廚房工作人員崗位職責（精選21篇）

　　現如今，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編幫大家整理的廚房工作人員崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚房工作人員崗位職責 篇1

　　1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2.經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的`飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。

　　3.嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。

　　4.根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5.認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環境。

　　6.愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。

　　7.完成幼兒園安排的其他任務。

　　廚房工作人員崗位職責 篇2

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的'一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛生;

　　2、清潔并管理蔬菜;

　　3、各種器皿的洗滌及收撿;

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責 篇3

　　1、了解營業情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領員工按規格烹調，保證生產有序，出品優質及時。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的.儀容儀表及個人和包干區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務。

　　廚房工作人員崗位職責 篇4

　　1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

　　2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

　　3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關鍵原料品質的'鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

　　6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

　　7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

　　廚房工作人員崗位職責 篇5

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　　（一） 保持儀容整潔及個人衛生。

　　（二） 不購買及不做原料不新鮮的'飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　　（三） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　　（四） 工作時間內不串崗。

　　（五） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　　（六） 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇6

　　1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的'原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　廚房工作人員崗位職責 篇7

　　1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工；

　　4、負責本崗用具及場地的衛生清潔；

　　5、完成領導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；

　　8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的`保養；

　　10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。

　　13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 范作業。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。

　　16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領導安排的其他工作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇8

　　為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時整理查看冰箱內的`食品，查看食品質量，確保提供優質產品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。

　　8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。

　　10、作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

　　11、有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。

　　12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。

　　廚房工作人員崗位職責 篇9

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的`選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇10

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養所使用的'冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

　　廚房工作人員崗位職責 篇11

　　1、上級：廚師長

　　2、工作內容：

　　（1）服從廚師長的按排。

　　（2）做好調味品、油的'準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　　（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

　　（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

　　（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

　　（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

　　（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

　　廚房工作人員崗位職責 篇12

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;

　　4、監管采購環節，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的'準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;

　　8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作，廚房領班崗位職責。

　　廚房工作人員崗位職責 篇13

　　1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的'飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環境。

　　6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發生。

　　廚房工作人員崗位職責 篇14

　　1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的`市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。

　　2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。

　　3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。

　　4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。

　　6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。

　　廚房工作人員崗位職責 篇15

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的`制訂及改善。

　　廚房工作人員崗位職責 篇16

　　1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的'設計與研發。

　　2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

　　廚房工作人員崗位職責 篇17

　　1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的'烹制工作；

　　6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用） 、廚房間衛生制度。

　　廚房工作人員崗位職責 篇18

　　一、 行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關系 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

　　2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　（1） 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　（2） 負責廚師的技術培訓工作。

　　（3） 負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　（4） 親自為重要賓客宴會主廚。

　　（5） 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　（6） 建立標準菜譜。

　　（7） 協調廚房與餐廳的關系。

　　（8） 處理賓客對菜肴的投訴。

　　（9） 驗收食品原料，把好質量關。

　　（10） 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

　　（11） 負責對各點廚師長的考評。

　　（12） 出席部門例會。

　　二、 廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

　　2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的'工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇19

　　1.服從領班的.工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

　　3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛生。

　　7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇20

　　1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　4.負責洗刷間的環境衛生。

　　5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的'使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　8.完成領導交派的各項工作。

　　廚房工作人員崗位職責 篇21

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的'清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

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