餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度的范文（通用12篇）

　　在不斷進步的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度的范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 1

　　第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。

　　第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

　　第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

　　第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

　　第五條 培訓結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。

　　第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓班的.員工，不得參加進一步的其它培訓。

　　第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 2

　　第一章 儀容儀表

　　第一條 儀容儀表的概念

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：2017-03-06

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的.外觀體現(xiàn)。

　　第二條 儀容儀表的標準

　　1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　2， 頭發(fā)；頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　3， 耳飾；只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

　　4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。

　　5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

　　6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

　　7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　8， 鞋；穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

　　10， 身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　　第二章 禮貌，禮節(jié)

　　第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

　　第四條 常用禮貌用語

　　1、遇到客人進來時，早晚茶時；“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時；“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2、客人離開時；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

　　3、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。

　　4、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說；“謝謝”。

　　5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　6、給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；“對不起，麻煩您。”

　　7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

　　8、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

　　9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說；“請您先用”。

　　10、遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

　　注意：

　　① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

　　② 不講諷刺，挖苦的話。

　　③ 夸大，失實的話不講。

　　④ 催促，埋怨的話不講。

　　⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。

　　⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

　　第三章 站立和行走要求

　　第五條 站臺要求

　　1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時間：2017-03-06

　　3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

　　第六條 行走要求

　　1、面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　2、空手時，要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3、手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 3

　　第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

　　第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。

　　第三條 每位受訓人員均必須參加相應的'考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。

　　第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

　　第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 4

　　第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓兩次。

　　第二條 衛(wèi)生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的'重要依據(jù)。

　　第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。

　　第四條 應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。

　　第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。

　　第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 5

　　第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。

　　第二條 考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識，領導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。

　　第三條 考核方法；設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　第四條 考核結(jié)果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

　　第五條 較差的.員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

　　第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱；部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。

　　第九條 評估實施細節(jié)

　　評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構成階段性評估結(jié)果。

　　1、各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

　　2、階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。

　　3、人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 6

　　為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理規(guī)定。

　　一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加和臨時餐參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果歸檔，以備查驗。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 7

　　一、公司全體員工每年必須進行一次消防安全培訓。

　　二、新上崗和進入新崗位的員工須進行上崗前的消防安全培訓。

　　三、下列人員應接受消防安全專門培訓。

　　1、單位的消防安全責任人、消防安全管理人；

　　2、專、兼職消防管理人員；

　　3、消防控制室的值班、操作人員；

　　4、其他依照規(guī)定應當接受消防安全專門培訓的人員。

　　四、培訓內(nèi)容：

　　1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

　　2、各部門、各崗位的火災危險性和防火措施；

　　3、有關消防設施的性能、滅火器材的`使用方法；

　　4、報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；

　　5、組織、引導在場賓客疏散的知識和技能。

　　五、消防監(jiān)控室值班操作員應進行專業(yè)培訓，考試合格持證上崗。

　　六、培訓方式：

　　1、由管理公司安環(huán)辦、各分公司安全部組織員工培訓；

　　2、邀請消防部門專業(yè)人員授課；

　　3、結(jié)合本年度消防演練，組織培訓；

　　4、通過制作墻報、宣傳欄、貼圖畫等方式進行消防安全。

　　七、根據(jù)不同部門的實施情況和工作需要，對其員工進行有針對性的培訓。

　　八、因工作需要員工換崗前進行再培訓。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 8

　　一、每半年至少進行一次全員性消防安全培訓；

　　二、每半年對重點部位的'全體員工進行一次消防安全培訓；

　　三、每年至少要對特殊工種人員進行一次消防安全和考核；

　　四、違章人員由單位防火部門對其進行；

　　五、發(fā)生火災事故或發(fā)現(xiàn)火災事故苗頭時，都要召開現(xiàn)場會，對單位的全體員工進行消防安全和實施相應的懲罰措施；

　　六、發(fā)生任何大小火災事故，都要對事故責任人進行；

　　七、公司責任人、消防安全管理人以及特殊工種作業(yè)人員要認真地接受考核部門或公安消防機構舉辦的社會消防安全培訓；

　　八、經(jīng)常利用一切宣傳形式進行消防安全宣傳。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 9

