上什主管崗位職責(zé)
篇一：上什廚師崗位職責(zé)
崗位名稱：
上什廚師
直接上級：
鮑魚主管
崗層職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。
6、正確制作各類調(diào)味品的'準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。
篇二：上什組長崗位職責(zé)
1. 從水臺個(gè)領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，準(zhǔn)備好各個(gè)鑊所需的上湯和二湯。
2. 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)
3. 從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。
4. 每天向總廚匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品等的余量。
5. 負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部站所有的水、電、氣、油等開關(guān)。
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