、切配間所屬辦公場所及辦公設施、設備。

切配崗位職責15

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的'要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責16

　　切配師崗位職責

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

切配崗位職責17

　　總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的'原料。

　　3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后,應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。

　　11、切配工作完成后,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

切配崗位職責18

　　1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的`原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責19

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

　　4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

　　3、檢查每天制作的.湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

　　5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

切配崗位職責20

　　1、在廚師長領導下,負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位,衛生包干區及各種設備的'清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

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