　　一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)過考核合格后方可上崗。

　　二、食品衛(wèi)生管理人員負責培訓工作，并制定相應的'培訓計劃。

　　三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。

　　四、組織有關人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓班學習，提高衛(wèi)生管理水平。

　　五、每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓1次，對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

　　六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。

　　七、凡參加衛(wèi)生知識培訓的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓，不得缺席

　　八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓檔案，詳細記載衛(wèi)生知識培訓狀況。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 10

　　1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

　　2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

　　“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

　　“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

　　“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

　　“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

　　3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

　　4、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 11

　　一、開展經(jīng)常性的消防安全宣傳，每年對全體員工進行一次消防安全培訓。

　　二、對新上崗和進入新崗位的員工進行上崗前消防安全培訓。

　　三、宣傳培訓的形式采取單位與部門、集中與分散、定期與不定期相結(jié)合的.方式進行。

　　四、對重點工種人員進行專門培訓，做到持證上崗。

　　五、單位、部門對所組織培訓的時間、內(nèi)容入接受培訓人員進行認真詳細的紀錄并存檔。

　　六、宣傳培訓內(nèi)容：

　　1、有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

　　2、本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；

　　3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

　　4、報火警、撲救初起火災及自救逃生的知識和技能；

　　5、組織引導人員疏散的知識和技能。

　　餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度 12

　　一、人事培訓部根據(jù)賓館的實際管理情況，培訓工作可分為二大內(nèi)容：人事培訓部負責營業(yè)部規(guī)范服務常語以及公司意識方面培訓，而各營業(yè)部門負責實際操作方面培訓。

　　二、培訓考勤考核制度

　　1、培訓課時，不得無故遲到、缺席、早退、遲到一次扣罰5分，缺席一次扣罰20分，早退一次扣罰10分，連續(xù)三次缺席作辭退處理。

　　2、有事請假，必須以書面形式寫請假條在培訓課前交到培訓部處，否則，一律以遲到、缺席處理。

　　3、培訓課期間，嚴禁開小差，無理取鬧或未經(jīng)許可私自離開者扣罰10—20分。

　　4、新入職員工培訓期完畢，經(jīng)過培訓部理論（培訓內(nèi)容）和實際操作考核，合格者通知部門試用，不合格者給予辭退。

　　5、培訓部在各部門檢查員工工作表現(xiàn)時，發(fā)現(xiàn)不合格者，經(jīng)培訓部進行再培訓，如還是達不到要求和標準，培訓部向部門主管提出辭退建議。

　　6、對于員工在工作中，發(fā)現(xiàn)沒有按要求為客人提供服務，培訓部按賓館有關規(guī)定，給予處罰。

　　三、部門服務質(zhì)量監(jiān)督制度

　　培訓部負責賓館所有部門的服務質(zhì)量監(jiān)督。

　　培訓部不定時下各部門檢查服務質(zhì)量，部門主管應積極給予配合工作。

　　部門應抽出專門負責服務質(zhì)量管理人員配合培訓部培訓和檢查跟進工作。

　　部門服務質(zhì)量達不到培訓要求或需要增加某方面的'培訓，部門主管應通知培訓部進行培訓。

　　部門服務質(zhì)量不合格，經(jīng)培訓部再培訓，第三次培訓同一內(nèi)容時，部門主管必須親自一同參加培訓。

　　服務要求達不到標準，如屬部門主管在具體的工作中出現(xiàn)督促和跟進不到位，如禮貌意識：不主動向客人，上級領導問好，培訓部根據(jù)部門存在的實際情況向總經(jīng)理室匯報，給予部門主管扣罰50—100元。

　　培訓部培訓完畢，把所培訓的內(nèi)容通知到部門，部門應根據(jù)培訓內(nèi)容及時跟進和督促。

　　培訓部在安排部門培訓時，提前一天通知部門，部門如有特殊情況不能進行培訓，應提前半天通知培訓部，便于培訓部工作安排。

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