行政總廚的崗位職責（精選11篇）

　　在社會發展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編整理的行政總廚的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　行政總廚的崗位職責 1

　　1、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的'操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　6、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　7、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　10、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　行政總廚的崗位職責 2

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　（2） 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　（3） 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

　　（4） 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

　　（5） 根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

　　（6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　（8） 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　（10） 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　（12） 參加企業及餐飲部召開的'有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　（14） 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

　　行政總廚的崗位職責 3

　　1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6、定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

　　8、經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的`出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　11、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　12、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　13、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

　　行政總廚的崗位職責 4

　　1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、把握中央廚房生產安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的`進貨質量。

　　10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運

　　行政總廚的崗位職責 5

　　1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的'制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　行政總廚的崗位職責 6

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的.責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。

　　行政總廚的崗位職責 7

　　1、在經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、生安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的`維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

　　行政總廚的崗位職責 8

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發展戰略和經營規劃，組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學歷，臨床專業；

　　2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；

　　3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；

　　4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的'開展；

　　5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。

　　行政總廚的崗位職責 9

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　　2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的.更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　　14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

　　行政總廚的崗位職責 10

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程，實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理，制定產品加工標準，合理利用原材料，降低成本，提高毛利率。

　　3、以市場為導向，收集同行信息，研究顧客消費需求，加大菜品開發力度，不斷推陳出新，提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理，嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理，定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查，監督設備設施的.使用、維護和管理，消除各種隱患，確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見，處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上，8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗，3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的責任心，團隊協作能力，具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控，食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

　　行政總廚的崗位職責 11

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。

　　2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的`進貨質量。

　　8.加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　　10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。

　　11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

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