廚師長工作職責（精選21篇）
在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的廚師長工作職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長工作職責 1
(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;
(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的'能力;
(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規
廚師長工作職責 2
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的.巡視，及進對下屬員工進行督導;
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長工作職責 3
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的'保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責 4
1、聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食
2、主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3、從事廚師工作滿3年以上，具有一定的`烹飪功底
4、熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮
5、能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力
6、有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7、負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長工作職責 5
在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的`工作協調和人員的臨時調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長工作職責 6
1、后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況
3、收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4、開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6、每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7、人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責 7
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的`采買及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長工作職責 8
1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;
2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的`責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協調廚房與前廳協作關系，確保運營順暢。
廚師長工作職責 9
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的`飲食風格經總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
廚師長工作職責 10
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的.使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
廚師長工作職責 11
1、負責制作菜單，根據客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的`用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責 12
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的'職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長工作職責 13
1、服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2、熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。
3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4、負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、編制適合師生群體的`菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6、加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責 14
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責 15
1、在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。
3、負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4、督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5、審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6、督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。
8、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9、參與菜單、菜價的.定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。
10、督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11、召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12、每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。
13、根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14、執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15、定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16、督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17、根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運營總監下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責 16
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。
2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。
4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。
8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。
10、根據公司的經營目標和下達的'經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。
12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。
14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。
15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。
16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經理交派的其他任務。
廚師長工作職責 17
1、負責廚房日常運行及人員管理工作
2、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3、發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5、檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6、完成領導交代的其他任務
廚師長工作職責 18
1、與項目經理協助統籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;
3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜肴質量;
4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長工作職責 19
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的'質量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長工作職責 20
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的.用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
廚師長工作職責 21
1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協調員工之間的'工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
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