廚房崗位的工作職責(zé)

　　篇一：廚房崗位職責(zé)范文

　　1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；

　　2.主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；

　　3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

　　5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；

　　6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7.負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8.掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；

　　9.抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10.抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性；

　　12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

　　15.加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；

　　16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

　　17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)

　　18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

　　篇二：廚房崗位職責(zé)范文

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1．管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3．主要職責(zé)：

　　1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

　　6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

　　12)出席部門例會(huì)。

　　二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

　　2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

　　篇三：砧板崗位職責(zé)：

　　1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；

　　2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

　　3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)�污物，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責(zé)：

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

　　3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)：

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責(zé)：

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

　　鮑翅崗位職責(zé)：

　　1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。

　　篇四：廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：廚師

　　崗位職責(zé)：

　　接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

　　工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備，（冷藏柜，電冰箱等）是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

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